Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben: ÖNORM N 1000 -1 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe ÖNORM N 1000 -2 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 2: Durchführung Begriffsbestimmungen Allgemeine Anforderungen Spezielle Anforderungen Kontrolle der Schulung Dokumentation Dr. Gudrun Nagl
Inhalt der Schulungen Mikrobiologische Grundlagen Aussehen und Vorkommen der Mikroorganismen Bedeutung der Mikroorganismen Vermehrung von Mikroorganismen Erkennung von Mikroorganismen Einteilung: wichtige Krankheitserreger und Toxinbildner; Herkunft der Krankheitserreger in Lebensmitteln Gefahren Dr. Gudrun Nagl
Inhalt der Schulungen Hygienemaßnahmen bei der Produktion von Lebensmitteln Produkt- und Produktionshygiene Personalhygiene Entsorgung Wasserqualität Raumausstattung Anlagen (Wartung und Reinigung) Reinigung und Desinfektion HACCP Dr. Gudrun Nagl
Warum Schulungen ? Begriff „Hygiene“ erklären „persönliche Hygiene“ „betriebliche Hygiene“ Auswirkungen bei Nichteinhalten Motivation Hintergrundinformation Dr. Gudrun Nagl
Wann Schulungen? mind. 1x jährlich oder bei besonderen Vorfällen bei Einstellung von neuen Mitarbeitern bei Veränderungen im Betrieb Dr. Gudrun Nagl
Kontrolle Schulungsinhalte müssen überprüft werden! zur Festigung der Inhalte Dr. Gudrun Nagl
Kontrolle der Personalhygiene Arbeitskleidung Optisch / Sauberkeit - Abklatsch Hände Schmuck / Sauberkeit Persönliche Hygiene Gesundheitliche Verfassung Dr. Gudrun Nagl