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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013.

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Präsentation zum Thema: "Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013."—  Präsentation transkript:

1 Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

2 Lage der Rezeptoren Lage der Rezeptoren AH/B-System AH/B-System AH-B-X-System AH-B-X-System Süßrezeptor Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname Beispiel mit Lugduname Gliederung

3 Lage der Süß-Rezeptoren

4 { Süßrezeptor Zucker und Süßstoffe binden: - an die gleichen Rezeptoren - aktivieren den gleichen Signalweg T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker

5 AH/B-System ObUdI Frühere Vorstellung: Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor - >konform mit Glucose H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an (A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))

6 Kier AH-B-X-System Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen: Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das Süßegefühl auszulösen B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an (A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)

7 Süßrezeptor Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann. (je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen), Wasserstoffbrücken gepunktet, VdW-Kräfte durch Doppelpfeil dargestellt

8 Glucose am Rezeptor Glucose am Rezeptor Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken

9 Lugduname am Rezeptor Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet

10 Uni-jena.de Uni-jena.de Zum.de Zum.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.de Wikipedia.org Wikipedia.org Quellen


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