IFS in der Praxis und die qualitätsrelevanten Systeme der Brauerei Wieselburg Josef Martin Wasner Leiter Produktion und Qualitätssicherung 2009-05-28

Qualität  „Erfülle ich die Erwartungen meiner Kunden ?“

Qualität  ist definiert : Qualität ist die Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung, die sich auf deren Eignung zur Erfüllung festgelegter oder vorausgesetzter Erfordernisse bezieht. Die Qualitätsnorm DIN EN ISO 9000 geht einen Schritt weiter und beschreibt Qualität als: „Vermögen einer Gesamtheit inhärenter (lat. innewohnend) Merkmale eines Produkts, eines Systems oder eines Prozesses zur Erfüllung von Forderungen von Kunden und anderen interessierten Parteien.“

IFS International Food Standard

IFS International Food Standard 2003 von Vertretern des europäischen Lebensmitteleinzelhandels definiert und dient der Überprüfung und Zertifizierung von Systemen zum Sicherstellen der Lebensmittelsicherheit und der Qualität bei der Produktion von Lebensmitteln Der IFS baut auf die bekannte Qualitätsmanagementnorm ISO 9001:2000 auf, beinhaltet allerdings zusätzlich die Grundsätze der „Guten Herstellungspraxis“ Reinigung, Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, Wartung, Instandhaltung, Schulung und HACCP

Produktions- prozess Zwischen Produkte Roh-stoffe Fertig-Produkt

HACCP  Hazard Analyses of Critical Control Points Das HACCP-Konzept fordert :  alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel zu analysieren,  die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,  Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,  Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit einzuführen,  Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,  zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittel- sicherheit geeignet ist,  alle Maßnahmen zu dokumentieren.

ISO 9001 Die acht Grundsätze des Qualitätsmanagements: ISO 9001 Die acht Grundsätze des Qualitätsmanagements: 1) Kundenorientierung 2) Verantwortlichkeit der Führung 3) Einbeziehung der beteiligten Personen 4) Prozessorientierter Ansatz 5) Systemorientierter Managementansatz 6) Kontinuierliche Verbesserung 7) Sachbezogener Entscheidungsfindungsansatz 8) Lieferantenbeziehungen zum gegenseitigen Nutzen

ISO 14001 Schwerpunkt ist der kontinuierliche Verbesserungsprozess als Mittel zur Erreichung der jeweils definierten Zielsetzung in Bezug auf die Umweltleistung Der kontinuierliche Verbesserungsprozess beruht auf der Methode Planen-Ausführen-Kontrollieren-Optimieren Hierzu soll ein Unternehmen eine betriebliche Umweltpolitik, Umweltziele und ein Umweltprogramm festlegen sowie ein entsprechendes Managementsystem aufbauen, das bei der Zielerreichung hilft.

Prozesskontrolle

Benchmarks ~ 150 Brauereien weltweit Brewery Comparison System Produktionsprozess KPI´s KPI´s aus FTR - First Time Right Parameter Heineken Manufacturing Star

MANUFACTORING STAR Productivity and cost leadership Quality Customer Satisfaction Organisation & People Development Social Responsibility

Vision der Brauunion Österreich "Wir schaffen mit bester Dienstleistung und führenden Marken begeisterte Kunden!"  

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