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CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst. Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler.

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Präsentation zum Thema: "CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst. Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler."—  Präsentation transkript:

1 CLIMAMAT STAR ® - Lang gereifte Rohwurst

2 Lang gereifte Rohwurst Wirtschaftlichere Lösung ist das Arbeiten in zwei Reifeschritten: Vorreifen mit vertikaler Luftführung Nachreifen mit horizontaler Luftführung

3 Lang gereifte Rohwurst - Vorreifen In den ersten 4 - 6 Tagen ist die Wasserabgabe bei der Rohwurstreifung am höchsten (abhängig von Rezeptur und Prozess). In dieser Zeit muss eine Anlage zur Verfügung stehen, die eine Trocknungskapazität zwischen 3-5% garantiert. Hierfür müssen folgende Kriterien erfüllt sein: ausreichende Umluftmengen ausreichende Wärmeleistung ausreichende Kälteleistung (für die Trocknung)

4 Lang gereifte Rohwurst - Nachreifen Beim Nachreifen ist die Reifung so weit fortgeschritten, dass mit einer kontinuierlichen Wasserabgabe von maximal 1% pro Tag gerechnet werden kann. D.h. es müssen weniger Energien, somit auch weniger Investitionsleistungen erbracht werden.

5 Energiegegenüberstellung Beispiel 30-Wagen-Kammer AnschlusswerteVorreifeNachreife Heizleistung46 kW13 kW Kälteleistung31 kW10 kW Ventilatorleistung11 kW2,2 kW


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