Klasse: Datum: Name: Lernfeld Küche Thema: Arbeitsablaufpläne Aufgaben: Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe? Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt. Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem Arbeitsblatt. Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel. Bearbeitungszeit: 10 min Klasse: Datum: Name: Lernfeld Küche Thema: Arbeitsablaufpläne Aufgaben: Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe? Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt. Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem Arbeitsblatt. Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel. Bearbeitungszeit: 10 min

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1) Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart. Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben. Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

er unübersichtlich und mit zu vielen Informationen verfasst wurde. Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1) Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart. Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben. Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: er unübersichtlich und mit zu vielen Informationen verfasst wurde. Arbeitsablaufpläne übersichtlich, stichwortartig verfassen; pro Arbeitsschritt eine Zeile

Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2) Kartoffeln waschen und schälen Feldsalat waschen, putzen Dressing herstellen Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben Salat anrichten Dressing über den Salat geben Butterflocken auf die Kartoffeln geben Kartoffeln in die Form geben Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X X er die Arbeitsschritte in der falschen Reihenfolge angibt. Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2) Kartoffeln waschen und schälen Feldsalat waschen Dressing herstellen Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben Salat anrichten Dressing über den Salat geben Butterflocken auf die Kartoffeln geben Kartoffeln in die Form geben Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X X er die Arbeitsschritte in der falschen Reihenfolge angibt. Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge angeben

Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3) Kartoffeln waschen mit kaltem Wasser aufsetzen nach dem Aufkochen 20 min gar kochen abgießen auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen pellen solange sie noch warm sind Feldsalat waschen und putzen Dressing herstellen Salat anrichten und marinieren Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X X für die Arbeitsschritte nicht die richtige Zeit eingeplant Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3) Kartoffeln waschen mit kaltem Wasser aufsetzen nach dem Aufkochen 20 min gar kochen abgießen auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen pellen solange sie noch warm sind Feldsalat waschen und putzen Dressing herstellen Salat anrichten und marinieren Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X X für die Arbeitsschritte nicht die richtige Zeit eingeplant wurde und somit die falsche Reihenfolge entsteht. Dauer der Arbeitsschritte angemessen berücksichtigen

Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4) Kartoffeln waschen Speck in Würfel schneiden und braun braten Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen nach dem Aufkochen 20 min gar kochen abgießen auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen pellen solange sie noch warm sind Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern braun braten Speck zu den Kartoffeln geben Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X X er gleichzeitige (parallele) Tätigkeiten nicht berücksichtigt. Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4) Kartoffeln waschen Speck in Würfel schneiden und braun braten Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen nach dem Aufkochen 20 min gar kochen abgießen auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen pellen solange sie noch warm sind Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern braun braten Speck zu den Kartoffeln geben Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X X er gleichzeitige (parallele) Tätigkeiten nicht berücksichtigt. Parallele Tätigkeiten berücksichtigen

Annakartoffeln (Gruppe 5) Kartoffeln waschen und schälen dickwandige Metallform ausfetten mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken Butter darüber träufeln im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

< die Arbeitsschritte nicht vollständig sind. Annakartoffeln (Gruppe 5) Kartoffeln waschen und schälen dickwandige Metallform ausfetten mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken Butter darüber träufeln im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: < die Arbeitsschritte nicht vollständig sind. Alle Arbeitsschritte vollständig aufführen

Herzoginkartoffeln (Gruppe 6) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen mit Eigelb bestreichen im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X es sich um einen Dressierbeutel handelt und die Herzoginkartoffeln (Gruppe 6) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen mit Eigelb bestreichen im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X es sich um einen Dressierbeutel handelt und die Herzoginkartoffeln auf das Blech dressiert werden. Fachbegriffe verwenden

Herzoginkartoffeln (Gruppe 7) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren mit Eigelb bestreichen in die Friteuse geben Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X Herzoginkartoffeln nicht in die Friteuse gegeben werden, Herzoginkartoffeln (Gruppe 7) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren mit Eigelb bestreichen in die Friteuse geben Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X Herzoginkartoffeln nicht in die Friteuse gegeben werden, sondern im Ofen gratiniert werden. Fachlich richtige Arbeitsweise angeben

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Speck in Würfel schneiden und anbraten Petersilie hacken Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X X Macaire-Kartoffeln nicht mit dem Esslöffel abgestochen werden Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Speck in Würfel schneiden und anbraten Petersilie hacken Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X X Macaire-Kartoffeln nicht mit dem Esslöffel abgestochen werden und die Kartoffeln nicht mit der Gabel zerkleinert werden. Arbeitssparende Maßnahmen berücksichtigen.

Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9) Warenkorb: festkochende Kartoffeln Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Speck in Würfel schneiden und anbraten Petersilie hacken Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

X Macaire-Kartoffeln aus mehligkochenden Kartoffeln Warenkorb: festkochende Kartoffeln Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9) Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 20 min garen Speck in Würfel schneiden und anbraten Petersilie hacken Presse und Schüssel bereitstellen Kartoffeln abgießen Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen Kartoffeln durch die Presse passieren Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: X Macaire-Kartoffeln aus mehligkochenden Kartoffeln hergestellt werden. Berücksichtigung des Warenkorbs; Wahl eines passenden Gerichtes

Kartoffelpüree (Gruppe 10) Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:

er unsauber und unleserlich geschrieben wurde. Kartoffelpüree (Gruppe 10) Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: er unsauber und unleserlich geschrieben wurde. Sauber und deutlich schreiben