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CLIMAMAT STAR® - Lang gereifte Rohwurst
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Lang gereifte Rohwurst
Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler Luftführung Nachreifen mit horizontaler Luftführung
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Lang gereifte Rohwurst - Vorreifen
In den ersten Tagen ist die Wasserabgabe bei der Rohwurstreifung am höchsten (abhängig von Rezeptur und Prozess). In dieser Zeit muss eine Anlage zur Verfügung stehen, die eine Trocknungskapazität zwischen 3-5% garantiert. Hierfür müssen folgende Kriterien erfüllt sein: ausreichende Umluftmengen ausreichende Wärmeleistung ausreichende Kälteleistung (für die Trocknung)
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Lang gereifte Rohwurst - Nachreifen
Beim Nachreifen ist die Reifung so weit fortgeschritten, dass mit einer kontinuierlichen Wasserabgabe von maximal 1% pro Tag gerechnet werden kann. D.h. es müssen weniger Energien, somit auch weniger Investitionsleistungen erbracht werden.
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Energiegegenüberstellung
Beispiel 30-Wagen-Kammer Anschlusswerte Vorreife Nachreife Heizleistung 46 kW 13 kW Kälteleistung 31 kW 10 kW Ventilatorleistung 11 kW 2,2 kW
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