Lebensmittelbiotechnologie Dr.-Ing. Holger Schneider Danisco Cultor Niebüll GmbH email: holgerschneider@foni.net
Lebensmittelbiotechnologie - Themen
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Lebensmittelbiotechnologie - Laborpraktikum Lehrbeauftragter: Dr. Detlef Gölling Ort: F&E-Abteilung der Danisco Cultor Niebüll GmbH Teilnahmevoraussetzung: Vorlesung Lebensmittelbiotechnologie maximale Teilnehmerzahl: 6 Inhalt: Isolation von Starterkulturen Herstellung und Konservierung von Starterkulturen Einsatz der Kulturen zur Herstellung eines Milchproduktes
Lebensmittelbiotechnologie - Geschichtlicher Abriß 6000 v. Chr. Bierähnliche Getränke in Mesopotamien 4000 v. Chr. Essig aus Ethanol in Babylonien 3000 v. Chr. Sauerteigbrote in Ägypten 300 v. Chr. Essig aus vergorenen Säften 1100 Brennen von Wein 1600 Alkohol aus Getreide um 1670 Beobachtungen von filamentösen Pilzen, Bakterien und Hefen (Hooke, van Leeuwenheok) 1810 Gleichung für die alkoholische Gärung (Gay-Lussac) 1866 Aufklärung der alkoholischen Gärung (Pasteur) Haltbarmachen durch “Pasteurisieren”
Lebensmittelbiotechnologie - Geschichtlicher Abriß 1890 Herstellung von Sauerrahmbutter unter Einsatz von Milchsäurebakterien 1912 Zitronensäureherstellung im Emersverfahren 1928/29 Entdeckung des Penicillins 1929 Entdeckung des ATP 1934 Oxydation von D-Sorbit zu L-Sorbose mittels Acetobacter (Vitamin-C-Synthese) 1937 Definition des Zitronensäure-Zykluses (Krebs) 1949 Herstellung des Vitamins B12 1957 Produktion von Glutaminsäure 1966 Aufklärung des genetischen Codes
Lebensmittelbiotechnologie - Geschichtlicher Abriß 1972 Beginn der Arbeiten zur Gentechnik 1978 Membranreaktor 1980 Rechnergestützte Fermentationen 1981 Insulinherstellung mit gentechnisch bearbeiteten Bakterien 1990 On-line Steuerungen für Fermentationen (FIA-Analytik) 1992 Einsatz von gentechnisch-veränderten Mikroorganismen zur Enzymgewinnung 1997 Novel-Food-Verordnung 2002 Zulassung eines „gentechnisch-behandelten“ Milchsäurebakteriums als Starterkultur durch das Robert-Koch-Institut
Lebensmittelbiotechnologie - Allgemein Was ist Biotechnologie? Biotechnologie ist die integrierte Anwendung von Biochemie, Mikrobiologie und Verfahrenstechnik mit dem Ziel, die technische Anwendung des Potentials der Mikroorganismen, Zell- und Gewebekulturen sowie Teilen davon zu erreichen.
Lebensmittelbiotechnologie - Allgemein Was ist Lebensmittelbiotechnologie?
Lebensmittelbiotechnologie - Fermentationsverfahren Fermentationen Traditionelle Verfahren Moderne Verfahren Starterkulturen Enzyme Aminosäuren Vitamine usw. Spontane Fermentationen unter Zugabe von Mikroorganismen Alkoholische Gärung Essigsäuregärung Milchsäuregärung Kakao Kaffee