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Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015.

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Präsentation zum Thema: "Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015."—  Präsentation transkript:

1 Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015

2 Programm  Leistungsdokumentation (insbesondere Rapporte und AVOR Blätter)  Was wird erwartet / 3 Stufen Prinzip  Ablauf des QV / Präsentation Warenkörbe 2016  Warenkorb – Fotos  Wie wird es bewertet?

3 Avor Blatt  Auf die Schwergewichtsthemen beziehen  Semester bezogen, in die Praxis umsetzen  Gerichteliste  Semesterprobekochen  Bildungsberichte

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11 Warenkörbe Dokumentation Die vier Warenkörbe müssen in dreifacher Ausführung in Deutsch und Englisch vorhanden sein (Zug in zweifacher und nur in Deutsch) Kandidat Experte Schule / Einkauf

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13 Mögliche Gerichte QV Komplette Gerichteliste (ZG) Steht zum downloaden bereit: QV Koch 2016

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16 Ablauf Prüfung Zug/Ziegelbrücke

17 Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….

18 Positives Beispiel Begleitkomponente:  Tomatenconfit  Rüebli-Ingwermousse  Brikteigkörbli  Mangochips

19 Negatives Beispiel  Garmethoden sind erfüllt  keine Begleitkomponente  d.h keine Saucen, kein Dip,  Kein Zusatz

20 Positives Beispiel

21 Negatives Beispiel

22 Kraftbrühe mit Einlage  weniger ist mehr  klare Kraftbrühe Schnittlauch à part  trübe Kraftbrühe Einlage rein

23 Positives Beispiel Begleitkomponente  Gemüsestroh  Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5- Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.

24 Menge!  visuell i.O.  aber eine zu grosse Menge:  2 Crevetten  2 ganze weisse & grüne  Spargeln  1 ganzes Saiblingfilet  circa 220g auf dem Teller

25 Negatives Beispiel  ohne Farbe  kein Zusatz Komponent  falsche Garmethode

26 Notenblatt

27 Fragen/Antworten


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