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CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst. Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler.

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Präsentation zum Thema: "CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst. Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler."—  Präsentation transkript:

1 CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst

2 Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler Luftführung Nachreifen mit horizontaler Luftführung

3 Lang gereifte Rohwurst - Vorreifen In den ersten Tagen ist die Wasserabgabe bei der Rohwurstreifung am höchsten (abhängig von Rezeptur und Prozess). In dieser Zeit muss eine Anlage zur Verfügung stehen, die eine Trocknungskapazität zwischen 3-5% garantiert. Hierfür müssen folgende Kriterien erfüllt sein: ausreichende Umluftmengen ausreichende Wärmeleistung ausreichende Kälteleistung (für die Trocknung)

4 Lang gereifte Rohwurst - Nachreifen Beim Nachreifen ist die Reifung so weit fortgeschritten, dass mit einer kontinuierlichen Wasserabgabe von maximal 1% pro Tag gerechnet werden kann. D.h. es müssen weniger Energien, somit auch weniger Investitionsleistungen erbracht werden.

5 Energiegegenüberstellung Beispiel 30-Wagen-Kammer AnschlusswerteVorreifeNachreife Heizleistung46 kW13 kW Kälteleistung31 kW10 kW Ventilatorleistung11 kW2,2 kW


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