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Warum schmeckt Zucker süß? von
Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013
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Gliederung Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor
Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname
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Lage der Süß-Rezeptoren
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Süßrezeptor T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker
Zucker und Süßstoffe binden: - an die gleichen Rezeptoren - aktivieren den gleichen Signalweg
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AH/B-System http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI
Frühere Vorstellung: Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit Glucose H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an (A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))
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AH-B-X-System Kier Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen: Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an (A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)
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Süßrezeptor Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann. (je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen), Wasserstoffbrücken gepunktet, VdW-Kräfte durch Doppelpfeil dargestellt
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Glucose am Rezeptor Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken
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Lugduname am Rezeptor Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet
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Quellen Uni-jena.de Zum.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.de
Wikipedia.org Quellen
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