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Basisreaktionen in der Lebensmitteltechnologie - Haltbarkeit von Lebensmitteln- Reaktionskinetik K. Lösche LTW 3 2012.

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Präsentation zum Thema: "Basisreaktionen in der Lebensmitteltechnologie - Haltbarkeit von Lebensmitteln- Reaktionskinetik K. Lösche LTW 3 2012."—  Präsentation transkript:

1 Basisreaktionen in der Lebensmitteltechnologie - Haltbarkeit von Lebensmitteln- Reaktionskinetik K. Lösche LTW

2 Angabe des MHD ….. Das Mindesthaltbarkeitsdatum zeigt lediglich an, wie lange ein Produkt unter angemessener Lagerung so bleibt, wie es Hersteller und Verbraucher erwarten. Den Zeitraum legen die Firmen selbst fest. Das Motiv dabei ist eher, dem Kunden optisch einwandfreie Produkte zu gewährleisten als seine Gesundheit zu schützen. Denn die meisten Lebensmittel sind deutlich über das Haltbarkeitsdatum hinaus gut genießbar – das zeigt allein die Tatsache, dass Supermärkte bereits abgelaufene Lebensmittel als Sonderangebote verkaufen dürfen. Sie dürfen Produkte sogar umetikettieren, wenn sie sich nach einer eingehenden Überprüfung als einwandfrei erweisen.... Mindesthaltbarkeit: Wie lange sind Lebensmittel genießbar? - weiter lesen auf FOCUS Online: lebensmittel-geniessbar_aid_ html

3 Verderb und Veränderung

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5 Kriterien bei Kühlschränken für Gefriergut

6 Lösungen ( ln k = ln A – Ea / R T )

7 Zeitdiagramm Zeitdiagramm bei geschlossener und geöffneter Türe (Intervall)

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9 Gefrierprodukte

10 Einfluss der Temperatur auf die Haltbarkeit (Bützer)

11 Aufgaben

12 Lösungen

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14 Interpretation

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16 Vergleich mit der Realität

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18 Würde die RGT –Regel auch stimmen?

19 Simulationsdiagramm

20 Interpretation:

21 Die Aktivierungsenergie der Butter-Veränderung ist in der Größenordnung von Enzymreaktionen, also rel. klein (tief).

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