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© BLE 2005 A. Delgado Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung.

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1 © BLE 2005 A. Delgado Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Brauer, Mälzer Ganzheitliche Betrachtung der Produktion -Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht C Produktion

2 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Rohstoffproduktion Diesel Saatgut Dünger, Spritzmittel Abgase Getreide Abgas Transport Fotos: BLE , Foto: Hände m. Getreide: Dominic Menzler; andere Fotos: Thomas Stephan Verzicht auf Düngung, Spritzmittel oder Einsatz von biologischen Mitteln gentechnisch unverändertes Saatgut Biodiesel Optimierung der Stoffströme

3 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Rohstoffproduktion mechanische Energie (Bodenbearbeitung...) Getreide Antrieb Energie bei der Herstellung Antrieb Dünger, Pflanzen- schutzmittel Fotos: BLE /Thomas Stephan Verzicht auf Dünger/ Pflanzenschutzmittel oder aus eigenem Kreislauf (z. B. Mist vom eigenen Vieh) sparsame Motorenkurze Wege (Getreide aus dem Umland) Optimierung der Energieströme

4 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Mälzerei Optimierung der Stoffströme

5 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Mälzerei Optimierung der Energieströme

6 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Sudhaus Optimierung der Stoffströme

7 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Sudhaus Optimierung der Energie- ströme Abwärme Brüden Heizung Förderenergie (Pumpen...) Wärmerückgewinnung z. B. Brüdenverdichter gute Isolierung effektive Heizsysteme große Wärmeaustauschflächen Würze Kühler Wärme el. Energie Kälte- maschine Abwärme Kochsysteme mit geringer Auskochung

8 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Gär- und Lagerkeller Optimierung der Stoffströme

9 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Gär- und Lagerkeller el. Energie Kälte- maschine Abwärme Reaktionswärme Gärung Förderenergie (Pumpen...) Erwärmung von Außen Kältemaschine mit hohem Wirkungsgrad gute Isolierung Energiesparen- des Pumpen Optimierung der Energieströme

10 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Filterkeller Optimierung der Stoffströme (z. B. Zellulosefasern) Kieselgur + Trübstoffe Bier Abwasser Reinigen, Anschwemmen Wasser Bier Kieselgur genereller Verzicht auf Filtration weniger belastende Filterhilfsmittel (z. B. Zellulosefasern; Innovationspreis 2003; preistraeger2003/lammsbraeu.html ) optimierte Reinigung, Anschwemmen Kieselgur- rückgewinnung

11 © BLE 2005 A. Delgado Bier genereller Verzicht auf Filtration Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Filterkeller Pumpen Rückgewinnung der Filterhilfsmittel Optimierung der Energieströme Richtig ausgelegte, sparsame Pumpen Energie bei Abbau

12 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Abfüllung Optimierung der Stoffströme

13 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Abfüllung abgefülltes Bier Förderenergie (Pumpen, Transportbänder...) Abfüllung Heizen (Flaschenwaschmaschine...) energiesparende Geräte kurze Wege, Verkauf nur in der Umgebung Optimierung der Energieströme Antrieb

14 © BLE 2005 A. Delgado Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Minimalprozessierung als effektive ökologische Methode Energieeinsatz Qualitätsmaß Stoffeinsatz Minimale Energie Minimaler Rohstoffeinsatz Minimaler Betriebsmitteleinsatz Maximale Naturbelassenheit Ökologisches Bier


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