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Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels 2011, Chart 2.35 ©

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Präsentation zum Thema: "Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels 2011, Chart 2.35 ©"—  Präsentation transkript:

1 Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels 2011, Chart 2.35 ©

2 Hygiene-Fehler, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können 2011, Chart 2.36© Temperatur, Zeit unzureichende Kühlung langsame Verarbeitung unzureichende Garung stundenlanges Warmhalten Unzureichende Wiedererwärmung langsames Abkühlen Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion infiziertes Personal verschmutzte Arbeitsgeräte Lebensmittel kontaminierte Rohstoffe Verwendung von Speiseresten Merke: Temperatur und Zeit führen zu den meisten Hygienefehlern!

3 Mangelnde Hygiene kann zu Verlusten durch verdorbene Lebensmittel, Beschwerden von Kunden, Schädlingsbefall, Schäden an Betriebsmitteln, Lebensmittelvergiftungen, Geldstrafen und Gerichtskosten, Schließung von Lebensmittelbetrieben, Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung 2011, Chart 2.37© führen!

4 Praxisbeispiel: Umgang mit rohen Eiern Schale Eiklar Eigelb Hagelschnüre Dünnes Eihäutchen Kalkschale mit Poren EihautLuftkammer 2011, Chart 2.38 © Die besondere Konstruktion von Eiern:

5 Die Hygieneregeln zum Ei! Folgende Regeln im Umgang mit Eiern müssen eingehalten werden: Sofort nach der Arbeit mit rohen Eiern die Hände gründlich waschen und desinfizieren Alle Gegenstände, die mit rohen Eiern in Kontakt waren, gründlich reinigen und desinfizieren Bei der Lagerung von rohen Eiern dürfen andere Lebensmittel nicht kontaminiert werden Entsorgen Sie alle Eierkartons aus dem Hygienebereich 2011, Chart 2.39 ©


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