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Vorstellung von Projekten Gew. Schule Schwäb. Gmünd 1.1. Lehrjahr: Projekt Weißbrot 2.2./3. Lehrjahr: Projekt Spezialbrot/ gebackener Snack.

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Präsentation zum Thema: "Vorstellung von Projekten Gew. Schule Schwäb. Gmünd 1.1. Lehrjahr: Projekt Weißbrot 2.2./3. Lehrjahr: Projekt Spezialbrot/ gebackener Snack."—  Präsentation transkript:

1 Vorstellung von Projekten Gew. Schule Schwäb. Gmünd 1.1. Lehrjahr: Projekt Weißbrot 2.2./3. Lehrjahr: Projekt Spezialbrot/ gebackener Snack

2 1.Projekt Weißbrot 1. richtiges Projekt im ersten Lehrjahr Im Lernfeld 5 bei folgendem Ablauf: LF1 => LF2 => LF5 => LF 3

3 Projekt Wei ß brot Ziel: Sie erstellen im Team im n ä chsten Unterricht in der Backstube selbstst ä ndig drei freigeschobene Wei ß brote (kein Baguette) mit je 500 g Geb ä ckgewicht. Arbeitsauftrag Einzelarbeit: Informieren Sie sich bis zur n ä chsten Theoriestunde in Ihrem Betrieb zum Thema Wei ß brot (Fachgespr ä ch mit Ausbilder). Notieren Sie ein Rezept und alle wichtigen Herstellungshinweise (Knetzeit, Teigtemperatur, Teigruhe, …, Backzeit, Backtemperatur, Schwaden, Zug). Im n ä chsten Theorieunterricht erstellen Sie daraus ein Ablaufschema mit allen Produktionsdaten. Dieses wird benotet. Arbeitsauftrag Gruppenarbeit: Einigen Sie sich in Ihrem Team auf ein Rezept. Erstellen Sie daraus eine Pr ä sentationsmappe. Diese soll mindestens umfassen: => Namen der Gruppenmitglieder, Projektthema, Herstellungstermin => Rezeptur mit Herstellungshinweisen => Flie ß schema Die Pr ä sentationsmappe wird benotet. In der Backstube stellen Sie selbst ä ndig im Team die Wei ß brote nach Ihren Herstellungshinweisen her. Die Teamarbeit in der Backstube wird benotet. In der Backstube sind die ü blichen Zutaten einschlie ß lich eines Brotbackmittels vorhanden. Spezielle Zutaten m ü ssen selbst mitgebracht werden. Auswertung: Beurteilen Sie Ihr selbst hergestelltes Wei ß brot im Team. Gehen Sie insbesondere auf m ö gliche Fehler ein (mit Skizze oder Foto). Versuchen Sie die Fehlerursachen zu ermitteln. Halten Sie Fehler und Ursachen schriftlich fest und f ü gen Sie diese Ausarbeitung Ihrer Pr ä sentationsmappe bei. Abschlie ß end werden Ihre Brote nach dem DLG-Schema bewertet. Heften Sie auch das ausgef ü llte DLG-Schema in Ihre Pr ä sentationsmappe. Pr ä sentieren Sie anschlie ß end Ihr Brot Ihren Mitsch ü lern und stellen Sie Rezeptur und Herstellungshinweise sowie auftretende Fehler und Schwierigkeiten dar. Die Pr ä sentation wird benotet. Wie bei jeder Projektbewertung werden auch die Bereiche P ü nktlichkeit, Zuverl ä ssigkeit, Hygiene, Arbeitseinsatz … bewertet. Tipp: Um im Team eine gute Zusammenarbeit zu gew ä hrleiste empfehlen wir die Telefonnummern auszutauschen.

4 Projekt Weißbrot Arbeitsblatt Ziel: Sie erstellen im Team im n ä chsten Unterricht in der Backstube selbstst ä ndig drei freigeschobene Wei ß brote (kein Baguette) mit je 500 g Geb ä ckgewicht.

5 Modell der vollständigen Handlung aus Wikipedia 1.Informieren 2.Planen 3.Entscheiden 4.Ausführen 5.Kontrollstufe 6.Bewertung 7.Informationen weitergeben

6 Informieren Arbeitsauftrag Einzelarbeit: Informieren Sie sich bis zur n ä chsten Theoriestunde in Ihrem Betrieb zum Thema Wei ß brot (Fachgespr ä ch mit Ausbilder). Notieren Sie ein Rezept und alle wichtigen Herstellungshinweise (Knetzeit, Teigtemperatur, Teigruhe, …, Backzeit, Backtemperatur, Schwaden, Zug). Im n ä chsten Theorieunterricht erstellen Sie daraus ein Ablaufschema mit allen Produktionsdaten. Dieses wird benotet.

7 Planen, Entscheiden Arbeitsauftrag Gruppenarbeit: Einigen Sie sich in Ihrem Team auf ein Rezept. Erstellen Sie daraus eine Pr ä sentationsmappe. Diese soll mindestens umfassen: Namen der Gruppenmitglieder, Projektthema, Herstellungstermin Rezeptur mit Herstellungshinweisen Flie ß schema Die Pr ä sentationsmappe wird benotet.

8 Ausführen In der Backstube stellen Sie selbst ä ndig im Team die Wei ß brote nach Ihren Herstellungshinweisen her. Die Teamarbeit in der Backstube wird benotet. In der Backstube sind die ü blichen Zutaten einschlie ß lich eines Brotbackmittels vorhanden. Spezielle Zutaten m ü ssen selbst mitgebracht werden.

9 Kontrollstufe, Bewertung Auswertung: Beurteilen Sie Ihr selbst hergestelltes Wei ß brot im Team. Gehen Sie insbesondere auf m ö gliche Fehler ein (mit Skizze oder Foto). Versuchen Sie die Fehlerursachen zu ermitteln. Halten Sie Fehler und Ursachen schriftlich fest und f ü gen Sie diese Ausarbeitung Ihrer Pr ä sentationsmappe bei. Abschlie ß end werden Ihre Brote nach dem DLG-Schema bewertet. Heften Sie auch das ausgef ü llte DLG-Schema in Ihre Pr ä sentationsmappe.

10 Informationen weitergeben Pr ä sentieren Sie anschlie ß end Ihr Brot Ihren Mitsch ü lern und stellen Sie Rezeptur und Herstellungshinweise sowie auftretende Fehler und Schwierigkeiten dar. Die Pr ä sentation wird benotet.

11 Rest vom Arbeitsblatt Wie bei jeder Projektbewertung werden auch die Bereiche P ü nktlichkeit, Zuverl ä ssigkeit, Hygiene, Arbeitseinsatz … bewertet. Tipp: Um im Team eine gute Zusammenarbeit zu gew ä hrleisten empfehlen wir die Telefonnummern auszutauschen.

12 NameEinzelarbeit Ablaufschema Arbeit in Backstube Präsentation Brot Präs.- mappe Arbeits- verhalten Durch- schnitt Benotung Projekt Weißbrot

13 2. Projekt Spezialbrote – gebackene Snacks Zeitlicher Rahmen: die letzten beiden BTW-Schultage im 2. Schuljahr Verkauf: Ende September im 3. Schuljahr

14 Zielangabe Im Rahmen des Projektes überlegen Sie sich gute, außergewöhnliche Spezialbrote und Snacks. Aus allen entwickelten Produkten werden zum Ende des Schuljahres von einer Jury die besten, einfallsreichsten ausgewählt und im Rahmen der Herbst-Impressionen auf dem Marktplatz verkauft. Die Gewinner backen und verkaufen ihre Brote am 26. bzw. 27. September selbst. Der Erlös wird gespendet.

15 Aufgabe: Spezialbrote Entwickeln Sie ein Spezialbrot mit Zugabe von besonderen Rohstoffen aus einem Mischbrotteig, das Verhältnis R/W sollte zwischen 70/30 und 40/60 liegen. Folgende Rohstoffe sind in der Backstube vorhanden:

16 Aufgabe: Snack Entwickeln Sie einen besonderen gebackenen Snack, der sich gut zum Frischverzehr eignet Die Teiggröße sollte 20 Gebäckstücke ergeben Folgende Rohstoffe stehen Ihnen in der Backstube zur Verfügung:

17 Am nächsten BTW Schultag können 2 Rezepturen für Spezialbrote und 1 Rezeptur für einen Snack ausprobiert werden. Die hergestellten Produkte können Sie mit nach Hause nehmen. Ihr Lehrerteam wünscht Ihnen viele gute Ideen und viel Erfolg!

18 Vorgehensweise Projekt Spezialbrote + Snacks Ende 2. Lehrjahr vorletzter BTW-Termin: Schüler-Teams probieren ihre Rezepturen aus (ohne Benotung). letzter BTW-Termin: Die (optimierten) Produkte werden hergestellt und tiefgekühlt. die Produkte aller Parallel-Klassen werden von einer Jury bewertet, die Sieger ermittelt Anfang 3. Lehrjahr Am Freitag vor dem Event werden die Brote gebacken, die Snacks werden vor Ort im Backmobil hergestellt. Nur die Sieger nehmen teil.

19 Bilder vom letzten Jahr:

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