- Projekttag - Französisches Menü 22.07.2005 im BüZ Münchberg
Der Einkauf
Entrée Tarte aux tomates ½ Paket tiefgefrorener Blätterteig (150 g) 500 g Tomaten, 3 Eier je 1 gute Prise Salz und weißer Pfeffer 1 Messersp. getrocknetes oder ½ TL frisches gehacktes Basilikum 4-5 EL Crème fraîche 1 EL geschmolzene Butter 4-5 EL geriebener Greyerzer Käse (Gruyére) 1 Zweig frisches Basilikum
Die Herstellung
Plat Principal Coq au vin 1 Huhn (etwa 1800 g) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 60 g Butter 100 g magerer Speck 1 kleine Stange Lauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Karotten 2-3 Knoblauchzehen einige Zweige Petersilie 1 Zweig Thymian 1 Zweig Bleichsellerie 1 kleines Lorbeerblatt 1 Flasche Rotwein 150 g frische Champignons 80-100 g Geflügelleber 1 EL Mehl 1 kleines Glas Cognac 2-3 EL gehackte Petersilie
Die Herstellung
Salade Französischer Salat Kopfsalat Feldsalat Lollo Rosso Tomaten Paprika Zwiebeln Grapefruit Fenchel
Die Herstellung
Fromages Plateaux aux fromages Camembert de Normandie: Père Eugène Elsässer Winzerkäse Château de Canteleu St. Gallener Klosterkäse
Dessert Nektarinen Amarettinis Cidre Zucker Vanilleeis Glace sur un coulis de nectarines Nektarinen Amarettinis Cidre Zucker Vanilleeis
Die Herstellung
Bon appétit!
Die Künstler „Chef-in de la cuisine“ / Chef- organisatrice : Nützel-Suttner, Lieselotte Meister am Herd: Beier, Christina; Grimm, Ariane; Hofmann, Verena; Kurz, Katharina; Rührold, Ian; Schuck, Angela; Staffen, Hannah; Weisheit, Anna Präsentationsteam: Erhardt, Mirjam; Hoppert, Andreas