Baumgartner | LBS Obertrum

Präsentation zum Thema: "Baumgartner | LBS Obertrum"—  Präsentation transkript:

1 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüreihenfolge Was heißt Menü? Menü leitet sich vom franz. Wort menu ab und ist eine Speisenfolge aus drei oder mehr abgestimmten Gerichten in einer festgelegten Reihenfolge. Die klassische französische Menüreihenfolge - aus dem 19. Jhdt. stammend und bis zu 14 Gängen umfassend – ist aus heutiger ernährungsphysiologischer Sicht nicht mehr zu vertreten. Diese Reihenfolge ist aber nach wie vor die fachliche Grundlage für die Zusammensetzung von zeitgemäßen Menüs. 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

2 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüreihenfolge Grundsätzliche unterscheidet man drei verschiedene Menüs Grund oder Tagesmenü einfaches Menü aus drei Gängen Erweitertes Menü oder Festmenü bestehend aus vier bis sechs Gängen Gourmetmenü oder Degustationsmenü bestehend aus bis zu zehn Gängen, meist mit entsprechender Weinbegleitung 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

3 Klassische Menüreihenfolge
Kalte Vorspeise Suppe Warme Vorspeise Fisch, Meeresfrüchte Hauptplatte Warmes Zwischengericht Kaltes Zwischengericht Eisgetränk Braten Salat Gemüse Warme Süßspeise Kalte Süßspeise Würzbissen Nachtisch 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

4 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

5 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Wahlmenüs Der Gast kann aus vorgegebenen Speisen das Menü selbst zusammenstellen. Vegetarische Menüs Alternativen zu Fleisch- und Fisch werden infolge eines zunehmenden Ernährungs- und Gesundheitsbewussteins immer populärer. 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

6 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Spezialmenüs Je nach Jahreszeit und zu besonderen Festtagen werden spezielle Menüs angeboten. Feiertagsmenüs: Heringschmaus, Ostermenü, Weihnachtsmenü Saisonmenüs: Frühlingsmenü, Fischmenü Spargelmenü, Jagdmenü,, Wildwochen Festmenüs: Hochzeiten, Geburtstage, Jubiläen, Firmenfeiern 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

7 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Kindermenüs Kinder sind eine sehr wichtige Gästeschicht, da sie meist mitentscheiden, welches Lokal gewählt wird. Cool: Klare Suppen mit Einlagen, Pastagerichte, gebackene Schnitzel, panierte Fische, Risotto, Pommes, Eis, ... Nix: Große Fleischbraten, ganze Fische, Wildgerichte, Innereien, Krustentiere, stark gewürzte oder scharfe Speisen, ... 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

8 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Seniorenmenüs Bei älteren Gästen ist auf eine abwechslungsreiche und leicht verdauliche Kost besonders zu achten. No‘s: schwer verdauliche Speisen, blähende oder sehr fette Gerichte, viele Gänge, große Portionen, ausgefallene Gerichte, ... 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

9 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Diätmenü Die Diätkost wird nach dem Krankheitsbild des Kunden zusammengestellt. Die genaue Anweisung kann nur von Diätassistentin/Diätassistent oder Ärztin/Arzt gegeben werden. 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum

10 Baumgartner | LBS Obertrum
Menüarten Natur- oder Vollwertmenüs Menüs für ausländische Gäste 08. Jänner 2009 Baumgartner | LBS Obertrum