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Pochieren Rind Jasmin Jaun / Nicole Meier Mai 2016
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Inhaltsverzeichnis Hauptstück Fleischstück Schnittart Zutaten
5 Punkte Mise en Place Vorbereitung Zubereitung Präsentation Warum Schluss
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Hauptstück Rind
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Fleischstück Filetspitz Filetherz Filetkopf Schnittart:
Wir haben das Filet in 160g schwere Steaks geschnitten
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Im Rotwein pochiertes Rindsfilet Zutaten:
Pfeffer gemahlen Gewürzmischung Olivenöl Zwiebeln Karotten Lauch Salz Rosmarin Rotwein Kalbsjus
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5 Punkte Mise en place Lebensmittel Kochgeschirr Werkzeug
Kochapparatur Anrichtegeschirr
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Vorbereitung
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Zubereitung
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Präsentation Filet schräg zum Faserverlauf in Tranchen schneiden
Fächerartig anrichten und mit Sauce nappieren. Restliche Sauce in einer Sauciere servieren
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Warum Was Bewirkt die Garmethode? Was passiert mit dem Produkt?
Warum wurde dieses Produkt ausgewählt?
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Schluss
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