Schweinsfilet im Teig Backen im Ofen
Inhaltsverzeichnis Wo haben wir es gemacht und was für Geräte brauchten wir? Hauptstück, Fleischstück und Schnittart Wie haben wir es gemacht (Einkauf, MEP, Vorbereitung, Zubereitung und Verkauf Warum haben wir das Gericht ausgewählt? Was passiert mit dem Produkt? Was bewirkt die Garmethode?
Was für Geräte brauchten wir und wo haben wir es gemacht? Das Fleisch Gericht haben wir bei mir (Yvonne) gemacht! Zum Backen brauchten wir den Ofen und zum schneiden das Elektro Messer
Hauptstück, Fleischstück und Schnittart Hauptstück= Karre Fleischstück= Filet (ganz) Schnittart= Ganz und nach dem Backen in Tranchen geschnitten
Einkauf Beim Einkauf haben wir auf die Herkunft geschaut, dass es aus der Schweiz kommt.
Mise en Place Bauernspeck Petersilien Blätterteig Schinken Zitrone Gewürzmischung Zitrone Kirsch Brät Marinade Filet
Vorbereitung Das Filet parieren Beide Seite im Öl anbraten Marinade herstellen das Filet beide Seite bestreichen, Filet auskühlen lassen Blätterteig auswallen 2mm Brät herstellen (Brät, Schinken, Petersilien, Zitrone und Kirsch mischen)
Zubereitung Das ausgekühlte Filet auf den Teig lege Mit dem Brät, das Filet rundherum bestreichen Der Speck sorgfältig ums Filet wickeln Mit dem Eiweiss die Ränder vom Blätterteig bestreichen Filet sorgfältig einwickeln Teigpaked mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen Backen bei 200° Grad und 35-40min im Vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
Verkauf Wir haben es auf einem Runden Teller angerichtet. Beilagen haben wir Glasierte Karotten und Neue Bratkartoffeln ausgewählt, das passt am besten dazu!
Warum? Warum haben wir das Gericht ausgewählt? Das Gericht passt am besten und ist sehr lecker. Was Passiert mit dem Produkt? Das Fleisch verändert sich, der Teig geht auf. Was bewirkt die Garmethode? Beim Backen wird der Teig durch die Hitze aufgelockert und dann verfestigt. Das Fleisch bleibt saftig, weil das Fleisch eingepackt ist.