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QB praktische Arbeiten 2015 EBA Ort: Hotel & Gastro formation Zürich Ausbildungszentrum WäBi Seestrasse 69 8820 Wädenswil Datum Ihrer Prüfung: Siehe persönliches.

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1 QB praktische Arbeiten 2015 EBA Ort: Hotel & Gastro formation Zürich Ausbildungszentrum WäBi Seestrasse Wädenswil Datum Ihrer Prüfung: Siehe persönliches Aufgebot Da kleine Änderungen nicht ausgeschlossen werden können, sollte diese Datei nicht ausgedruckt werden. Die aktuellste Version ist ab Mitte März immer als *. Pdf unter > Berufe > K > Küchenangestellte/r einsehbar. PK37 / sdm / V1 2015

2 Tenü: - Arbeitskleidung mit Kopfbedeckung und Foulard - Schürzen und Torchons (mind. 2 Garnituren) - Gutes Schuhwerk Werkzeug: - Persönliches Werkzeug (Messerkoffer) Hilfsmittel: - Schreibzeug - Rezeptbuch Pauli*, ÜK-Rezepte*, private Rezepte* *=freiwillig In der Prüfungsküche nicht erlaubt: - Natel oder Fotoapparate, mitgebrachte Lebensmittel, Zusatzstoffe, Maschinen, Geschirr, Wecker (leiser Timer am Handgelenk oder an Bluse erlaubt) QV praktische Arbeiten 2015 EBA Ausstattung: Persönlicher Ausweis: - Ein offizielles Dokument (ID, Führerschein oder Pass) Süssspeisenrezepte nach AVOR-Vorlage: -3 x kopiert -Aufgabenstellung gemäss Süssspeise_2015.pdf ( > Berufe > K > Küchenangestellte/r)

3 Tagesablauf "Früh"Tagesablauf "Spät" QB praktische Arbeiten 2015 EBA

4 Ablauf des Prüfungseröffnungsgesprächs (30’)

5 Welche Informationen enthalten die Menübesprechungsblätter? Menü-Übersicht Einzelgerichte siehe henang.htm > Gerichteliste Die Rezepte sind bereits auf die richtige Menge angepasst und basieren auf dam Pauli-Rezeptbuch, 3. Auflage. Die Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden. Portionen die gekocht werden müssen (immer 4) Portionen die angerichtet werden müssen (immer 4) Süssspeise & Konfekt Gemäss Aufgabenstellung

6 QV praktische Arbeiten 2015 EBA 1.Sie erläutern Ihrer Expertin / Ihrem Experte Ihre Warenkorbgerichte. 2.Ihre Expertin / Ihr Experte überprüft dabei gelichzeitig ob Ihre Gerichte den Warenkorbvorgaben entsprechen. REZEPTE

7 Rezeptbeispiel QV praktische Arbeiten 2015 EBA Nur Grobmengen aufführen -z.B. 3 Stk. Karotten, 500g Kartoffeln, 2 Stk Zitronen, etwas Petersilie! -Das genau Abwägen erfolgt am Arbeitsplatz -Nicht benötigtes ordentlich abräumen und zurückschieben

8 QV praktische Arbeiten 2015 EBA Arbeitsplanung

9 QV praktische Arbeiten 2015 EBA Aufbau der PROTOKOLLE (Beispiel):

10 - Wenn sie bei einem Kriterium keine Mängel feststellen PROTOKOLLE: Wann schreiben die Experten ins Protokoll? Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten etwas schreiben oder nicht, sondern konzentrieren Sie sich auf ihre Aufgaben! - Wenn sie bei einem Kriterium einen oder mehrere Mängel feststellen - Wenn sie sich allgemeine Notizen machen QV praktische Arbeiten 2015

11 PROTOKOLLE: Setzt LM einer schwerwiegenden Keimvermehrung / Kreuzkontamination aus = 4 Wenn das bei allen 3 vorkommt, sicher ungenügend im Aspekt 2.02 bzw QV praktische Arbeiten 2015

12 QV praktische Arbeiten 2015 EBA Experte muss von sich aus intervenieren, um Produkt zu retten = 5 ( sicher ungenügend im Aspekt 3.2) Aufgrund des optischen Gesamteindruckes ist das Gericht nicht verkaufbar = 6 (sicher ungenügend im Aspekt 3.3) PROTOKOLLE: 1-3' Verspätung = 1 4-5' Verspätung = 2 mehr als 5' Verspätung = Minuten Verspätung = Note 1 im Aspekt 3.3!

13 QV praktische Arbeiten 2015 EBA Produkt überwiegend roh oder verkocht = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 6.05) Gericht versalzen = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 6.05) PROTOKOLLE:

14 Experte 1 Was geschieht nach der Qualifikation im Expertenraum?

15 Wie erfolgt die Erfassung der Bewertungen am Computer?

16 Die Endnote ist der auf einen Zehntel gerundete Durchschnitt der 5 auf halbe Noten gerundeten Positionsnoten. Z.B.: Wie erfolgt die Berechnung der Endnote Praktische Arbeiten? 4,5 5,0 3,0 4,0 5,0 21,5 4,3 Zwischentotal: Endnote PA:

17 Vor der Verabschiedung muss jeder noch ein Feedback-Blatt ausfüllen


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