1 Frische Produkte - Unser Saisonkalender Januar Februar März April

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1 1 Frische Produkte - Unser Saisonkalender Januar Februar März April
Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Artischocken Auberginen Blumenkohl Bohnen, dicke Bohnen, grüne Brokkoli Chinakohl Erbsen Fenchel Frühlingszwiebeln Grünkohl Gurken Karotten Knoblauch, frisch Kohlrabi Kürbis Lauch Mais Mangold Paprikaschoten Pastinaken 1

2 2 Frische Produkte - Unser Saisonkalender Januar Februar März April
Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Petersilienwurzeln Radieschen Rettich Romanesco Rosenkohl Rote Beete Rotkohl Schalotten Schwarzwurzeln Sellerie (Knolle) Sellerie (Staude) Spargel Spinat Spitzkohl Steckrüben Tomaten Topinambur Weißkohl Wirsing Zucchini Zuckerschoten 2

3 Beilagen Fisch 3 Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick Eier
8 – 16 Min. Eierstich 85°C 20 – 25 Min. Gemüse frisch 100°C 5 – 15 Min. Gemüse tiefgekühlt 100°C 8 – 15 Min. Kartoffeln halbiert 100°C 25 – 35 Min. Kartoffel Knödel 100°C 25 – 30 Min. Nudeln 120°C 10 – 15 Min. Omlette tiefgekühlt 85°C 15 – 20 Min. Pellkartoffeln 110°C 30 – 35 Min. Pommes 200°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty Reis 100°C 25 – 30 Min. Rührei frisch 160°C 5 – 10 Min. Rührei tiefgekühlt 85°C 15 – 20 Min. Wedges 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty Fisch Fisch im Wirsingmantel 89°C 69°C Fischfilet ( paniert ) 220°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty 3

4 Fleisch / Geflügel / Wild
Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick Fisch Fischnocken 78°C 5 – 12 Min. Fischterrine 78°C 65°C. Forelle gebraten 220°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty Garnelen gebraten 200°C 4 – 8 Min. Garnelen gedünstet 80°C 4 – 8 Min. Lachsfilet gebraten 220°C 6 – 12 Min. Lachsfilet gedünstet 78°C 5 – 10 Min. Scholle gebraten 225°C 7 – 10 Min. Crisp&Tasty Seezunge gebraten 225°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty Fleisch / Geflügel / Wild Bratwurst 210°C 7 – 12 Min. Cordon Bleu 200°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty Ente 150°C 85°C Entenbrust 225°C 50°C Filetsteak ( 200 g ) 220°C 47°C Fleischspieß - Barbecue 210°C 8 – 12 Min. Frikadellen 180°C 78°C 4

5 Fleisch / Geflügel / Wild
Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick Fleisch / Geflügel / Wild Gans 135°C 90°C Hackbraten 135°C 85°C Hasenkeule 135°C 72°C Hirschbraten 135°C 68°C Kalbshaxe 135°C 78°C Kalbsrollbraten 135°C 78°C Kalbssteak ( 180 g ) 225°C 47°C Kasseler Kotelett 180°C 10 – 12 Min. Kochschinken 78°C 65°C Kohlrouladen 135°C 82°C Kotelett ( paniert ) 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty Lammbraten 130°C 78°C Lammcarrée ( medium ) 200°C 48°C Lammkeule ( medium ) 125°C 50°C Leberkäse frisch 125°C 68°C Leberschnitte 210°C 4 – 6 Min. Paprikaschoten gefüllt 130°C 82°C Pute 125°C 72°C Putenbrust gebraten 180°C 72°C 5

6 Fleisch / Geflügel / Wild
Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick Fleisch / Geflügel / Wild Putenbrust gedünstet 89°C 72°C Putenschnitzel 210°C 9 – 13 Min. Crisp&Tasty Rehkeule ausgelöst 135°C 72°C Rehpastete 150°C 72°C Rumsteak ( medium ) 125°C 50°C Rinderfilet Wellington 150°C 48°C Rinderschmorbraten 130°C 82°C Roastbeef ( medium ) 125°C 50°C Rumpsteak ( 200 g ) 210°C 48°C Schnitzel 210°C 8 – 11 Min. Crisp&Tasty Schweinebraten 130°C 78°C Schweinefilet, ganz 210°C 53°C Schweinefilet Medaillon 210°C 48°C Schweinshaxe 135°C 72°C Schweinenacken 135°C 78°C Schweinerücken, ganz 135°C 72°C Weißwurst 65°C 10 – 20 Min. Wiener / Frankfurter 75°C 10 – 20 Min. Wildschweinkeule 135°C 72°C 6

7 Gebäck 7 Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick Apfelstrudel
12 – 20 Min. Baguette tiefkühl 165°C 6 – 15 Min. Biskuitboden 150°C 15 – 20 Min. Blechkuchen 165°C 25 – 35 Min. Brezen 165°C 15 – 17 Min. Brötchen tiefkühl 165°C 10 – 12 Min. Creme Brulé 80°C 10 – 15 Min. Creme Caramel 80°C 15 – 25 Min. Croissants tiefkühl 165°C 15 – 22 Min. Käsekuchen 145°C 25 – 30 Min. Mürbeteigteilchen 165°C 10 – 15 Min. Obstkuchen 165°C 25 – 35 Min. Plundergebäck tiefkühl 165°C 14 – 20 Min. Sandkuchen 165°C 20 – 35 Min. Spritzgebäck 165°C 8 – 13 Min. 7

8 Parmaschinken Sandwich Unser Tipp: 235°C 4 Min.
Granit liertes Blech Art.: Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen. Innen mit Basilikumpesto bestreichen und dann Zucchini, Tomate, Zwiebelringe und Parmaschinken schichten. Zweite Toastscheibe obendrauf legen und die Sandwiches in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Sandwichtoast Basilikumpesto Zucchini Tomate Zwiebelringe Parmaschinken Salz, Pfeffer Bräunungsunterstüzendes Fett 235°C 4 Min. Unser Tipp: Überraschen Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen aber auch hochwertigen Sandwiches auf der Karte. Geeignet für den Bereich Take-away oder aber auch nachmittags, wenn Ihre Hauptküche geschlossen ist.

9 Chicken Wings mit Sweet Chili Sauce und Pommes 150°C 5 Min. 200°C
Back- und Frittierkorb Art.: Chicken Wings mit einer Marinade bestehend aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chilipulver und Öl einstreichen und 12 Std. gekühlt lagern. 20 – 25 Chicken Wings auf ein granit liertes Bratblech legen und dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Pommes in einen Frittierkorb geben und diese im 2. Schritt mit in den CONVOTHERM einschieben. Alles zusammen anrichten und servieren. Chicken Wings Salz Pfeffer Paprika edelsüß Chilipulver Pommes frites Sweet Chili Sauce 150°C 5 Min. 200°C 10 Min. Crisp&Tasty

10 Frische Ravioli mit Spinatfüllung Unser Tipp: 120°C 12 Min.
Granit liertes Blech Art.: Heißes Wasser in einen tiefen GN-Behälter geben und im CONVOTHERM vorheizen. Ravioli herstellen und wenn diese benötigt werden in den CONVOTHERM geben. Aus Krustentierkarkassen, Fischfond, Sahne und Weißwein eine Sauce herstellen und abziehen. Nach dem Garen die Ravioli aus dem Wasser herausnehmen und vorsichtig mit der Sauce servieren. Ravioli frisch Fischfond Sahne Weißwein Krustentierkarkassen Salz Pfeffer 120°C 12 Min. Unser Tipp: Beim Kochen der Ravioli im CONVOTHERM bitte vorsichtig sein beim Beladen und Entnehmen der GN-Container. Das heiße Wasser kann schnell über Hände oder Arme schwappen und starke Verbrennungen hervorrufen. Ravioli lassen sich hervorragend im CONVOTHERM regenerieren.

11 Brezeln Unser Tipp: 155°C 12 Min. CONVO Backblech Art.: 3004040
Gefrorene Brezeln auf die Backbleche legen und etwas antauen lassen. Mit einem Messer den dicken Teil des Laugengebäcks an der Oberseite anritzen. Grobes Salz auf die angetaute Bretzel geben und dann die Bleche im vorgeheizten CONVOTHERM backen. Anschließend servieren. Brezeln TK 155°C 12 Min. . Unser Tipp: Brezeln sind ein beliebtes Gebäck im Biergarten, auf Volksfesten oder als Appetitanreger auf jeder Speisekarte. Durch frisches Aufbacken in Ihrem CONVOTHERM garantieren Sie stets beste Qualität und das wissen Ihre Gäste zu schätzen! Brezeln sollten immer nur in Heißluft gebacken werden, da sie im Heißdampf Blasen schlagen.

12 Kartoffel Rösti mit Lachsrose Unser Tipp: 175°C 17 Min.
Granit liertes Blech Art.: Kartoffeln Salz, Pfeffer Bräunungsunterstützendes Fett Räucherlachs Schmand Kräuter Dillzweige Kartoffeln vom Vortag grob reiben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in Röstitaler formen und auf das Blech legen. Rösti von der Oberseite mit einem bräunungsunterstützenden Fett besprühen, bzw. einfetten. Anschließend die Rösti im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Mit Lachsrose, Dill und Schmand garnieren 175°C 17 Min. Unser Tipp: Die Kartoffelrösti schmecken am besten mit einem richtig guten Räucherlachs und frischem Kräuterschmand. Lachsrosen lassen sich hervorragend einen Tag im Voraus abdrehen und müssen nur noch auf das Rösti gesetzt werden.

13 Kürbiscremesuppe Unser Tipp: 150°C 30 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: Kürbis entkernen und nach Belieben die Schale entfernen. Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden und auf das Blech geben und im CONVOTHERM weich schmoren. Nach 30 min. Kürbis zusammen mit Brühe, Sahne und Gewürzen in einem Topf bis zur gewünschten Konsistenz mit einem Stabmixer aufmixen/pürieren. Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum garnieren verwenden Kürbis Salz, Pfeffer Sahne Gemüsebrühe Kürbiskernöl geröstete Kürbiskerne 150°C 30 Min. Unser Tipp: Insbesondere Cremesuppen können Sie problemlos im CONVOTHERM zubereiten. Machen Sie sich das Leben einfacher und verlagern den Schmorprozess in den CONVOTHERM. Kein Umrühren und kein Verbrennen der Produkte. Nach dem Garen lediglich das Gargut mit Fond aufgießen, pürieren und abschmecken…

14 Küchentricks: Tomaten abziehen leicht gemacht Unser Tipp: 100°C 1 Min.
GN- Behälter, gelocht Art.: Tomaten Sehr einfach und effektiv. Tomaten im unteren Bereich kreuzförmig einritzen und den Strunkansatz mit Hilfe einer Sterntülle entfernen… Die Tomaten in einen gelochten GN Container legen und diesen dann in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Anschließend die Tomaten in einem Schnellkühler chillen. Jetzt läßt sich die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen. 100°C 1 Min. Unser Tipp: In dieser Rubrik Küchentricks geht es nicht darum, das Kochen neu zu erfinden. Vielmehr geht es darum den Küchenalltag mit dem CONVOTHERM zu vereinfachen. So können Sie sich mit dieser Methode des Tomatenschälens viel Zeit ersparen und sich ganz entspannt anderen Aufgaben in der Küche widmen…

15 Küchentricks: Zwiebeln schälen leicht gemacht Unser Tipp: 100°C 2 Min.
GN- Behälter, gelocht Art.: Zwiebeln Sehr einfach und effektiv. Bei der Zwiebel die Wurzel mit einem Messer gerade abschneiden. Zwiebeln in einen Locheinsatz legen und dann den Einsatz in den vorgeheizten CONVOTHERM schieben. Anschließend mit einem Küchenhandtuch die Schale von der Zwiebel drücken… 100°C 2 Min. Unser Tipp: In dieser Rubrik Küchentricks geht es nicht darum, das Kochen neu zu erfinden. Vielmehr geht es darum den Küchenalltag mit dem CONVOTHERM zu vereinfachen. Sie kennen die Situation: Zwiebeln schälen: es führt zu Tränen, ist zeitaufwendig und niemand macht es gerne. Mit dieser Methode wird die oberste Schicht der Zwiebel gegart. Diese lässt sich nach zwei Minuten kinderleicht entfernen. Für Sie mehr Zeit in der Küche…

16 Küchentricks: Eier kochen leicht gemacht Unser Tipp: 100°C 15 Min.
GN- Behälter, gelocht Art.: Eier Eier in einen gelochten GN-Behälter legen. Nach Bedarf Eier im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. 100°C 15 Min. Unser Tipp: Kennen Sie die Situation am Frühstücksbuffet? Die Eier sind zu lange gekocht worden und haben einen grünen Rand am Eigelb? Dämpfen Sie die Eier auf den Punkt: Gekochte Eier durch: Minuten Gekochte Eier weich : 8 – 10 Minuten Auf diesem Weg können Sie auch gefüllte Eier oder Eier für Aufschnittplatten vorbereiten…

17 Zuckerschoten Unser Tipp: 100°C 6 Min. GN- Behälter, gelocht
Art.: Zuckerschoten Salz, Pfeffer Die Zuckerschoten waschen und bei Bedarf auslesen. Die Zuckerschoten im vorgeheizten CONVOTHERM garen. 100°C 6 Min. Unser Tipp: Würzen Sie das Gemüse nie vor dem dämpfen. Das Salz wird durch entstehendes Kondenswasser vom Produkt gespült und geht verloren. Nach dem Dämpfen kühlen Sie das Produkt in einem Schnellkühler herunter, marinieren dann das Gemüse mit einem flüssigen Butterfett und würzen danach nach Belieben. So vorbereitet können Sie jegliche Art von Gemüse 72 Std. auf Abruf vorhalten…

18 Zucchinifächer Unser Tipp: 100°C 5 Min. GN- Behälter, gelocht
Art.: Zucchini Salz, Pfeffer Butter Die Zucchini halbieren und in 4-5cm lange Stücke schneiden. Danach in die Stücke Fächer einschneiden. Nach dem oben genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter und Salz würzen oder im CONVOCHILL herunterkühlen. 100°C 5 Min. Unser Tipp: Durch sauerstoffarmes Garen im CONVOTHERM Dampf behält Ihr Gemüse schöne leuchtende Farben. So stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse immer ein echter Erfolg ist…

19 Frische Brokkoliröschen Unser Tipp: 100°C 6 Min. GN- Behälter, gelocht
Art.: Brokkoli Salz, Pfeffer Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Brokkoli unter dem genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz und Pfeffer würzen oder im CONVOCHILL kühlen. 100°C 6 Min. Unser Tipp: Dämpfen Sie Gemüse bitte immer in den gelochten Gastronorm Containern, damit entstehendes Kondenswasser ablaufen kann und sich somit nicht sammelt. Das Gemüse liegt nicht im Wasser, und wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe nicht ausgeschwemmt sondern bleiben im Produkt. Gesundes Gemüse aus dem CONVOTHERM Dampf…

20 Grüne Bohnen Unser Tipp: 100°C 8 Min. GN- Behälter, gelocht
Art.: Bohnen frisch oder TK Salz, Pfeffer Bohnenkraut Muskat Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Danach unter der oben genannten Einstellung vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und etwas Muskat würzen oder im CONVOCHILL herunter kühlen. 100°C 8 Min. Unser Tipp: Durch sauerstoffarmes Garen im CONVOTHERM Dampf behält Ihr Gemüse schöne leuchtende Farben. So stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse immer ein echter Erfolg ist…

21 Reis Unser Tipp: 100°C 25 Min. Granitemailliertes Blech Art.: 3004033
Reis (Langkorn, Basmati….) Salz, Pfeffer Gewürze nach belieben Reis waschen und im Mischungsverhältnis 1 zu 2 Teilen Wasser vermengen. Reis nach Belieben würzen Danach unter dem oben genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. 100°C 25 Min. Unser Tipp: Reis „kochen“ leicht gemacht… Kein kochendes Wasser auf dem Herd… Kein Abgießen durch ein Sieb etc… Einfach den Reis in einen tiefen Geschlossenen GN-Container geben, würzen und in den CONVOTHERM- Dampf geben. 30 Minuten warten… Und er ist sofort servierfertig… Den Reis kann man mit Safranfäden, Curry, Kurkuma, Zitronengras, oder Kräutern verfeinern.

22 Butterkartoffeln Unser Tipp: 100°C 30 Min. GN- Behälter, gelocht
Salz Butter Die Kartoffeln einen Tag im voraus schälen und in ein Gefäß mit Salzwasser geben, damit das Salz in die Kartoffel einziehen kann. Am Tag der Zubereitung Kartoffeln auf einem Locheinsatz im Convotherm dämpfen. Je nach Größe der Kartoffel kann die Garzeit variieren. 100°C 30 Min. Unser Tipp: Kartoffel „kochen“ leicht gemacht… Kein kochendes Wasser auf dem Herd, keine verkochten Produkte mehr etc… Einfach Kartoffeln auf ein gelochtes Blech geben und im CONVOTHERM-Dampf garen. Auch Pellkartoffeln für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln können natürlich so zubereitet werden…

23 Pommes Frites Unser Tipp: 200°C 10 Min. Back- und Frittierkorb
Art.: Pommes TK Pommes frites in den Frittierkorb geben und diese im vorgeheizten CONVOTHERM garen… Bitte auf Beschickungsmenge achten: 1/1 GN = 1,25 Kg 2/3 GN = 0,75 Kg 200°C 10 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wichtig bei Pommes: Wenn Sie frittierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

24 Kartoffelknödel Unser Tipp: 100°C 23 Min. Granitemailliertes Blech
Kartoffelteig Salz Weißbrot Butter Kartoffelteig kneten Knödel mit gut 4-5 cm Durchmesser formen Nach Belieben mit Croutons füllen Die Knödel im vorgeheizten CONVOTHERM garen 100°C 23 Min. Unser Tipp: Knödel „kochen“ leicht gemacht… Kein kochendes Wasser auf dem Herd, Kein Verkochen der Knödel etc… Einfach Knödelmasse formen und auf ein gebuttertes Blech geben. Die Knödel nach dem Garen im CONVOTHERM unbedingt in ein heißes Wasserbad geben, da sonst die Oberfläche zu kleben beginnt.

25 Kartoffel Wedges Unser Tipp: 220°C 9 Min. Back- und Frittierkorb
Kartoffelwedges TK Kartoffelecken frisch 1/8 Schnitt Pflanzenöl - hitzeresistent Paprika Salz, Pfeffer TK-Wedges großzügig in den Frittierkorb geben. Frische Wedges in einer Schale mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Marinade abpassieren und in den Korb geben. Wedges, egal ob TK oder Frisch immer in einen richtig vorgeheizten CONVOTHERM geben. Bitte auf Beschickungsmenge achten: 1/1 GN = 1,25 Kg 2/3 GN = 0,75 Kg 220°C 9 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Egal ob TK oder frisch: Wenn Sie frittierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

26 Rosmarinkartoffeln Unser Tipp: 100°C 30 Min. 225°C 8 Min.
Granit liertes Blech Art.: Kartoffeln Salz, Pfeffer Olivenöl Rosmarinnadeln Kartoffeln schälen und im ersten Schritt dämpfen. Anschließend herunterkühlen und in Viertel schneiden. Die Kartoffelecken mit Olivenöl marinieren und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosmarinnadeln unterheben. 100°C 30 Min. 225°C 8 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie frittierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

27 Dicke Bohnen (Saubohnen) Unser Tipp: 100°C 5 Min. GN- Behälter,
gelocht Art.: Dicke Bohnen ( Saubohnen ) Salz, Pfeffer Butter Zucker Die dicken Bohnen in der oben genannten Einstellung, im vorgeheizten CONVOTHERM in Locheinsätzen dämpfen. Nach dem Dämpfen die Bohnen aus der Schale drücken und mit flüssiger Butter und Salz und Pfeffer würzen oder im CONVOCHILL herunter kühlen. 100°C 5 Min. Unser Tipp: Dämpfen Sie Gemüse bitte immer in den gelochten Gastronorm Containern, damit entstehendes Kondenswasser ablaufen kann und sich somit nicht sammelt. Das Gemüse liegt nicht im Wasser, und wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe nicht ausgeschwemmt sondern bleiben im Produkt. Gesundes Gemüse aus dem CONVOTHERM Dampf…

28 Sesam Kartoffelbällchen Unser Tipp: 200°C 5 Min. Back- und
Frittierkorb Art.: Kartoffelmasse Eier Sesam hell und dunkel Salz, Pfeffer Sweet Chili Sauce Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Koriander und Sweet Chili würzen. Masse in 2-3 cm dicke Kugeln drehen und in Speisestärke und Ei wenden. Anschließend in Sesam rollen und in den Frittierkorb geben. Bällchen im vorgeheizten CONVOTHERM garen. 200°C 5 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Kartoffelmasse mal anders – Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Appetizer in Ihrem Restaurant…

29 Kartoffel Lauch Gratin Unser Tipp: 145°C 35 Min.
Granit liertes Blech Art.: Kartoffeln Lauch Sahne Salz, Pfeffer Muskat Knoblauch Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch waschen und in 1 mm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffel-Lauch-Mischung auf das GN-Blech verteilen und zur Hälfte mit der Sahnemischung aus Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch aufgießen. Dann unter der genannten Einstellung, im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Auf die Kartoffel-Lauch-Mischung kann auch noch geriebener Käse gestreut werden. 145°C 35 Min. Unser Tipp: Insbesondere Gratins, Aufläufe oder Pizza können Sie hervorragend im CONVOTHERM-Heißdampf zubereiten. Dieser sorgt für eine perfekte Hitzeübertragung auf das Produkt und lässt das Produkt zudem nicht austrocknen. Somit bleibt der Käse schön ziehfähig und appetitlich. Wenn man das Gratin nach dem Backen auskühlen lässt, kann es mit einem Ausstecher portioniert werden.

30 Kartoffelgratin Unser Tipp: 140°C 35 Min. Granitemailliertes Blech
Kartoffeln Muskat Salz, Pfeffer Sahne Knoblauch geriebener Käse Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden dann in eine Auflaufform legen, würzen und leicht mit Sahne bedecken. Käse darauf verteilen und im vorgeheizten CONVOTHERM bei den genannten Garschritten backen… 140°C 35 Min. Unser Tipp: Insbesondere Gratins, Aufläufe oder Pizza können Sie hervorragend im CONVOTHERM-Heißdampf zubereiten. Dieser sorgt für eine perfekte Hitzeübertragung auf das Produkt und lässt das Produkt zudem nicht austrocknen. Somit bleibt der Käse schön ziehfähig und appetitlich. Wenn man das Gratin nach dem Backen auskühlen lässt, kann es mit einem Ausstecher portioniert werden.

31 Thymian Kartoffeln Unser Tipp: 160°C 5 Min. 180°C 10 Min.
Granit liertes Blech Art.: Kartoffeln Olivenöl Salz, Pfeffer Butter Paprika edelsüß Thymian Kartoffeln vierteln, würzen und mit Öl marinieren. Kartoffelecken in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian unterheben. 160°C 5 Min. 180°C 10 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie frittierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

32 Gefüllte Zucchini 180°C 12 Min. Granitemailliertes Blech Art.: 3004033
geschälte Tomaten Feta Käse Salz, Pfeffer Paprika Chili Zucchini halbieren und entkernen Tomaten mit Feta-Käse und Gewürzmischung in die Zucchinis füllen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. 180°C 12 Min.

33 Gegrillte Antipasti Unser Tipp: 220°C 8 Min. CONVOGrillrost
Art.: Auberginen Zucchini Paprika Olivenöl Basilikum Knoblauch Pinienkerne Salz, Pfeffer Parmesan frisch Paprika, Auberginen und Zucchini in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Gemüsescheiben mit etwas Olivenöl marinieren und auf dem Grillrost scheibenweise verteilen. Dann unter der oben genannten Einstellung im vorgeheizten CONVOTHERM grillen und zum Schluss mit der Basilikum Pesto mariniren 220°C 8 Min. Unser Tipp: Erst nach dem Grillen die Antipasti mit einer Basilikum-Pesto bestehend aus frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem frischem Parmesan marinieren. Frische Kräuter würden im CONVOTHERM verbrennen. Im Frühling kann statt des Basilikums auch Bärlauch verwendet werden.

34 Milipup Roulade Unser Tipp: 100°C 5 Min. 100°C 18 Min. 125°C 12 Min.
GN- Behälter, gelocht Art.: Blätter vorsichtig aus dem Weißkohl herauslösen und diese im ersten Schritt für 5 Minuten dämpfen. Für den Maisbrei 4 Liter Wasser in einen geschlossenen Einsatz geben und diesen 5 Minuten mitdämpfen. Weißkohblätter 1 kg Maismehl 4 L Wasser Salz Pfeffer Tomatenpüree 100°C 5 Min. Nach 5 Minuten den Weißkohl herausnehmen, das Maismehl in das Wasser geben und alle 5 Minuten einmal umrühren. Auf die ausgebreiteten Blätter dünn das Tomatenpüree auftragen, anschließend den Milipup und dann die Roulade aufrollen. Zum Schluss die Roulade nochmals für gut 12 Min. im vorgeheizten CONVOTHERM fertig garen. 100°C 18 Min. 125°C 12 Min. Unser Tipp: Dieses Rezept ist typisch für Südafrika. Dort wird Milipup zu fast jeder Mahlzeit gereicht. Probieren Sie doch mal was Neues mit diesem vegetarischen Gericht.

35 Mediterraner Gemüsesalat Unser Tipp: 135°C 15 Min.
Granit liertes Blech Art.: Alle Gemüsesorten putzen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Gemüse mit etwas Olivenöl marinieren und dann auf ein granit liertes Bratblech geben. Gemüsewürfel anschließend im vorgeheizten CONVOTHERM garen, bis alles schön weich ist. Nach dem Herunterkühlen halbierte Kischtomaten unterheben und alles gut mit weißem Balsamicoessig oder wahlweise mit Basilikum-Pesto marinieren. kleine Zucchini Paprika rot, gelb, orange Kartoffeln Olivenöl Kirschtomaten weißer Balsamicoessig Basilikum-Pesto Basilikum 135°C 15 Min. Unser Tipp: Dieser Salat kann warm natürlich auch als Gemüsebeilage serviert werden. Optisch sind die leuchtenden Farben auf jeder eingedeckten Tafel ein schöner Blickfang.

36 Gemüsekartoffel mit Gemüse und Bergkäse gratiniert Unser Tipp: 100°C
Granit liertes Blech Art.: Große Kartoffeln waschen und im ersten Schritt in einem Locheinsatz dämpfen, bis sie weich sind. Währenddessen auch Blumenkohl und Brokkoli dämpfen. Kartoffeln mit einem Messer einschneiden, mit etwas Quark und dem Gemüse füllen. Zu guter Letzt die Bergkäsescheiben auf die Kartoffel geben und diese noch einmal im vorgeheizten CONVOTHERM überbacken. Servieren wie oben angegeben… Grillkartoffeln Blumenkohl Brokkoli Bergkäse in Scheiben Verschiedene Gemüsesorten Salz Pfeffer Quark Basilikum 100°C 40 Min. 225°C 5 Min. Unser Tipp: Es gibt zwei Wege, um Folienkartoffeln herzustellen. Der eine Weg ist wie hier beschrieben. Sie können jedoch auch die Kartoffeln in Folie für 75 Min. bei 175°C in der Heißluft backen. Dadurch erhalten die Kartoffeln einen nussigen Geschmack. Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet an warmen Sommertagen und ist eine echte Alternative auf jeder vegetarischen Speisekarte.

37 Frischkäse Gemüse Sandwich Unser Tipp: 235°C 4 Min.
Granit liertes Blech Art.: Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen. Auf die Innenseite Basilikumpesto streichen und dann mit Zucchini, Frischkäse, Tomate, Zwiebelringen, Brokkoli und Blumenkohl schichten. Den Deckel oben auf legen und dann die Sandwiches in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Sandwichtoast Basilikumpesto Bräunungsunterstützendes Fett Zucchini Frischkäse Tomate Zwiebelringe Brokkoli Blumenkohl Salz Pfeffer 235°C 4 Min. Unser Tipp: Sandwiches sind derzeit ein echter Trend in der Quickservice-Gastronomie. Überraschen Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen aber auch hochwertigen Sandwiches auf der Karte. Geeignet im Take-away-Bereich oder aber auch nachmittags, wenn Ihre Hauptküche geschlossen ist. Ihre Gäste werden Ihnen die Abwechslung auf der Speisekarte danken!

38 Süßkartoffel Kürbis Ragout Unser Tipp: 120°C 25 Min. GN-Behälter
Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Süßkartoffeln und Kürbis von der Schale befreien. Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl marinieren. Alle Zutaten zusammen in einen tiefen Behälter geben und im vorgeheizten CONVOTHERM garen bis die Würfel richtig schön weich sind. Nun alles nach einmal vorsichtig durchmengen bis aus dem Gemüse eine kompakte Masse geworden ist. Abschmecken und mit frischem Koriander ausgarnieren. 1 Kg Süßkartoffeln 1 Kg Kürbis Curry Salz Pfeffer getr. Chilipulver Koriander Öl 120°C 25 Min. Unser Tipp: Süßkartoffeln erfreuen sich auch hier in Europa immer größerer Beliebtheit. Probieren Sie das Ragout anstatt einer Beilage auch mal zum Füllen, wie etwa für Zucchini. Süßkartoffeln sind kostengünstig, gesund, leicht zu verarbeiten und schmecken besonders gut auch zu vielen Fleischgerichten. Zusätzlich geben diese optisch viel her. So können Sie mit Ihren Hilfe die Speisekarte erweitern

39 Parmesan Hippen Unser Tipp: 180°C 6 Min. Brat- und Backblech
Art.: Parmesan grob hobeln und in dünnen Streifen auf das beschichtete Teflonblech legen. Anschließend Parmesanhippen im vorgeheizten CONVOTHERM zubereiten. frischer Parmesan 180°C 6 Min. Unser Tipp: Einfache und schnell gemachte Garnitur für Fleisch, Risottos und andere mediterranen Speisen Wenn sie die noch warmen Parmesan Hippen über eine Kelle legen, bekommen Sie kleine Körbchen, die man füllen kann

40 Pochiertes Lachsfilet
GN- Behälter, gelocht Art.: Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen befreien. Das Lachsfilet in ca. 120g schwere Stücke schneiden. Die Filetstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets ohne Fett auf das Blech legen und unter den genannten Einstellung dämpfen. Lachsfilet Salz Pfeffer Zitrone 80°C 10 Min. Unser Tipp: Feinfisch oder sensible Produkte sollten auf jeden Fall im CONVOTHERM Biodampf gegart werden. Mit dieser schonenden Garmethode verhindern Sie den Eiweißaustritt aus dem Produkt.. Die Lachsfiletstücke können auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden.

41 Lachswürfel auf Reis Unser Tipp: 135°C 5 Min. GN- Behälter, gelocht
Art.: Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen befreien. Lachsfilet in Würfel mit 2 cm Seitenlänge schneiden. Die Würfel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Würfel ohne Fett auf das Blech legen und unter der genannten Einstellung zubereiten. Lachsfilet Salz Pfeffer Zitrone 135°C 5 Min. Unser Tipp: Die Lachsfwürfel können auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden.

42 Steckerlfisch für den Biergarten Unser Tipp: 220°C 10 Min.
Barbecue Spieße Art.: Marinade aus allen genannten Zutaten herstellen. Am besten alles mit einem starken Blender zerkleinern. Forellen oder Makrelen küchenfertig putzen und auf die Grillspieße stecken. Marinade über die Fische geben und für mindestens 12 Std. gekühlt lagern. Die Fischspieße in das Gestell setzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Forellen oder Makrelen Zitrone Öl Frühlingszwiebeln Rosmarin Thymian Salbei Petersilie Dill Estragon Paprika Chili Knoblauch 220°C 10 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Steckerlfische sind ein beliebtes Produkt im Biergarten, auf Volksfesten oder auch ein abwechslungsreiches Gericht für die Speisekarte. Die Grillspieße sind wiederverwendbar, spülmaschinenfest und können auch für viele andere Gerichte verwendet werden. Wenn Sie knusprige Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.

43 Kabeljauragout auf Gewürzreis Unser Tipp: 80°C 10 Min. 145°C 3 Min.
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Gewürzreis aus Salz, Pfeffer, Curry, Kardamom und Sternanis herstellen (Siehe Kochbuch – Reis) Bohnen putzen, Zucchini schneiden und beide in einem Lochcontainer im ersten Schritt dämpfen. Reis auf dem Boden des Containers verteilen, Bohnen, Zucchini, Mais, Kischtomaten und Rohe Kabeljauwürfel gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Reispfanne in den vorgeheizten CONVOTHERM geben, fertig garen und servieren. Kabeljau Reis Salz Pfeffer Curry Kardamom Sternanis Bohnen Mais Zucchini Kirschtomaten 80°C 10 Min. 145°C 3 Min. Unser Tipp: Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhaus stellen und bei Bedarf regenerieren. Dieses Gericht bietet sich besonders im Partyservice-, Bankett-, oder Gruppenverpflegungsbereich an. Schnell hergestellt, günstig im Budget und frisch zubereitet.

44 Paella Unser Tipp: 170°C 10 Min. 150°C 7 Min. GN-Behälter Tiefe 100 mm
Art.-Nr.: Safranreis mit Salz, Pfeffer und Safran dämpfen Gedämpfte Gemüsesorten auf den Reis geben, Marinierte Hähnchenstücke im ersten Schritt garen. Im zweiten Schritt Seafood roh auf die Paella geben und zusammen mit dem Hähnchen, dem Gemüse und dem Reis im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Reis Safran Salz Pfeffer Chili Mais Bohnen Sonstige Gemüsesorten Hähnchen Seafood Garnele Kabeljau etc. 170°C 10 Min. 150°C 7 Min. Unser Tipp: Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhaus stellen und bei Bedarf regenerieren. Dieses Gericht bietet sich besonders im Partyservice-, Bankett-, oder Gruppenverpflegungsbereich an. Schnell hergestellt, günstig im Budgetund frisch zubereitet.

45 Lachstranchen auf Gemüse mit Basilikumpesto Unser Tipp: 145°C 5 Min.
Granit liertes Blech Art.: Reis, Zuckerschoten und Brokkoli bereits im Voraus im CONVOTHERM zubereiten. Lachs in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf ein granit liertes Bratblech legen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Nach dem Zubereiten die Tranchen auf den Reis und das Gemüse legen. Direkt vor dem Servieren mit Basilikumpesto garnieren. Lachsfilet ohne Gräten Brokkoli Zuckerschoten Reis Basílikumpesto Olivenöl Salz (Fleur de Sel) Pfeffer 145°C 5 Min. Unser Tipp: Das Gericht lässt sich auch hervorragend teilregenerieren. Das heißt, alle Zutaten außer den Lachs vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Lachstranchen mit Olivenöl marinieren und roh auf das gedämpfte Gemüse und den Reis legen. Zum Schluss das Tellergericht bei 125°C für 4 Minuten regenerieren und kurz vorm Servieren mit Pesto garnieren.

46 Thunfischsteak auf Tomatensalsa und Frühlingszwiebeln Unser Tipp:
CONVOGrillrost Art.: Tomatensalsa aus Tomatenwürfeln, Zwiebelwürfeln, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Koriander herstellen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und für eine Minute leicht andämpfen, kühlen und mit Olivenöl marinieren. Thunfischsteaks schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufeln. CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill-Rost vorheizen und die Steaks anschließend abgrillen. Servieren wie auf dem Foto… Thunfischsteaks frisch Tomatenwürfel Zwiebelwürfel Frühlingszwiebeln Zitronenscheiben dunkle Balsamicoreduktion Schnittlauch Basilikumpesto Olivenöl Koriander Pfeffer Salz 225°C 5 Min. Unser Tipp: Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrill Rost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben. Nur so ist garantiert, dass die Kurzbratstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

47 Thunfischwürfel auf Antipasti Gemüse Unser Tipp: 220°C 8 Min. 210°C
Granit liertes Blech Art.: Auberginen, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden, mit Olivenöl marinieren und auf einem CONVOGrill-Rost im ersten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Thunfisch in haselnussgroße Würfel schneiden und mit Olivenöl marinieren, auf ein granit liertes Bratblech geben und im zweiten Schritt im Vor dem Servieren alle Zutaten mit einem Würzpesto bestehend aus Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren und die Vorspeise lauwarm anrichten. Thunfisch Auberginen Paprika rot, gelb Zucchini Olivenöl Salz Pfeffer Rosmarin Oregano Thymian Knoblauch 220°C 8 Min. 210°C 5 Min. Unser Tipp: Erst nach dem Grillen die Antipasti mit einem Würzpesto bestehend aus frischem Rosmarin, Tymian, Oregano, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem frischem Parmesan marinieren. Frische Kräuter würden im CONVOTHERM verbrennen. Im Frühling kann anstatt der Kräuter auch Bärlauch verwendet werden

48 Folienkartoffel mit Matjesfilet Unser Tipp: 175°C 75 Min.
GN- Behälter, gelocht Art.: Kartoffeln waschen und in Aluminiumfolie einwickeln. Folienkartoffeln in einen GN-Lochbehälter legen und diesen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Kräuterquark herstellen und die Matjesfilets wässern. Nach dem Garen die Folienkartoffeln aufschneiden, mit Quark füllen und mit dem Matjesfilet servieren. Große Kartoffeln Tomatenwürfel Gartenkresse Zitronenecken Quark Schnittlauch Petersilie Zwiebelwürfel eingelegte Matjesfilets 175°C 75 Min. Unser Tipp: Es gibt zwei Wege um Folienkartoffeln herzustellen. Der eine Weg wie hier beschrieben dauert länger, ergibt aber ein besseres Röstaroma der Kartoffeln. Sie können jedoch auch die Kartoffeln ohne Folie für 40 Minuten dämpfen und heiß in die Folie einpacken. Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet an warmen Sommertagen auf der Terrasse oder zu Beginn der Matjessaison Anfang April.

49 Gegrilltes Lachsfilet
CONVOGrillrost Art.: Lachsfilet in gewünschte Tranchen schneiden und nach belieben würzen. CONVOTHERM auf 250°C vorheizen und die Lachssteaks grillen. Tipp: Soll der Lachs nach dem Garen noch richtig schön saftig sein, empfehlen wir, den CONVOGrill-Rost mit vorzuheizen. Lachsfilet ohne Gräten 220°C 7 Min. Unser Tipp: Das Grillen von Fisch auf klassische Art ist immer eine Herausforderung für jeden Koch. Wenn es um die Zubereitung mehrerer Gerichte geht, ist das Grillen im CONVOTHERM eine echte Erleichterung. Dank dem Advanced Closed System bleiben Gerüche und Fettwrasen im Heißluftdämpfer und gelangen nicht in die Küche.

50 Black Tiger Garnelen auf Wildreis und Zuckerschoten Unser Tipp: 225°C
Granit liertes Blech Art.: Garnelen mit den Zutaten einige Stunden vor dem Servieren marinieren und kühl lagern. Vor dem Garen die restliche Marinade durch ein Sieb laufen lassen und die Garnelen großzügig auf die Bleche legen. Anschließend die Garnelen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Black-Tiger-Garnelen roh etwas Öl zum Marinieren Salz Pfeffer Chilli gehackt frisch Bereits fertig: Reis gemischt Zuckerschoten Safransauce Dill 225°C 5 Min. Unser Tipp: Das Gericht lässt sich hervorragend regenerieren bei 125°C. Dabei alle Zutaten vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Die Garnelen vorher nicht garen, sondern roh auf den Reis legen… Sauce nach dem Regenerieren auf dem Teller anrichten.

51 Lachs Garnelen Roulade im Zucchinimantel Unser Tipp: 100°C 2 Min. 80°C
GN- Behälter, gelocht Art.: Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und im ersten Schritt für 2 Min dämpfen. Scheiben auf ein Handtuch legen und trocknen. Anschließend Scheiben mit etwas Lachsfarce bestreichen, und dünn geschnittene Lachsstreifen auflegen. In die Mitte der Roulade die marinierten Garnelen legen. Nun mit Hilfe des Handtuches die Roulade aufrollen und überstehende Zucchinireste mit einem Messer entfernen. Roulade in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Zucchini Lachs Black-Tiger- Garnelen küchenfertig Salz Pfeffer Bereits fertig Reis gemischt Brokkoli Dillschaum 100°C 2 Min. 80°C 10 Min. Unser Tipp: Das Gericht lässt sich hervorragend bei 125°C regenerieren. alle Zutaten vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Roulade vorher nicht garen, sondern roh auf den Reis legen… Sauce nach dem Regenerieren auf dem Teller anrichten.

52 Gegrilltes Lachs Pfeffer Steak Unser Tipp: 235°C 5 Min. CONVOGrillrost
Art.: Lachssteaks einige Stunden vor dem Garen mit etwas Öl und allen Zutaten marinieren. Vor dem Garen die Marinade durch ein Sieb passieren. Lachssteaks auf den CONVOGrillrost legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Lachssteaks 2 cm dick Pflanzenöl (hitzeresistent) geschroteter Pfeffer Chili frisch, gehackt Salz Bereits fertig: Reis Brokkoli Sauce 235°C 5 Min. Unser Tipp: Das Gericht lässt sich auch hervorragend teilregenerieren. Das heißt, alle Zutaten außer Lachssteak vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Das Lachssteak muss jedoch zum Schluss extra gegrillt werden und zusammen mit der Sauce auf den Tellern angerichtet werden... Für richtig dunkle Grillstreifen ist der CONVOGrillrost mit vorzuheizen.

53 Gebackenes Heilbuttfilet Unser Tipp: 220°C 9 Min.
Granit liertes Blech Art.: Heilbuttsteaks mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Entweder klassisch panieren und mit einem bräunungsunterstützendem Fett besprühen oder einen Bierteig aus den genannten Zutaten herstellen und den Fisch durch diesen ziehen. Anschließend den Fisch auf dem granit lierten Backblech im vorgeheizten CONVOTHERM ausbacken. Heilbuttsteaks Zitrone Eier Mehl Paniermehl (Semmelbrösel) oder Bierteig Salz Bier oder Wein Öl 220°C 9 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie panierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken. Dieses Produkt ist auch oftmals als TK-Produkt zu bekommen. Ideal für die Gemeinschaftsverpflegung.

54 Gebratene Forelle Unser Tipp: 230°C 10 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: Die Forelle gut auswaschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Zitronensaft und frischer Petersilie innen marinieren. Die Forelle kann auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden. Die Forelle mit bräunungsunterstützendem Fett einpinseln, würzen und auf das Blech legen. Danach unter dem genannten Schritt grillen. Forelle ganz mit Kopf Bräunungsunterstützendes Fett Zitrone Salz Pfeffer Petersilie 230°C 10 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie knusprige Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

55 Gebratenes Kabeljaufilet Unser Tipp: 220°C 7 Min.
Granit liertes Blech Art.: Eine Mischung aus Salz und Pfeffer herstellen. Den Fisch damit würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Bratblech mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen. Produkt auf die Bleche legen und im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Je nach Geschmack kann zur Würzmischung auch frischer Dill dazugegeben werden. Kabeljaufilet Zitrone Pfeffer Salz Bräunungsunterstützendes Fett Frischer Dill 220°C 7 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie panierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken. Dieses Produkt ist auch oftmals als TK-Produkt zu bekommen. Ideal für die Gemeinschaftsverpflegung.

56 Paniertes Schweineschnitzel Unser Tipp: 220°C 9 Min. Brat- und
Backblech Art.: Schnitzel in Mehl wenden, dann in Vollei mit Sahne und anschließend in Paniermehl wenden. Paniertes Schnitzel von beiden Seiten mit bräunungsunterstützendem Fett einpinseln. Zur Vereinfachung kann auch eine Sprühpistole genommen werden. Schnitzel auf ein gefettetes Brat- und Backblech legen und im bereits vorgeheizten CONVOTHERM braten. Schweineschnitzel Salz Pfeffer Paprika Pulver Zum Panieren: Eier Sahne Mehl Semmelbrösel 220°C 9 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie panierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken. Dieses Produkt ist auch oftmals als TK-Produkt zu bekommen. Ideal für die Gemeinschaftsverpflegung.

57 Maispoulardenbrust gebraten Unser Tipp: 200°C 72 Min. Brat- und
Backblech Art.: Zum Würzen eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Majoran herstellen und Maispoularde für min. 12 Std. marinieren… Mit etwas bräunungsunterstützendem Fett das Bratblech bestreichen. Die Maispoularden auf das Blech legen. Maispoulardenbrust im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Maispoularde frisch Salz Pfeffer Majoran Paprika edelsüß Olivenöl 200°C 72 Min. Unser Tipp: XXX

58 Grillhähnchen ganz ca. 1 Kg 140°C 10 Min. 180°C 10 Min. 210°C 8 Min.
Hähnchenrost Art.: Aus den Gewürzen zusammen mit dem Öl eine würzige Marinade herstellen. Bis zu 9 Grillhähnchen auf das Hähnchenrost setzen und mit einem Pinsel die Marinade auftragen Das Hähnchenrost zusammen mit einem tiefen Container zum Fettauffangen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Grillhähnchen Pflanzenöl Salz Pfeffer Paprika Majoran Curry 140°C 10 Min. 180°C 10 Min. 210°C 8 Min. Crisp&Tasty 230°C 2 Min. Crisp&Tasty 50°C 5 Min. Crisp&Tasty

59 Backhendl Unser Tipp: 180°C 10 Min. 180°C 8 Min.
Granit liertes Blech Art.: Backhendl mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Hendl mehlieren und in Ei wenden. Aus frischen Semmelbröseln eine Panierung herstellen und das Hendl panieren. Produkt mit bräunungsunterstützendem Fett einsprühen und dann im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Backhendl Teile Salz Pfeffer Mehl Ei Semmelbrösel bräunungsunterstützendes Fett 180°C 10 Min. Crisp&Tasty 180°C 8 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Wenn Sie panierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist. Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können. Ihre Gäste werden es Ihnen danken. Dieses Produkt ist auch oftmals als TK-Produkt zu bekommen. Ideal für die Gemeinschaftsverpflegung.

60 (Frankfurter / Wiener) gedämpft
Würstchen (Frankfurter / Wiener) gedämpft GN- Behälter, gelocht Art.: Die Würstchen auf das Lochblech legen. Danach unter dem genannten Schritt dämpfen. Würstchen (Frankfurter, Wiener) 75°C 10 Min. Unser Tipp: Würstchen platzen beim Dämpfen im CONVOTHERM Biodampf nicht auf. Zudem würde Wasser im Gegensatz zu Dampf die Produkte auslaugen. Im Dampf behalten die Würste Ihren natürlichen Geschmack.

61 Lammcarrée in der Kräuterkruste medium gebraten Unser Tipp: 220°C
Granit liertes Blech Art.: Lammcarrée putzen und würzen. Vom Weißbrot die Rinde entfernen und Weißbrot in einen Blender geben. Butter, Eigelb und grob gehackte Kräuter dazugeben. Kräuterkruste in einem Vakuumbeutel dünn ausrollen und kalt stellen. Lammcarrées im ersten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM angrillen. Kräuterkruste vor dem zweiten Schritt auf das Carré geben und fertig garen. Lammcarrée Salz Pfeffer Für die Kruste: Frische Kräuter oder Pesto Weißbrot Butter Eigelb 220°C 4 Min. 220°C 48°C Unser Tipp: Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Ihren Produkten. Englisch gebratenes Fleisch 42 °C Medium gebratenes Fleisch 47 °C Durchgebratenes Fleisch 65 °C Durch Benutzen des Kerntemperaturmessfühlers sind Sie in der Lage, immer das perfekte Garergebnis zu reproduzieren.

62 Rumsteak medium gegrillt - Steak 200g Unser Tipp: 235°C 47°C
CONVOGrillrost Art.: Steaks alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den CONVOGrillrost legen. Je nach Geschmack kann an die Steaks geschroteter bunter oder schwarzer Pfeffer gegeben werden. Steaks auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten CONVOTHERM geben, Kerntemperaturmessfühler mit Wasser herunterkühlen und in einem der Steaks platzieren. Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf dem Fleisch. Roastbeef oder Rinderfilet Pfeffer (geschrotet) Salz Kräuterpesto 235°C 47°C Unser Tipp: Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Ihren Produkten. Englisch gebratenes Fleisch 42 °C Medium gebratenes Fleisch 47 °C Durchgebratenes Fleisch 65 °C Durch Benutzen des Kerntemperaturmessfühlers sind Sie in der Lage, immer das perfekte Garergebnis zu reproduzieren.

63 Schweinefilet Medaillon 70 - 100g Unser Tipp: 235°C 47°C
CONVOGrillrost Art.: Medaillons alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den CONVOGrillrost legen. Je nach Geschmack können die Medaillons mit geschrotetem bunten oder schwarzer Pfeffer dazugegeben werden. Medaillons auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten CONVOTHERM geben, Kerntemperatur Messfühler mit Wasser herunter kühlen und in einem der Medaillons platzieren. Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf dem Fleisch. Schweinefilet Pfeffer (geschrotet) Salz Kräuterpesto 235°C 47°C Unser Tipp: Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Ihren Produkten. Englisch gebratenes Fleisch 42 °C Medium gebratenes Fleisch 47 °C Durchgebratenes Fleisch 65 °C Durch Benutzen des Kerntemperaturmessfühlers sind Sie in der Lage, immer das perfekte Garergebnis zu reproduzieren.

64 Spareribs Unser Tipp: 120°C 10 Min. 135°C 30 Min.
Granit liertes Blech Art.: Frische Spareribs mit allen Zutaten einen Tag im Voraus marinieren und mind. 24 Std. kalt stellen. Marinade abpassieren. Spareribs breit (nicht überlappend) auf ein granit liertes Blech legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Spareribs mariniert oder Spareribs (roh oder TK) Pflanzenöl Barbecue-Gewürz Salz Pfeffer Paprika edelsüß Chilipulver 120°C 10 Min. 135°C 30 Min. Unser Tipp: Durch das Zubereiten im CONVOTHERM Heißdampf bleiben Spareribs richtig schön saftig und trocknen nicht aus

65 Schweinshaxe Unser Tipp: 100°C 10 Min. 125°C 76°C 220°C 6 Min.
CNS Gitterrost Art.-Nr.: WICHTIG: Haxen nicht auf der Schwarte würzen… Ansonsten die Haxe auf den Fleischstellen würzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Schweinshaxen im ersten Schritt für 10 min. andämpfen. Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden. Haxen wieder in den CONVOTHERM geben, den Kerntemperaturmessfühler in die Mitte der Haxe stechen. Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und im dritten Schritt die Haxe überkrusten. Schweinshaxen - ungepökelt Salz Pfeffer Kümmel (ganz) 100°C 10 Min. 125°C 76°C 220°C 6 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Bitte würzen Sie ein Produkt, welches später eine richtig knusprige Kruste haben soll, immer erst zum Schluss. Salz entzieht der Kruste das Wasser, welches später bei der Krustenbildung benötigt wird.

66 Krustenbraten klassisch gegart… Unser Tipp: 100°C 10 Min. 125°C 76°C
CNS Gitterrost Art.-Nr.: WICHTIG: Braten nicht auf der Schwarte würzen… Ansonsten die Schulter auf den Fleischstellen würzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Schweinshaxen im ersten Schritt für 10 min. andämpfen. Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden. Krustenbraten wieder in den CONVOTHERM geben, den Kerntemperaturmessfühler in die Mitte stechen. Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und im dritten Schritt en Krustenbraten überkrusten. Schweinebraten (ungepökelt) Pfeffer Salz 100°C 10 Min. 125°C 76°C 220°C 6 Min. Crisp&Tasty Unser Tipp: Bitte würzen Sie ein Produkt, welches später eine richtig knusprige Kruste haben soll, immer erst zum Schluss. Salz entzieht der Kruste das Wasser, welches später bei der Krustenbildung benötigt wird. Nachtgaren

67 Schweinebraten Klassisch gegart… Unser Tipp: 125°C 72°C CNS Gitterrost
Art.-Nr.: Aus allen Gewürzen eine kräftige Marinade herstellen. Schweinebraten mit der Marinade kräftig einreiben Braten in den vorgeheizten CONVOTHERM geben, Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler in den Braten setzen. Schweinenacken (Rolle) Pflanzenöl Kümmel Salz Pfeffer Senf Paprika 125°C 72°C Unser Tipp: Bestimmt kennen Sie noch den Test mit der Fleischgabel, ob Ihr Bratenstück fertig ist oder nicht. Hier bei CONVOTHERM übernimmt der Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler diese verantwortungsvolle Aufgabe. Natürlich können Sie Ihren Schweinebraten mit einer höheren Temperatur garen. Jedoch haben Sie einen deutlich höheren Bratverlust als auf diese schonende Garweise.

68 Süß saures Rinderragout mit Bohnen Unser Tipp: 210°C 8 Min. 135°C
Granit liertes Blech Art.: Rindfleischwürfel oder Sehnen Sweet Chili Sauce Zitronensaft Koriander Salz, Pfeffer Süßkartooffel- Kürbis- Ragout gedämpfte Bohnen gedämpfte Zuckerschoten gedämpfte Karotten Fleischwürfel mit Sweet-Chili-Sauce, Zitrone, Koriander, Salz und Pfeffer für mindestens 12 Std. marinieren. Fleischwürfel auf ein granit liertes Bratblech geben und im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Gedämpfte Bohnen, Karotten und Zuckerschoten (siehe Schnellkochanleitung) zum Schluss unter das Fleisch ziehen. Als Beilage servieren Sie zum Beispiel Süßkartoffel-Kürbis-Ragout (Kochbuch) 210°C 8 Min. 135°C 10 Min. Unser Tipp: XXX

69 Rinderspieße mit eingelegten Zwiebeln und Paprika Unser Tipp: 225°C
Barbecue Spieße Art.: Rindfleischwürfel oder Sehnen Paprika edelsüß eingelegte Perlzwiebeln Paprika rot, gelb, grün kleine Zucchini Currypaste Salz, Pfeffer Chilipulver Rindfleischwürfel mind. 12 Stunden mit Currypaste, Paprikapulver und Chili marinieren. Paprika und Zucchini zuschneiden. Rinderspieße aufstecken und kühl stellen. Bei Bedarf die Spieße im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Als Beilage können Sie zeitgleich Wedges oder Pommes im CONVOTHERM zubereiten. 225°C 9 Min. Unser Tipp: Die CONVOTHERM Spezialspieße eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedenster Speisen im Heißluftdämpfer. Bestücken Sie die Spieße doch auch mit Hähnchen, Garnelen oder Fisch. Auch vegetarische Gerichte mit Tofu oder nur mit Gemüsewürfeln sind denkbar einfach gemacht. Beispiele hier im Kochbuch: Kofta und Steckerlfisch

70 Italienienisches Pancetta Spanferkel 100°C 20 Min. 125°C 68 °C 180°C
Granit liertes Blech Art.: Spanferkel Schweinefilet italienischer Pancetta oder Würfelspeck Salz (Fleur de Sel), Pfeffer Oregano Rosmarin Thymian Beim Spanferkel die Knochen ausbeinen (hohl auslösen) Schweinefilet aufschneiden, so das man es später als Roulade aufrollen kann. Gewürfelten Pancetta auf das Filet geben und würzen. Schweinefiletroulade aufrollen und diese Rolle in die Bauchhöhle des Spanferkels füllen. Spanferkel binden und auf ein granit liertes Bratblech legen und anschließend im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Dieses Spanferkel kann auch hervorragend im Modus „Nachtgaren „durch“ ‘‘ zubereitet werden… 100°C 20 Min. 125°C 68 °C 180°C 74 °C

71 Suflakispieße vom Schwein Unser Tipp: 250°C 5 Min. CONVOGrillrost
Art.: Schweinelachs Salz, Pfeffer Öl Gyrosgewürz Suflakispieße zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Fleischspieße ein schönes Grillmuster bekommen. Nach dem Vorheizen die Spieße auf den Grillrost legen und garen. Servieren nach Belieben. 250°C 5 Min. Unser Tipp: Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben... Nur so ist garantiert, dass die Kurzbratstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

72 Gegrilltes Schweine- rückensteak Unser Tipp: 250°C 6 Min.
CONVOGrillrost Art.: Schweinerückensteak Salz, Pfeffer Öl Schweinerückensteaks zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Steaks ein schönes Grillmuster bekommen. Nach dem Vorheizen die Schweinerückensteaks auf den Grillrost legen und garen. Servieren nach Belieben. 250°C 6 Min. Unser Tipp: Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben... Nur so ist garantiert, dass die Kurzbratstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

73 Gegrillte Leber Unser Tipp: 250°C 4 Min. CONVOGrillrost Art.: 3012003
Leber vom Rind oder Schwein Salz, Pfeffer Öl Gyrosgewürz Mehl Schweinerückensteaks zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Steaks ein schönes Grillmuster bekommen. Nach dem Vorheizen die Schweinerückensteaks auf den Grillrost legen und garen. Servieren nach Belieben. 250°C 4 Min. Unser Tipp: Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben... Nur so ist garantiert, dass die Kurzbratstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

74 Grillhähnchenteile mit Pommes 180°C 8 Min. 200°C 8 Min.
Granit liertes Blech Art.: Hähnchenteile Salz, Pfeffer Paprika Chili Pommes Grillhähnchenteile mit einer Marinade bestehend aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Chilipulver einstreichen und 12 Std. gekühlt lagern. Hähnchen auf ein granit liertes Bratblech legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Pommes in einen Frittierkorb geben und im 2. Schritt mit in den CONVOTHERM geben. Alles zusammen anrichten und servieren. 180°C 8 Min. 200°C 8 Min. Crisp&Tasty

75 Frikadellen- Pfleischpflanzerl Bulletten Unser Tipp: 210°C 78 Min.
Granit liertes Blech Art.: Rinderhack 1 Teil Schweinehack 1Teil Eier Zwiebelwürfel Weißbrot Salz, Pfeffer Chilipulver Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel vermengen und gut durchkneten. Aus der Masse gleichmäßig große Frikadellen formen und diese auf ein granit liertes Bratblech legen und anschließend in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Mehrpunkt Kerntemperaturmessfühler mit Wasser herunter kühlen und in eine der Frikadellen stechen. Nach dem Garen servieren oder für den kalten Verzehr kühlen. 210°C 78 Min. Unser Tipp: Sie können entscheiden, ob Sie die Frikadellen sofort nach dem Garen servieren oder herunter kühlen für Ihre kalten Platten. Gerade bei großen Mengen Frikadellen erspart Ihnen CONVOTHERM viel Arbeit beim Anbraten der Produkte da kein Wenden mehr. Das spart Zeit und Energie. Zudem meldet der Messfühler, wann das Produkt fertig ist.

76 Kofta arabisch Unser Tipp: 225°C 9 Min. Barbecue Spieße Art.: 3317571
Rinderhack Salz, Pfeffer Chilipulver Kreuzkümmel Limette oder Zitrone Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel vermengen und gut durchkneten. Aus der Masse gleichmäßig große Kofta formen und diese auf die Grillspieße stecken. Anschließend die Spieße zusammen mit dem Spießgestell in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Zusammen mit Kräuterjoghurt und Limettenspalten servieren. 225°C 9 Min. Unser Tipp: Die CONVOTHERM Spezialspieße eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedenster Speisen im Heißluftdämpfer. Bestücken Sie die Spieße doch auch mit Hähnchen, Garnelen oder Fisch. Auch vegetarische Gerichte mit Tofu oder nur mit Gemüsewürfeln sind denkbar einfach gemacht. Beispiele hier im Kochbuch: Rinderspieße und Steckerlfisch

77 Gegrillte Lammsteaks mit konfierten Kirschtomarten Unser Tipp: 175°C
CONVOGrillrost Art.: Lammsteaks Olivenöl Knoblauch Salz, Pfeffer Rosmarinnadeln Kirschtomaten Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft braten. Lammsteaks mit Olivenöl marinieren. Vor Gebrauch den CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill vorheizen. Die Lammsteaks später auf den Grillrost legen und abgrillen. Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin ein Würzpesto herstellen und dieses nach dem Grillen über das heiße Fleisch geben und direkt servieren. 175°C 2 Min. 235°C 8 Min. Unser Tipp: Beim Grillen von Kurzbratenstücken wie etwa Lammsteaks ist es sinnvoll, den CONVOGrill Rost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben. Nur so ist garantiert, dass diese Kurzbratenstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

78 Roulade vom Schweinefilet mit konfierten Tomaten Unser Tipp: 175°C
CONVOGrillrost Art.: Schweinefilet Zuckerschoten gedämpft Karottenscheiben gedämpft Kirschtomaten Olivenöl Zucker Salz, Pfeffer Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft braten. Schweinefilet mit einem Messer aufschneiden, so dass eine Roulade geformt werden kann. Schweinefilet würzen. Mit Zuckerschoten und Karottenstreifen belegen und mit Hilfe eines Küchenhandtuches zusammenrollen. Die Roulade im vorgeheizten CONVOTHERM mit Hilfe des Kerntemperaturmessfühlers garen. 175°C 2 Min. 185°C 48 °C. Unser Tipp: Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Schweinefleisch: Englisch gebratenes Fleisch 44 °C Medium gebratenes Fleisch 52 °C Durchgebratenes Fleisch 68 °C Durch Benutzen des Kerntemperaturmessfühlers sind Sie in der Lage, immer das perfekte Garergebnis zu reproduzieren.

79 Mediterranes Putengeschnetzeltes Unser Tipp: 225°C 12 Min.
Granit liertes Blech Art.: Putenfleisch in Streifen Zucchini, Paprika, Aubergine alles grob gewürfelt Rosmarin und Thymian gehackt Salz- Fleur de Sel Pfeffer Chili und Zwiebeln klein gehackt Olivenöl Alle Zutaten küchenfertig zubereiten und mit Olivenöl und den Gewürzen marinieren. Abgedeckt für 12 Std. bei 2°C ruhen lassen. Nun alle Zutaten flach auf ein granit liertes Blech geben und dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben. Eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal das Geschnetzelte wenden. Das Geschnetzelte mit Reis oder Thymiankartoffeln servieren… 225°C 12 Min. Unser Tipp: XXX

80 Krustenbraten Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Schweinebraten (ungepökelt) Pfeffer Salz Vorbereitung WICHTIG: Schwarte erst zum Schluss salzen. Schweinebraten vor dem Nachtgaren 10 Minuten bei 100°C dämpfen, damit die Schwarte weich wird. Jetzt die Schwarte einschneiden und den Braten auf einen Rost legen. Das Nachtgarprogamm Nachtgaren “durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Schweinebraten setzen. Am nächsten Morgen den Krustenbraten auf der Schwarte würzen und bei 220°C in der Heißluft für ca. 6 min. mit der Crisp&Tasty- Funktion überkrusten. Nachtgaren

81 Gefüllte Paprika Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Paprika rot/gelb Rinder- /Schweinehack halb/halb Pfeffer Salz Brötchen von Vortag andere Gewürze nach Belieben Vorbereitung Hackfleisch würzen und kühl stellen. Die Paprikaschoten oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Deckel aufheben. Hackfleisch in die Paprikaschoten mit Hackmasse füllen, Deckel aufsetzen und die Schoten dann in einen geschlossenen GN-Behälter setzen. Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in eine der Schoten setzen. Am nächsten Morgen sind die Paprikaschoten im Sud fertig zum Servieren. Nachtgaren

82 Rinderroulade Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Rinderrouladen Gurken Senf Lauch Fertiger Bratenjus oder ungebundener Saucenansatz Vorbereitung Die fertig gedrehten Rouladen in einen tiefen GN-Behälter legen und dicht aneinander legen damit sie sich nicht abrollen können. Anschließend die Rouladen mit kochendem Bratenjus übergießen, bis sie gut bedeckt sind. Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in eine große Roulade setzen. Am nächsten Morgen sind die Rouladen fertig zum Servieren oder zum Portionieren. Nachtgaren

83 Kalbshaxe Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Kalbshaxen Rotwein Tomatenmark Brühe Sellerie Lauch Karotten Wachholderbeeren Lorbeerblätter Pfefferkörner Salz Vorbereitung Aus allen Gemüsesorten Mirepoix schneiden und einen Saucenansatz herstellen. Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit den Haxen in einen tiefen GN Container einfüllen. Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler mittig an einen Knochen setzen. Am nächsten Morgen sind die Kalbshaxen fertig zum Servieren oder zum Portionieren. Nachtgaren

84 Schweinebraten Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Schweinebraten (Rolle) Rotwein Tomatenmark Brühe Sellerie Lauch Karotten Wachholderbeeren Lorbeerblätter Pfefferkörner Salz Vorbereitung Aus allen Gemüsesorten schneiden und einen Saucenansatz herstellen. Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit dem Braten in einen tiefen GN-Container einfüllen. Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Schweinebraten setzen. Am nächsten Morgen ist der Schweinebraten fertig zum Servieren oder zum Portionieren. Nachtgaren

85 Tafelspitz Über Nacht gegart… Niedertemperatur / Nachtgaren
GN-Behälter Tiefe 100 mm Art.-Nr.: Niedertemperatur / Nachtgaren Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“. Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust. Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen Und so einfach geht’s: Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur- messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen… Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig. Tafelspitz Sellerie Lauch Karotten Wachholderbeeren Lorbeerblätter Pfefferkörner Salz Vorbereitung Aus allen Gemüsesorten Mirepoix schneiden und in den tiefen GN-Behälter einfüllen. Gewürze hinzugeben. Fleisch auf das Gemüsebett setzen. Das Nachtgarprogamm „Nachtkochen“ starten. Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Tafelspitz setzen. Der Fond bildet sich über Nacht von ganz allein. Am nächsten Morgen ist der Tafelspitz fertig zum Servieren. Nachtgaren

86 Foccacia Unser Tipp: 190°C 14 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: 1000 g Mehl 40 g Mehl 2 TL Zucker 2 TL Salz 10 EL Olivenöl grobes Fleur de Sel Rosmarin Thymian getrocknete Tomaten schwarze oder grüne Oliven Aus allen Zutaten einen schönen Hefeteig kneten, bis er nicht mehr klebt. Hefeteig ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Teig ausrollen und auf das mit Olivenöl gefettete Blech legen. Vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit etwas groben Meersalz bestreuen. Kurz vor dem Servieren die Focaccia in den vorgeheizten CONVOTHERM schieben, danach portionieren und servieren 190°C 14 Min. Unser Tipp: Dieses Brot eignet sich für Ihre Gäste hervorragend zur Einstimmung auf einen schönen Abend. Servieren Sie es lauwarm zusammen mit einem Kräuterdipp, gesalzener Butter oder gar mit einem Kräuterstreichkäse. Abwandlungen mit Rosmarin, Thymian, Oliven oder getrockneten Tomaten sind in Italien keine Seltenheit.

87 Schokoladenkuchen Unser Tipp: 145°C 20 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: Mehl Eier Wasser Zucker Vanillezucker Schokostreusel Backpulver Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen. Teig gleichmäßig auf ein granit liertes Backblech geben und im vorgeheizten CONVOTHERM backen. 145°C 20 Min. Unser Tipp: Dieses Rezept ist hervorragend geeignet, um einen schnellen Blechkuchen zu backen. Optimal geeignet für die Gruppenverpflegung wie etwa Kindergärten oder Seniorenheime. Probieren Sie dieses Rezept auch einmal mit einer Abwandlung, indem Sie statt Schokostreusel Kokosflocken verwenden.

88 Pochierte Birnen 100°C 35 Min. Granitemailliertes Blech Art.: 3004033
Obstwasser – Birne Zucker Wasser Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen Nach Belieben die Schale entfernen. Fond aus den restlichen Zutaten herstellen (incl. Birnenschale) und in einen tiefen GN-Behälter füllen. Birnen in den Fond geben und alles zusammen im vorgeheizten CONVOTHERM gar ziehen. 100°C 35 Min.

89 Frisch gebackener Apfelstrudel Unser Tipp: 175°C 15 Min.
Granit liertes Blech Art.: Äpfel Zucker Blätter- oder Strudelteig frisch Vanille Zimt Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zimt und Zucker mischen Blätter- oder Strudelteig ausrollen und Apfel- mischung darauf geben. Zusammenrollen und den Strudel auf das granit lierte Backblech legen. Den Strudel im vorgeheizten CONVOTHERM backen 175°C 15 Min. Unser Tipp: Der gebackene Apfelstrudel schmeckt hervorragend mit selbst gekochter Vanillesauce, geschlagener Vanillesahne oder Vanilleeis.

90 Creme Caramel Unser Tipp: 80°C 35 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: 1/4 l Milch 1/4 l Sahne 1/2 l Vollei 90 g Zucker 10 g Vanillezucker Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Karamelsauce herstellen und diese in die Kokotten geben. Süße Royal in die Kokotten einfüllen. Die Förmchen auf das Blech stellen und unter dem genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. Auskühlen lassen und danach stürzen. 80°C 35 Min. Unser Tipp: Ein echter Klassiker in der Küche! Egal ob Sommer oder Winter. Dieses Dessert ist für jede Gelegenheit geeignet. Probieren Sie auch einmal die Abwandlungen mit Himbeermark oder Mangopüree… Zum Anrichten ein paar frische Früchte beilegen. Schnell, unkompliziert und lecker…

91 Gratienierter Obstgarten Unser Tipp: 185°C 8 Min.
Granit liertes Blech Art.: Frisches Obst waschen und mit Vanillezucker marinieren. Eigelb mit Zucker und Wein über Wasserbad schaumig schlagen, anschließend über das Obst geben, in Kokotten füllen und im vorgeheizten CONVOTHERM gratinieren. frisches Obst z.B Himbeeren, Kirschen Wein Eigelb Zucker Vanillezucker 185°C 8 Min. Unser Tipp: Probieren Sie dieses Rezept auch mal mit Feigen. Ansonsten immer Saisonbedingte Früchte verwenden.

92 Apfelmus 100°C 7 Min. Granitemailliertes Blech Art.: 3004033 Äpfel
Zucker Vanille Äpfel schälen und vierteln, mit Vanillezucker und Zucker marinieren und im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen. Je nach Geschmack mit etwas Zucker versüßen. Die Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren 100°C 7 Min.

93 Glasierte Zimtäpfel mit Vanilleeis 150°C 15 Min.
Granit liertes Blech Art.: Äpfel Zucker Vanilleeis Zimt Äpfel schälen und in Vierteln mit Zucker mischen. Spalten auf ein granit liertes Backblech legen und diese im vorgeheizten CONVOTHERM garen. Am Schluss mit Vanilleeis und Zimt ausgarnieren. 150°C 15 Min.

94 Salzburger Nockerln 170°C 8 Min. Granitemailliertes Blech
Art.: 6 Eier 3 Eigelb 50 g Vanillezucker 160 g Zucker 20 g Mehl Zitronenabrieb 1 Teelöfel Speißestärke Eiweiß und Zucker aufschlagen. Eigelb mit Vanillezucker, Zitronenaroma schaumig schlagen. Eischnee und Eigelbmasse zusammen vermengen und Stärke und Mehl unterziehen. Fertige Masse auf ein gefettetes granit liertes Backblech geben und die Masse im bereits vorgeheizten CONVOTHERM garen/ausbacken. 170°C 8 Min.