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Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Bundesebene Betrieblicher Rahmenplan Schulischer Rahmenlehrplan Ziel der Neuordnung: Erhöhung der Attraktivität.

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Präsentation zum Thema: "Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Bundesebene Betrieblicher Rahmenplan Schulischer Rahmenlehrplan Ziel der Neuordnung: Erhöhung der Attraktivität."—  Präsentation transkript:

1 Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Bundesebene Betrieblicher Rahmenplan Schulischer Rahmenlehrplan Ziel der Neuordnung: Erhöhung der Attraktivität des Ausbildungsberufes

2 Neuordnung der Berufsausbildung Bäcker / Bäckerin Sachverständige der Arbeitgeberseite (Landesverband, NGG) Arbeitsauftrag: Bundesländer über die Kultusministerkonferenz Arbeitsauftrag: Ausarbeitung eines betrieblichen Rahmenplans / Ausbildungsordnung Erstellen eines schulischen Rahmenlehrplans / Lernfeldkonzept

3 Die am RLP beteiligten Bundesländer Bayern (Federführung) Bayern (Federführung) Baden-Württemberg Baden-Württemberg Mecklenburg- Vorpommern Mecklenburg- Vorpommern Niedersachen Niedersachen Nordrhein-Westfalen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Rheinland-Pfalz Sachsen Sachsen Sachsen-Anhalt Sachsen-Anhalt Brandenburg Brandenburg Hessen Hessen Thüringen Thüringen 5 Sitzungen 5 Sitzungen Zeitraum: Mai – November 2003 Zeitraum: Mai – November 2003

4 Ergebnisse: Der vorliegende Rahmenlehrplan weist 13 Lernfelder aus. Die Lernfelder der Grundstufe ermöglichen eine gemeinsame Beschulung von Bäckern, Konditoren und Fachverkäuferinnen. Die Lernfelder sind nach dem Prinzip der vollständigen Handlung strukturiert: 1. Rezept-/ Rohstoffauswahl 2. Herstellung/ Verarbeitung 3. Beurteilung

5 Ergebnisse: Die Lernfelder bauen inhaltlich aufeinander auf, z. B. im Bereich des berufsbezogenen Rechnens. Die Unterrichtsprinzipien, z. B. Kundenorientierung, sind als integrative Bestandteile der Lernfelder durchgängig zu vermitteln. Bereits behandelte Inhalte, z. B. Rohstoffe, werden in den folgenden Lernfeldern nicht mehr aufgegriffen.

6 Was ist neu? Das Prinzip der vollständigen Handlung steht im Vordergrund! Eine additive Gliederung der Inhalte in z. B. Nährstoffkunde, Rohstoffkunde, Mathe, Zeichnen, ist nicht mehr möglich. Das Prinzip der vollständigen Handlung steht im Vordergrund! Eine additive Gliederung der Inhalte in z. B. Nährstoffkunde, Rohstoffkunde, Mathe, Zeichnen, ist nicht mehr möglich.

7 Was ist neu? Beraten und Verkaufen Beraten und Verkaufen Herstellen von Backwarensnacks Herstellen von Backwarensnacks Herstellen von kleinen Gerichten Herstellen von kleinen Gerichten Planen und Durchführen einer Aktionswoche Planen und Durchführen einer Aktionswoche Unterrichtsprinzipien Unterrichtsprinzipien

8 Die Lernfelder Die Lernfelder 1. Jahr, Grundstufe 1. Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/ eines neuen Mitarbeiters 2. Herstellen einfacher Teige / Massen 3. Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 4. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 60 Stunden 60 Stunden 100 Stunden 100 Stunden 80 Stunden 80 Stunden

9 Die Lernfelder Fachstufe 1 Herstellen von Weizenbrot und - kleingebäcken Herstellen von Weizenbrot und - kleingebäcken Herstellen von Backwarensnacks Herstellen von Backwarensnacks Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck 80 Stunden 80 Stunden 40 Stunden 40 Stunden 80 Stunden 80 Stunden

10 Die Lernfelder Fachstufe 2 Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen Herstellen von Torten und Desserts Herstellen von Torten und Desserts Herstellen von kleinen Gerichten Herstellen von kleinen Gerichten Planen und Durchführen einer Aktionswoche Planen und Durchführen einer Aktionswoche 60 Stunden 60 Stunden 80 Stunden 80 Stunden 40 Stunden 40 Stunden


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