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ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April 2005 1 Epoxidiertes Sojaöl Eine Kontaminante.

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Präsentation zum Thema: "ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April 2005 1 Epoxidiertes Sojaöl Eine Kontaminante."—  Präsentation transkript:

1 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl Eine Kontaminante in Glaskonserven

2 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Chemische Daten zChemische Namen ÔEpoxidiertes Sojaöl modifiziertes Öl aus der Epoxidierung von Sojaöl (Mischung verschiedener Triacylglyceride v.a. ), CAS Nr ÔAnwendung :als Weichmacher und Stabilisator für PVC, insbesondere in Deckeldichtmassen für Lebensmittel, Ziehfolien, Coatings :kann bis zu 40 % der Dichtmasse ausmachen R: z.B. Linolsäure R: epoxidierte Linolsäure Triacylglycerol

3 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Herstellung ÔEpoxidierung von Sojaöl mit Peroxiden oder Persäuren (EFSA, 2004):

4 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Reaktionen ÔStabilisator gegen HCl :bei der thermischen Behandlung von PVC wird HCl frei :dieses wird durch ESBO chemisch gebunden :etwa 5 % des in Dichtungen enthaltenen ESBO (3,5 mg von 70 mg) sind ESBO Derivate (EFSA, 2004) + 2 HCl

5 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Toxikologie zToxikologie (EFSA, 2004) ÔGeringe akute Toxizität (LD 50, Ratte : > 5 g/kg) ÔGeringe Reizwirkung auf der Haut, keine Sensibilisierung ÔKeine Hinweise auf :Mutagenität/Genotoxizität (Ames-Test, Maus-Lymphom-Test, Chromosomale Aberrationen in Humanlymphocyten) :Cancerogenität (Ratten, 2,5 % ESBO, 5 Jahre) ÔToxizität bei wiederholter Exposition (subakut) :Geringe Abweichungen im Gewicht von Uterus, Leber und Nieren :NOAEL Ratte: 140 mg/kg Körpergew. / Tag :LOAEL Ratte: 1400 mg/kg Körpergew. / Tag Ôaus dem NOAEL mit einem Sicherheitsfaktor 100 wurde ein TDI von 1 mg/kg KG/d berechnet ÔKaum Daten über Hydrochlorierungsprodukte

6 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Analytik (EFSA, 2004) ÔExtraktion des Fettes aus der Matrix ÔUmesterung der Triacylglyceride zu den Methylestern ÔAcylierung oder Silylierung der Oxirane bzw. Hydrochlorine Ôevt. Abtrennung der nicht-epoxidierten Fettsäuren aus den Lebensmitteln ÔAnalyse mittels GC-MS :Hydrochlorine :Epoxide :cyclische Verbindungen (entstehen bei di-Epoxiden)

7 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Lebensmittelkontakt ÔEntscheidend für eine Migration von ESBO in das Lebensmittel ist der Kontakt sowie ausreichend Fett im Lebensmittel (zur Lösung) DichtungsmasseDeckel in Kontakt mit dem Lebensmittel Bilder: Grob, 2004

8 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Lebensmittelkontakt Ôsehr große Mengen ESBO migrieren in stark ölhaltige Lebensmittel wie Pesto, eingelegte Gemüse in Öl etc.: Bilder: Grob, 2004

9 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) ESBO in Lebensmitteln Daten: Grob, 2004 TDI: 1 mg/kg KG/d ÔMittlerer Gehalt: 70 mg/ Dichtung ÔBei vollständiger Migration in das Lebensmittel (kann bei Kontakt zu LM in Öl angenommen werden): :250 g Gläser: 280 mg ESBO/kg :100 g Gläser: 700 mg ESBO/kg ÔDaten (Kantonales Amt, Zürich, K. Grob, 2004)

10 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) ESBO in Lebensmitteln ÔAllerdings (EFSA, 2004): :nur in 4 % aller Proben wird das Gesamtmigrationslimit von 60 mg/kg überschritten :Nur in 15 % aller Proben der künftige Grenzwert für Säuglingsnahrung von 30 mg/kg :Damit ist die Gesamtbelastung von Erwachsenen als relativ unkritisch anzusehen

11 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Exposition von Säuglingen (EFSA, 2004) ÔVerzehrsdaten für Babykost aus Glaskonserven

12 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Exposition von Säuglingen (EFSA, 2004) ÔExposition mit ESBO aus Glaskonserven

13 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April Epoxidiertes Sojaöl (ESBO) Zusammenfassung ÔExistierender TDI für ESBO (berechnet) von 1 mg/kg KG / d :keine Genotoxizität :keine Cancerogenität ÔExposition für Säuglingsnahrung am kritischsten :Hier werden 60 mg/kg jedoch selten überschritten :allerdings wird bei einem worst case Scenario (ESBO-Gehalt: 50 mg/kg, 400g Glaskost / d) der TDI um den Faktor 4-5 überschritten ÔExposition für Erwachsene :Aufgrund des Anteils der Lebensmittel in Glaskonserven am Gesamtkonsum ist ein Überschreiten des TDI unwahrscheinlich ÔEin Risikoabschätzung für ESBO-Derivate ist aufgrund fehlender Daten nicht möglich, aber: mind. Faktor 20 geringere Belastung ÔGrenzwert für ESBO von 30 mg/kg für Säuglingsnahrung wird diskutiert

14 ESBO Ernährungsphysiologie und angewandte Biochemie T.J. Simat, Institut für Lebensmittelchemie, TU-Dresden, April References 1.Epoxidised soybean oil in food contact materials Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food AFC), EFSA, Vortrag Konrad Grob, Kantonales Amt Zürich, Brüssel, 2004


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