EIWEISS

Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweißmangel kann zu schweren Krankheiten führen

BILDUNG Bildet sich aus: Kohlenstoff (c) Wasserstoff (H) Sauerstoff (O) und eventuell aus Schwefel

AUFBAU 20 verschiedene Aminosäuren sind im Körper von Bedeutung 9 davon lebensnotwendig!!! Werden als unentbehrliche Aminosäuren bezeichnet

ARTEN Es gibt 2 verschiedene Arten: *Einfache Eiweißstoffe *Zusammengesetzte Eiweißstoffe

Bedeutung in der Küche Eiweißstoffe werden durch Einwirkung von Hitze, Säuren und Lab verändert Dieser Vorgang wird als Gerinnung bezeichnet Geronnenes Eiweiß leichter zu verdauen.

Bedeutung für den Körper Eiweißstoffe der Nahrung gerinnen im Magen und anschließend im Verdauungsbereich durch Enzyme wieder Aminosäuren, aus denen sie bestehen abgebaut Aminosäuren erfüllen im Körper wichtige Aufgaben

Bedeutung für den Körper In jedem lebenden Organismus werden ständig Zellen abgebaut und neue aufgebaut Während des Wachstums müssen Zellen auch vermehrt werden Eiweiß wird auch zum Aufbau von Bluteiweiß, Enzymen und Hormonen benötigt

Bedeutung für den Körper Eiweiß kann im Körper nicht gespeichert werden Überschüssige Aminosäuren werden zur Energiegewinnung verwendet Eiweiß spielt für Energieversorgung keine große Rolle Qualität des Eiweiß beachten

Bedeutung für die Ernährung Milcheiweiß ist biologisch hochwertig Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten wie Topfen oder Sauermilchkäse Milchzucker ist das einzige Kohlenhydrat der Milch Schmeckt deshalb nur leicht süßlich

Bedeutung für die Ernährung Milchfett ist gut verdaulich Hat einen hohen Anteil an kurzkettigen Fettsäuren und Ölsäure Auswahl unter Berücksichtigung des täglichen Fettbedarfs ist notwendig

Tipps für Einkauf und Lagerung Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und nur begrenzt haltbar Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack an und sind lichtempfindlich

Tipps für Einkauf und Lagerung Käse sollte möglichst im Stück eingekauft werden Alle Käsesorten- außer Frischkäse- müssen rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden

Eier Als Eier gelten laut Lebensmittelgesetzt ausschließlich Hühnereier Österreicher verzehren pro Jahr 220 Eier Nötige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, Verdaulichkeit ( hartgekocht schwer verdaulich weich gekocht leict verdaulich ), Cholesterin, Samonellen

Arten der Legehennenhaltung Legehennen werden in Käfig-, Boden- oder Freilandhaltung gehalten Bis 2012 muss man alle Käfiganlagen auflösen Beim Kaufen von Eiern muss man auf Güteklassen, Frische von Eiern, Gewichtsklassen und Aufbewahrung achten

Fleisch Alle verwendbaren Teile geschlachteter oder erlegter warmblütiger Tiere Fleischverbrauch in den letzten 50 Jahren stark zugenommen (höchster Anstieg war beim Schweinefleisch)

Bedeutung für die Ernährung Wichtiger Eiweißträger, liefert Vitamine und Mineralstoffe Fleisch und Fleischwaren Ursachen für die zu hohe Fett-, Cholesterin- aufnahme

Tipps für Einkauf und Lagerung Ganzes Portionsstück kaufen Immer im Kühlschrank aufbewahren Schnell verarbeiten Ware mit Schneebildung oder ausgetretenem und eingefrorenem Fleischsaft nicht kaufen, da sind sie bereits angetaut ist

Fisch Fisch spielt in einer gesunden Ernährung eine wichtige Rolle Fischkonsum steigt in Österreich immer leicht an

Bedeutung für die Ernährung Hohen Eiweiß- und Wassergehalt Fische sind leicht verderblich Fischmahlzeit deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe Seetiere und Meeresbewohner zeigen sehr hohe Schadstoffkonzentration

Tipps für den Einkauf Hellrote Kiemen, klare Augen und eine straffe Haut muss ein frischer Fisch haben Intensiver Geruch zeichnen für Verderb Schuppen sind fest anliegend und glatt Das Fischfleisch ist fest und elastisch: ein Fingerabdruck hinterlässt im Fischkörper keine Delle

Milch Milch ist für den Menschen und Säugetiere in der ersten Zeit nach der Geburt das einzige Lebensmittel Die Nachfrage nach Trinkmilch ist in den letzten 50 Jahren von 170 Litern auf 76 Liter pro Kopf und Jahre gesunken

Bedeutung für die Ernährung Das Milchweiß ist biologisch hochwertig Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten, wie Topfen oder Sauermilchkäse. Das Milchfett ist gut verdaulich

Tipps für Einkauf und Lagerung Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und daher nur begrenzt haltbar Lagerungstemperatur 7 C Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack und sind lichtempfindlich

Eiweiß in Lebensmitteln Fisch Fleisch Eier Milchprodukte Hülsenfrüchte Soja Pilze Getreide Kartoffel usw. …