Analytik und Lebensmittel-Applikationen Blaue Biotechnologie, Analytik und Lebensmittel-Applikationen Dr. Karl-Heinz Hahne NORDMILCH eG Geschäftsbereich Qualitätsmanagement und Kundenservice Bremerhaven im Februar 2003
Produkte der NORDMILCH Butter Käse Milchpulver Molkepulver Konzentrate Sahne Cottage Cheese Quark Konsummilch UHT-Produkte Kondesmilch Joghurt Desserts Futtermittel Eiscreme
Biotechnologische Analyseverfahren in der Milchwirtschaft - Endproduktüberwachung - Überwachung des Produktionsverlaufs - Monitoring
Endproduktkontrolle Überprüfung der Abwesenheit bestimmter Mikroorganismen, z.B. Salmonellen, Listerien, Staph aureus, Bac. cereus, Hefen, Schimmel, GMO Überprüfung auf Anwesenheit bestimmter Keimgruppen, z.B. bei probiotischen und prebiotischen Produkten, novel food Überprüfung der An- oder Abwesenheit bestimmter Produkte, z.B. Proteine oder Enzyme. Resultierend Empfehlungen zur Freigabe oder Verwendung des Produktes
Prozeß- oder Fertigungskontrolle Überwachung von Fermentations-/Säuerungsvorgängen, z.B. bei der Käseherstellung oder Produktion neuer innovativer Produkte (novel food), resultierend ggf. Änderung der Prozeßparameter Kontrolle der Kulturenherstellung bzw. bereitstellung, Prüfung des spezifischen Keimspektrums Nachweis von Phagen in Kulturen/Produkten/Umfeld
Milchzusammensetzung: Wasser, Fett, Eiweiß, Lactose, Mineralstoffe Eiweiß Lipide (Fett) Caseine Di-/Triglyceride -Lactalbumin Phospholipide -Lactoglobulin Cerebroside Serumalbumin Steroide Immunglobulin freie Fettsäuren Lactoferrin
Monitoringprogramme Umfeldkontrolle (Luft, Oberflächen usw.) auf pathogene Keime (z.B. Salmonellen/Listerien) Gezielte Identifizierung einzelner Keimgruppen mit ggf. daraus resultierenden Maßnahmen
Erwartungen der Industrie Deutliche Verkürzung der Analysezeiten in der Mikrobiologie (von 2-5 Tagen auf weniger als 1 Tag) Vereinfachung der Analytik bestimmter Substanzen (von aufwendiger chemischer Analytik zum Mini-Labor) Steuerung von Produktionsabläufen durch inline-/online-Messung Reduzierung des Probenvolumen/Kosten für die Analytik
Realisierungsmöglichkeiten Grundlagen sind in vielen Bereichen erarbeitet, erwartet wird ein großer Innovationsschub in den nächsten zwei bis drei Jahren Inline-/online-Messung mit späterer Umsetzung
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit