Welche Schweine braucht der Fleischmarkt?

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2 Welche Schweine braucht der Fleischmarkt?
Inhalt 1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Welche Schweine braucht der Fleischmarkt? Rudolf Grossfurtner Geschäftsführer Grossfurtner GmbH & Co

3 Internationaler Wettbewerb
1. Fleischmarkt 1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Internationaler Wettbewerb Dynamische Märkte Kulturelle Einflüsse Fleischmarkt Gesetzliche Vorschriften Skandale Kritische Konsumenten

4 Frischfleisch vs. Verarbeitungsfleisch
1. Fleischmarkt Schwein 1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Frischfleisch vs. Verarbeitungsfleisch 1 / 3 Frischfleisch 2 / 3 Verarbeitungsfleisch

5 2. 1 Frischfleisch 1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Markt für Frischfleisch Heimmarkt Starke Konzentration im Lebensmittelhandel Fleischhauer C + C Bereich Außerhaus-Verzehr

6 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch
1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Magerfleischanteil 58 % – 61 % Trend zu gut marmorierter Ware Gewichtsband 80 kg – 102 kg uniforme Produkte (Idealbereich einengen 10 – 12 kg) Herkunft österreichisches Schweinefleisch örtliche Bindung zur Gewährleistung längerer Haltbarkeit Kein PSE Messung über PH-Wert

7 + ? Gütesiegel und Markenfleischprogramme 1. Fleischmarkt
2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick + ? Immer mehr Gütesiegelprogramme? Anstieg des Qualitätsniveaus in der Schweineproduktion in den letzten 10 Jahren Lenkungswirkung Anklang beim Konsumenten? Angebot- und nachfragekonforme Produktion! Knappe Ware – Bedarf an Gütesiegeltieren hoch!

8 2. 2 Verarbeitungsfleisch
1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Markt für Verarbeitungsfleisch Weltweiter Markt Verarbeitungsindustrie

9 2. Was braucht der Markt bei - Verarbeitungsfleisch
1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei - Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Magerfleischanteil 56 % – 58 % höherer Fettanteil Gewichtsband 80 kg – 102 kg uniforme Produkte (Idealbereich einengen 10 – 12 kg) Beispiel: Export Korea und Japan Parma-Schinken Italien (+12 kg) Preis niederes Niveau internationaler Wettbewerb Beispiel: Brasilien

10 Preise 1. Fleischmarkt 2. Was braucht der Markt bei
- Frischfleisch Gütesiegel u. M - Verarbeitungsfleisch 3. Preise 4. Ausblick Preismaske und Klassifizierung Unterschiedliche Standards und Technologien Lenkungsinstrument Österreichische Bauern - im EU Vergleich guter Preis Beispiel: Deutschland 5 – 6 Cent weniger Internationaler Wettbewerb

11 Ausblick Fleischmarkt Was braucht der Markt bei Frischfleisch
Verarbeitungsfleisch Gütesiegel Preise Ausblick WICHTIG ! – Balance Frischfleisch vs. Verarbeitungsfleisch ca. 40 % S-Schweine optimal (nicht mehr) Standardisierte uniforme Produkte Beispiel Dänemark enges Gewichtsband für Logistik, Lagerung, Maschinen,… - derzeit 60 % der Schweine im Idealgewicht - 80 % - 85 % in Dänemark

12 Ausblick Fleischmarkt Was braucht der Markt bei Frischfleisch
Verarbeitungsfleisch Gütesiegel Preise Ausblick Genetik gut marmorierte Ware gefordert österreichische Schweine bieten diese Anforderungen andere Rassen – Nische – nicht Standard! -Bedarf an Gütesiegeltieren steigt! (zumindest mittelfristig) Internationaler Druck fordert Landwirtschaft, Schlachtbetriebe und Industrie zu enger Zusammenarbeit! Qualität ist und bleibt ein Erfolgsrezept für Österreich!

13 Eierlegende Wollmilchsau
Welche Schweine braucht der Fleischmarkt? Fleischmarkt Was braucht der Markt bei Frischfleisch Verarbeitungsfleisch Gütesiegel Preise Ausblick Eierlegende Wollmilchsau Welche Schweine?

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