Bierqualität bei Schankanlagen 21. März 2019
Ausgangsbasis Ursachen Fassbierrückgang langsam und aber stetig Fassbier Qualität unter Druck Fassbier-Image beim Konsument erodiert ? Ursachen Strukturwandel in der Gastronomie Gastronom erkennt Fass oft zu wenig als Vorteil Fassbier braucht Pflege und der Gastronom ist oft nicht bereit Zeit dafür aufzuwenden Mehr Sortenvielfalt aber weniger HL je Hahn Ausreizen der technischen Möglichkeiten (Leitungslängen usw.) Gastronom ist teilweise nicht bereit für Service / Wartung zu bezahlen
Spectra 2017
Ist Zustand Hygiene bei Schankanlagen Untersuchungen zeigen, dass nur 45 % der getesteten Schankanlagen im Großraum von Städten den Hygienevorgaben für Schankbier entsprechen. Hauptgründe: Die Tüllenreinigung und Desinfektion ist bei vielen Kunden unbekannt bzw. wird nicht gemacht. (Laut Schätzungen meiner Techniker reinigen nur ca. 10-20% der Gastronomen täglich die Auslauftüllen und desinfizieren anschließend) Hygiene in Bezug auf Produktleitungen samt vorgelagerter Einbauten wie Bierstopper, Kühler usw. ist oft unzureichend (vor allem Bierstopper und Produktleitungen im Warmen) Untersuchungen zeigen, dass die Keimbelastung wenn wenig Bier gezapft wird signifikant höher ist.
Zielsetzung Fassbier/Hygiene Bewusstsein beim Kunden steigern Fassbier Hygiene bei Schanktechnik Personal nachhaltig steigern Fassbier Qualität messbar steigern
Bewusstsein beim Kunden steigern - Qualitätsprogramm Definition für Fassbierqualität Glas Aussehen Geruch Geschmack Temperatur Qualitäts Check im Outlet Inkl. Erklärung für den Kunden Erfassung Qualitäts-Befund Korrektur-Maßnahmen Fehlgerüche /-geschmäcker Schulung relevanter Off-Flavours 6. Qualitätsmessung Sauberkeit Anlage
Fassbierqualität messbar steigern Installation von Schankanlagen, mit Einweg Bierleitungen (Blade, David) bei wenig Umsatz
Fassbierqualität messbar steigern Bei Installation im warmen Bereich nur mehr CFT (Bier vom Fass bis zur Auslauftülle 2°C und Zapfkopf bzw. Hahn komplett mitgekühlt)
Richtige Auswahl der Anlagen
Danke für die Aufmerksamkeit