QV 2016

Aufgebot für Lernende Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: Praktische Prüfung Mündliche Prüfung Schriftliche Prüfung Abschlussfeier Zu beachten gilt: Ort und Zeit sind definiert Welche Hilfsmittel mitzubringen sind steht im Aufgebot Reservezeit einplanen Zusätzlich: Speisekarte Weinkarte Fertigungskatalog

Praktische Prüfung Refa 08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘ 08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘ 08.55 Uhr – 09.10 Uhr 15‘ 09.10 Uhr – 10.10 Uhr 60‘ 10.10 Uhr – 10.40 Uhr 30‘ 10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘ 11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘ 11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘ 12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘ 15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘ Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Tisch decken Pause Fertigung von Speisen mit 3 unterschiedlichen Aufgaben inkl. Reinigung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der Kandidaten im separaten Raum Mise en place Brot, Butter, Eis etc. Die Kandidaten holen die ersten Gäste des ersten Tisches im Gang ab, Start des Apéro am Tisch, danach holen sie die Gäste des zweiten Tisches Gästebetreuung/ Inkasso Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich

Praktische Prüfung 4 Serviettenformen Tischdecken/ Serviettenfalten 45 Min Zwei 2er-Tische 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) Nur Grund-Mise en Place (Schöpflöffel etc.), alles andere wird à la minute bereitgestellt Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema

Fertigung von Speisen Zentrales, grosses Warenbuffet zur Selbstbedienung Bewertet wird Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation Jeder Lernende hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen auch verantwortlich Anrichtegeschirr muss selber ausgewählt werden

Praktische Prüfung Fertigung von Speisen Fertigungskatalog Amuse bouche 15 Min Pumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch Tatar Bruscetta mit Oliventapenade Lachsbrötchen mit Meerrettichschaum Crêpe –Roulade gefüllt mit Lachs und Frischkäse Anrichten mit kleiner Fertigung 20 Min Tomaten Mozzarella Salat mit Sauce zum selber fertigen Spargeln mit Rohschinken mit Vinaigrette zum selber fertigen Kleiner, kalter Teller mit Trockenfleisch und Käse Terrine mit Waldorfsalat Fertigung 20 Min Coktails: Poulet Melone, Crevetten oder Avocado Gemüse oder Lachs Tatar Früchte Curry Salat Fruchtsalat

Apéro Verkauf, Fertigung, Service 1 Cocktail plus drei verschiedene Aperitifs Cocktail mit Mengen – jedoch ohne Garniturangabe Geprüft wird: - Verkauf von Aperitif - Zubereitungsart Präsentation Hygiene Wirtschaftlichkeit - Arbeitsweise - Service

Gästebetreuung Verkauf 4-Gang-Menu (ein Schöpfgericht) Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung Auftreten und Haltung Betreuung im Service, Angebot präsentieren Bestellungen aufnehmen und bonieren Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte Verkauf Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken Kommunikation, Umgangssprache

Abschlussarbeiten Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich Es gibt zwei Gruppen à vier Personen. Die Arbeiten werden gemeinsam untereinander verteilt z.B. Kaffeemaschinen Reinigung Gläser / Besteck polieren Getränke auffüllen Bodenreinigung Abwaschmaschinen-Reinigung

Sich gut vorbereiten Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen) Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen) Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben Cocktail mixen

Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA   Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung 10 Minuten Gespräch/Präsentation  Vorgehen:  Vorbereitung Lesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch. Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung: Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation. Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben.

Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA   Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen) Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen möglichst vollständig den Experten. Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen. Geprüft wird: Kommunikationsfähigkeit: Umgangsformen; vernetztes Denken; Kreativitätstechniken; Präsentationstechnik

Beispiel: Goldige Hochzeit Situationsbeschreibung: Herr und Frau Hugentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Hugentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Hugentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor.   Aufgabe:  Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Hugentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

Daten 2016 Praktische Prüfung Dienstag, 3. Mai – Freitag, 6. Mai 2016 Mündliche Prüfung Dienstag, 17. Mai und Mittwoch, 18. Mai 2016 Schriftliche Prüfung Montag, 23. Mai 2016

Infos erhalten Sie unter: www.hgf-so.ch

VIEL ERFOLG!