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Kartoffel © Held, Gigl, Schalko. 2 Kartoffel im Unterricht Kartoffel StärkeAlkoholSolaninEnzymeGeschichte.

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Präsentation zum Thema: "Kartoffel © Held, Gigl, Schalko. 2 Kartoffel im Unterricht Kartoffel StärkeAlkoholSolaninEnzymeGeschichte."—  Präsentation transkript:

1 Kartoffel © Held, Gigl, Schalko

2 2 Kartoffel im Unterricht Kartoffel StärkeAlkoholSolaninEnzymeGeschichte

3 3 Solanum tuberosum

4 4 Namensgebung Spanien → Trüffel → Taratoufli heute: patata Italien → tartifole → heute: batata Deutschland → Tartuffel (Artuffel, Kartuffel) → heute: Kartoffel. England potato Frankreich: pomme de terre

5 5 Herkunft und Verbreitung 2000 v. Chr.: Südamerika → indianische Grabfunde 1526: Pizzarro → Ernährung der Soldaten. Um 1560: Kartoffel nach Spanien = "Papas" → Zierpflanze 1606: Erster europäischer Kartoffelanbau in Irland 1756: Befehl Friedrich II. Kartoffel = Allgemeines Grundnahrungsmittel → Verpflichtung zum Kartoffelanbau

6 6 Anbau Kühl gemäßigtes Klima Keine Staunässe Durchlässiger, sandig- lehmiger Boden Aussaat im April oder Mai Saatkartoffel 5 – 8 Triebe

7 7 Kartoffelpflanze

8 8 Kartoffelernte Nach ca. 5 Monaten

9 9 Verwendung Speisekartoffel Schweinemast Alkoholherstellung Technische Verwendung

10 10 Technische Verwendung Baustoffindustrie »Bindemittel Lebensmittelindustrie »„Isoglucose“ Kosmetik »Bindemitel Papierindustrie »Oberflächenleimung Verpackungsindustrie »Biologisch abbaubare Verpackung »Klebstoff Textilindustrie »Schlichte (Überzug → Haftfähigkeit)

11 11 Inhaltsstoffe Wasser: 78 % Proteine: 2 % Lipide: 0,1 % Kohlenhydrate: 15,4 % Mineralstoffe: 1020 mg/100 g Feuchtgewicht Vitamin C: 17 mg/100 g Feuchtgewicht Äpfelsäure: 91 mg/100 g Feuchtgewicht Citronensäure: 520 mg/100 g Feuchtgewicht Enzyme: Katalase Sonstige Inhaltsstoffe: Solanin (roh) Methional (gekocht) 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin (roh) 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin (gekocht)

12 12 Katalase

13 13 Katalase Fe

14 14 Katalase 2 H 2 O 2 KATALASE 2 H 2 O + O 2

15 15 Vitamin C - Bestimmung

16 16 Ascorbinsäure-Nachweis


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