Praktikum in der „Närke Kulturbryggeri“

Präsentation zum Thema: "Praktikum in der „Närke Kulturbryggeri“"—  Präsentation transkript:

1 Praktikum in der „Närke Kulturbryggeri“

2 Auf der Arbeit

3 Schroten Manuelle 2-Walzen-Schrotmühle
Trichtervolumen: ca. 65l (25kg Malz sind somit problemlos am Stück zu schroten)

4 Maischen Hauptguss: je nach Rezept zwischen 7 und 8hl
Schüttung: je nach Sorte zwischen 200 und 300kg Keine Maischepfanne (gemaischt wird im Läuterbottich nach einem einstufigen Infusionsverfahren) Dauer: ca. 30 bis 45min (abhängig von der Dauer der Frühstückspause) Temperatur: 66-70°C

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7 Läutern Verwendung eines selbstgebauten Läutergrants mit automatisch arbeitender Pumpe (Voll- und Leermeldesonde im Läutergrant) Trubwürze pumpen: 2-3hl (je nach Schrotqualität) Vorderwürze abläutern Überschwänzen (nur 1x) Nachguss abläutern Pfannevollwürze: 11hl (bei Starkbieren entsprechend etwas weniger)

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9 Kochen Dauer: 60min (Örebro Bitter)
Verwendung von eiweißausfällenden Tabletten (Protafloc) Ausschließlich Verwendung von Doldenhopfen Beheizung über 4 11kW-Elektroheizstäbe (würde ein mehrstufiges Infusions- oder Dekoktionsverfahren unmöglich machen) Ausschlagen und Kühlen über einen Hopfenseiher und Plattenwärmetauscher (kein Whirlpool) Kapazität: 10hl (neues Sudhaus) bzw. 5hl (altes Sudhaus)

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12 Gärung und Lagerung Verwendung von mehreren umgebauten Milchtanks (12hl) zur offenen Gärung und einem 25hl ZKG zur geschlossenen Gärung Gärtemperatur: 22-24°C (ausschließlich obergärig) Schlauchen mit AV° (kein GV°) Zwangskarbonisierung im Lagerkeller Messung des CO2-Gehaltes ausschließlich sensorisch Lagerung in liegenden Edelstahltanks (teilweise in gebrauchten Whiskeyfässern) Zugabe von Hausenblase zur besseren Klärung

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16 Abfüllung Kleine Flaschenfüllerei mit selbstgebauter Automation
Ausschließlich Verwendung von Neuglas (NRW) Selbstgebaute Reinigungsanlage für Fässer Befüllung manuell über Zapfkopf (Korbfitting) aus dem Lagertank

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18 Unterschiede zu dt. Brauereien
Einstufiges Infusionsverfahren Verwendung von einweißausfällenden Substanzen Verwendung von Hausenblase zur besseren Klärung Lauterschlauchen und Zwangskarbonisierung im Lagertank Kein vernünftiges Leergutsystem (ausschließlich Neuglas)

19 Kulturelles/Freizeit

20 Die Stadt Örebro ca. 200km westlich von Stockholm
Gelegen an einem der größten Seen in Schweden Wasserturm (Wasserspeicher mit einem Fassungsvermögen von ca hl) Örebro Slott (mittelalterliches Schloss in der Stadtmitte)

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23 Ausflug zur Hjo Bryggeri
Gründung im 19. Jh ca. 150km südlich von Örebro Keine Automation, alles wird manuell gesteuert Befeuerung der Pfanne über einen großen Holzofen Herstellung von Svagdricka (leicht alkoholisches Malzgetränk) Abfüllung ein 1l-/2l- und 3l-Flaschen, sowie 5l- Plastikkanister

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