Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereich Wer heute im „Change-Management“ der Hotellerie & Gastronomie am Markt der Schnellste sein will, muss sich viel Zeit nehmen, um es zu werden !

Ablauf Angebotsgestaltung für den F&B-Bereich Zielsetzung Konkurrenzanalyse Planung und Erstellung des Speisen- und Getränkeangebotes Gestaltung der Speise- und Getränkekarte Servicearten/-systeme Preispolitik Verkaufsförderung, Spezialitätenwochen,… Marketingpraxis Kontrolle der Standards und der Qualität

Wertebalancierte Unternehmensführung Werte Vision - Mission Unternehmensleitbild Führung Motivation Mitarbeiter Interne Prozesse Finanzen Gäste Geschäfts- ergebnisse Balanced Scorecard = eine Methode, mit der Sie ein Unternehmen mit Hilfe von wenigen, aber entscheidenden Kennzahlen strategisch, flexibel und effektiv führen können

Wertebalancierte Unternehmensführung Wozu Werte in einer Unternehmung? Vision/Mission: In welche Richtung soll sich das Unternehmen entwickeln? Mission: Wie wollen wir gesehen werden? Vision: Wo wollen wir in 5-10 Jahren stehen?

Mission Das ART DECO HOTEL MONTANA ist Inbegriff für herausragende Hotellerie, für Individualität und für Lebensgefühl. Das spezielle Ambiente und unsere motivierten Mitarbeiter setzen Massstäbe in innovativer und dynamischer Hotellerie. Wir verpflichten uns täglich aufs Neue zu "business excellence" und teilen mit unseren Gästen die Leidenschaft für die Suche nach dem, was ein Hotelerlebnis einzigartig und damit erfolgreich macht.  Werte Wenn wir etwas tun, dann tun wir es innovativ, emotional, natürlich, lebendig und mit Begeisterung. Die wirtschaftliche Betriebsführung und das Wohl der Mitarbeiter stehen stets im Vordergrund. Innovativ = Trendsetter sein Emotional = Emotionen bieten, lebendig sein, menschlich sein Natürlich = Echt Lebendig = Spontan – "Das Hotel, das lebt" Mit Begeisterung = Mitreißen können und begeisterungsfähig sein

Vision Mission Strategie Strategie: Optimale und von Gästen bezahlbare Qualität der F&B-Produkte bieten Finanzperspektive: Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, wenn die Strategie erfolgreich umgesetzt werden soll? Gästeperspektive: Welches Qualitäts-niveau wollen wir aus Sicht der Gäste mit unserer Strategie erfolgreich sichern? Prozessperspektive: Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolg-reich umzusetzen? Vision Mission Strategie Mitarbeiterperspektive: Welche Trainingsmaßnahmen sind nötig, um die Strategie erfolgreich umzusetzen?

Fallbeispiel: Gastronomiebetrieb Vision: Wir wollen bis 2014 mit einem gesundheitsbetonten F&B-Angebot als erlebnisreichster Gastronomiebetrieb unserer Kategorie im Einzugsbereich gelten. Mission: Unser geschultes Team garantiert mit höchsten Standards in Produktion und Service und einem flexiblen F&B-Angebot unseren Gästen gastronomische Erlebnisse.

Finanzperspektive: Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, damit unsere Strategie erfolgreich umgesetzt wird? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Gästeperspektive: Welches Qualitätsniveau wollen wir aus der Sicht der Gäste mit unserer Strategie erfolgreich sichern? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Prozessperspektive: Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolgreich umzusetzen? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Mitarbeiterperspektive: Welche Trainingsmaßnahmen müssen durchgeführt werden, um die Strategie erfolgreich zu realisieren? Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Konkurrenzanalyse Kunst… es anders zu machen als die Konkurrenz es besser zu machen, als der Gast es erwartet Produktdifferenzierung Verbesserung der Serviceleistung Erkennen und Auswerten der eigenen Marktchancen