Kindgerechte Ernährung Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung Sicherheit bei der Vergabe Mag. Claudia Ertl-Huemer, Ernährungswissenschafterin Gourmet Menü-Service GmbH & Co KG

Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativen Tagesbetreuung Versorgung des Körpers mit notwendiger Energie und Nährstoffen Psychischer Aspekt – Wohlfühlen – Gliederung des Tagesablaufs Kinder zu Mittag best möglich versorgt – Erleichterung für die Eltern Gemeinsames Mittagessen macht Spaß!

Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen Kindgerechter Geschmack der Speisen Optik der Speisen Altersgerechte Portionsgrößen Verhältnis zwischen Hauptspeise und Beilage Ernährungsphysiologisch ausgewogene Speisplangestaltung Rücksichtnahme auf religiöse Bedürfnisse Trends © by Mag. Claudia Ertl-Huemer

Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen Einsatz von hochwertigen Rohstoffen Frei von: Farbstoffen Geschmacksverstärkern Konservierungsstoffen künstlichen Süßstoffen Einsatz von Rohstoffen aus kontrollierter biologischer Landwirtschaft - Einhaltung aller durch das Landesgesetz vorgeschriebenen Hygienerichtlinien für Gemeinschaftsverpflegung © by Mag. Claudia Ertl-Huemer

Kindgerechte Speisenpräsentation und kindgerechtes Umfeld Angebotsform: Familientische oder Buffets Gestaltung des Speisesaals Genügend Zeit Betreuungspersonen – Vorbildfunktion © by Mag. Claudia Ertl-Huemer

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien - Sicherheit bei der Vergabe In öffentlichen Pflichtschule der Stadt Wien werden täglich 15.000 Kinder mit Mittagessen versorgt Katalog wurde von Elternverbänden, Schulerhalter, Schulärztlichem Dienst und Anbietern gemeinsam erarbeitet Mindeststandards wurden festgelegt Sicherheit für Eltern und Schulbehörde Vergleichbarkeit der Angebote

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien - Sicherheit bei der Vergabe Menügestaltung und Zusammenstellung der Speisepläne 2-gängige Menüs (2x Suppe, 3x Desserts) wöchentliche Abfolge der Hauptspeisen: 1x Fleich, 1x Gemüse, 1x Nudelgericht, 1x Süßspeise, 1x Fisch Vorgaben bezüglich der Nährwerte © by Mag. Claudia Ertl-Huemer

Bio-Anteil laut Forderung des Kriterienkataloges für Wiener Pflichtschulen Biozertifizierung ist Voraussetzung Gesamt BIO-Anteil von 30 % Mindestens 10 % BIO-Anteil in den Warengruppen Warengruppe 1: Fleisch, Geflügel, Eier Warengruppe 2: Milch und Milchprodukte Warengruppe 3: Pflanzliche Produke

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien - Sicherheit bei der Vergabe Hygiene und Qualitätssicherheiten Laufende Hygienekontrollen durch staatlich autorisierte Prüfanstalt Einhaltung der Leitlinie für Großküchen Verpackung und Entsorgung der Verpackung Speisen dürfen nicht in PVC-haltigen Materialien verpackt werden Verpackung muss laut geltendem Abfallwirtschaftsgesetz wiederverwertet oder entsorgt werden

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien - Sicherheit bei der Vergabe Liefersicherheit Auch bei Produktionsausfall muss Lieferung garantiert werden Personalschulung Schulung des Ausgabepersonals muss laufend erfolgen

Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativ hochwertigen Nachmittagsbetreuung Mindeststandards von Fachkräften erarbeitet, angepasst an die Gegebenheiten in der Steiermark Sicherheit für: Schulbehörde Eltern und vor allem für die Kinder

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