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Gesunde gemeinde = gesunde küche Anne Neumann Works Villach.

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Präsentation zum Thema: "Gesunde gemeinde = gesunde küche Anne Neumann Works Villach."—  Präsentation transkript:

1 gesunde gemeinde = gesunde küche Anne Neumann Works Villach

2 was ist die gesunde Gemeinde ? Initiative zur regionalen Gesundheitsförderung ( 74 Gemeinden in Kärnten ) Initiative zur regionalen Gesundheitsförderung ( 74 Gemeinden in Kärnten ) Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen für die Erhaltung, Verbesserung und Förderung der Gesundheit bei der Bevölkerung Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen für die Erhaltung, Verbesserung und Förderung der Gesundheit bei der Bevölkerung Innovative Maßnahmen zur Gesundheitsförderung z.B. gesunde Küche Innovative Maßnahmen zur Gesundheitsförderung z.B. gesunde Küche Anne Neumann Works Villach Quelle : Kärntner Landesregierung

3 Teilnahmebedingungen gesunde küche: täglich ein vegetarisches Gericht, sowie ein Fisch- oder Fleischgericht nach den Kriterien der gesunden küche es muss einmal wöchentl. Fisch und zweimal pro Woche ein vegetarisches Gericht als Tagesmenü angeboten werden Speisen speziell deklarieren, die den Kriterien entsprechen 5 Menüvorschläge / Gerichte inklusive Rezepte für 4 Portionen an das Amt der Kärntner Landesregierung Abt. 12 Umweltmedizin und Gesundheitsförderung einsenden Anne Neumann Works Villach Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

4 Teilnahmebedingungen gesunde küche: Speisen müssen aus frischen Zutaten frisch zubereitet werden saisonales Marktangebot bevorzugen ( TK – LM ist in Ausnahmefällen erlaubt) – regionale Landwirtschaft keine frittierten Speisen heimische frische Kräuter bzw. TK- Kräuter in Wintermonaten Verwendung von kaltgepressten Ölen bei Salaten Produkte aus biologischer Landwirtschaft Anne Neumann Works Villach Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

5 Klassifizierungsrichtlinien gesunde küche : Klassifizierung erfolgt durch die Landeskommission ( WKK und AKL) mit der Unterzeichnung der Klassifizierungsrichtlinien verpflichtet sich der Betrieb alle Richtlinien der gesunden Küche entsprechend der vorliegenden Kriterien einzuhalten. Anne Neumann Works Villach Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

6 Betrieb Grundvoraussetzung : Besuch des Grundseminares gesunde küche erfolgreiche Umsetzung mind. ½ Jahr Beobachtungszeit 1 vegetarisches Gericht nach den Richtlinien gesunde küche 1 Fisch oder Fleischgericht nach den Richtlinien gesunde küche Anmerkung : kocht ein Betrieb nur Menüs, muss ein gesamtes Menü den Kriterien der gesunden küche entsprechen. Anne Neumann Works Villach Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

7 Anne Neumann Works Villach Homepage der Kärntner Landesregierung

8 tägliches Menüangebot pro mente kinder, jugend,familie : Gabelsbergerstr. 7, Villach Von Uhr – Uhr, mit Voranmeldung bis Uhr Tagesmenü Reduktionskost fleischfreies bzw. vegetarisches Menü spezielle Diätessen nach vorheriger Absprache mit der Diaetologin Kosten : 2.50 ( ausgenommen Diätessen ) Das Mittagessen besteht aus Vor,-oder Nachspeise und einem Hauptgericht. Ein Menü entspricht den Kriterien der gesunden küche und ist auf der Speisenkarte deklariert. Anne Neumann Works Villach Diabetes Laktoseintoleranz Lebensmittelunverträglichkeiten

9 Catering – Service : werden nach Wunsch für Sie zubereitet und geliefert !! Anne Neumann Works Villach Kalte und warme Büffets Brötchen Kuchen und Mehlspeisen Diätgerichte ( z.B. Kuchen, Büffets…)

10 Die gesunde Küche in der Praxis

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12 Quelle: Stern Nr. 24/04 Anne Neumann Works Villach

13 Reduktionskost Kostform Reduktionskost Prinzip der Ern ä hrungK ü chentechnik Lebensmittelaus-wahlBesonderheiten Bei Ü bergewicht und Adipositas zur Gewichtsreduzierung vorbeugend bei Diabetes, Fettstoffwechsel- st ö rung, Bluthochdruck und Gicht. energiedefinierte, energiereduzierte Kost. -Ballaststoffreich -Fettarm -m äß ig Natrium -5 – 6 Mahlzeiten/Tag -reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. geeignet sind alle fettarmen Garmethoden, wie z.B. d ä mpfen, d ü nsten, backen, grillen etc. ungeeignet : fritieren, panieren bevorzugt: Vollkornprodukte, Erdäpfel, frisches Obst und Gemüse, fettarme Milch und Milchprodukte, Wasser, Früchte-und Kräutertee in reduzierten Mengen : fettarme Fleisch-und Fischsorten, hochwertige Koch und Streichfette zu meiden: Zucker, Süßigkeiten, zuckerhaltige Getränke u. Speisen, alkoholische Getränke Angebot kalorienfreier Getr ä nke, min. 1,5 ltr / Tag, Nicht weniger als 15 kal./ Kg K ö rpergewicht ( Normalgewicht ) Anne Neumann Works Villach © A. Neumann 2008

14 Diabetes mellitus Typ1 Prinzip der Ernährung Speiseplan Berücksichtigung KüchentechnikLebensmittelaus- wahl Besonderheiten Absoluter Insulinmangel. Insulintherapie und Di ä t (BE/KE) m ü ssen aufeinander abgestimmt sein nach ä rztlicher Anordnung. Regelm äß ige Blutzuckerkontrolle ist notwendig Wird vom Arzt verordnet - Ballaststoffreich - Arm an Fetten und ges ä ttigten Fetts ä uren - bedarfsgerechte Energiezufuhr - Arm an schnell verf ü gbaren KH Dauerkost, vielseitig und vollwertig, mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten bei gleichbleibender k ö rperlicher Belastung. feste BE/KE – Einteilung (legt der Arzt fest) Geeignet sind alle fettarmen Garmethoden Bevorzugt : Ballaststoffreiche Vollkornprodukte, frisches Obst und Gem ü se, Erd ä pfel, fettarme Fleisch- Fisch- und Milchprodukte Meiden : fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte, Wei ß mehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getr ä nke F ü r die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle f ü r Diabetiker anzulegen, individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zu ber ü cksichtigen 1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe) Anne Neumann Works Villach © A. Neumann 2008

15 Kostform Diabetes mellitus Typ 2 Prinzip der Ernährung Speiseplan Berücksichtigung KüchentechnikLebensmittel- auswahl Besonderheiten Bei relativem Insulinmangel, Bei 90 % der F ä lle besteht ein langj ä hriges Ü bergewicht entsprechende Kost mit ad ä quater BE/KE Einteilung. Bedarfsangepasst, bei Ü bergewicht = Reduktionskost Kohlenhydrate werden nach BE/KE (Berechnungs- einheit ) verordnet. Vermeidung schnell verf ü gbarer Kohlenhydrate,. Ballaststoffreich, Fettarm Vielseitig und Vollwertig mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten (bei gleichbleibender k ö rperlicher Belastung) feste BE/KE Einteilung Bevorzugt ballaststoffhaltig. Auswahl fettarmer Lebensmittel Geeignet: Alle fettarmen Garmethoden Ungeeignet: panieren, fritieren Bevorzugt : Ballaststoffreiche Vollkornprodukte, Frisches Obst und Gem ü se, Erd ä pfel, fettarme Fleisch- Fisch- und Milchprodukte Meiden : Fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte, Wei ß mehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getr ä nke F ü r die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle f ü r Diabetiker anzulegen, individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zu ber ü cksichtigen 1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe) Anne Neumann Works Villach © A. Neumann 2008

16 Laktose- intoleranz Prinzip der Ernährung Speiseplan Berücksichtigung KüchentechnikLebensmittel- auswahl Besonderheiten Laktoseunver- tr ä glichkeit. Laktose (= Milchzucker) kann vom K ö rper nicht abgebaut werden. Folge:V ö llegef ü hl, Bauchkr ä mpfe oder Ü belkeit. Laktosefreie bzw. laktosearme Ern ä hrung. Dauerkost, zeitweilige Kost Zur Sicherung der Calciumversorgung calziumreiche pflanzliche LM z.B. Broccoli bevorzugen sowie calciumreiche Mineralwasser ( 150 mg Ca / ltr ) Calcium- angereicherte Fruchts ä fte evtl.Substitution von Calcium vor allem im Wachstum ist auf Calcium zu achten Schonend garen, damit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben Milch und Milchprodukte meiden. H ä ufig werden Sauermilch- Produkte (Joghurt Kefir) besser vertragen. Als Ersatz f ü r Milch, Sojamilch, Sojaquark (Tofu) anbieten. Bei Fertigprodukte, die Zutatenliste beachten oder beim Kauf erfragen (Metzger). Bei Medikamenten den Arzt oder Apotheker fragen, ob das Pr ä parat laktosefrei ist. Anne Neumann Works Villach © A. Neumann 2008


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