Qualifikationsverfahren 2017

Präsentation zum Thema: "Qualifikationsverfahren 2017"—  Präsentation transkript:

1 Qualifikationsverfahren 2017

2 Aufgebot für Lernende Das Aufgebot wird 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift des Lernenden verschickt. Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: Praktische Prüfung Mündliche Prüfung Schriftliche Prüfung Abschlussfeier Wichtige Informationen: Ort und Zeit sind definiert Welche Hilfsmittel dürfen mitgebracht werden Reservezeit einplanen Zusätzliche Unterlagen: Speisekarte Weinkarte Fertigungskatalog

3 Ablauf Praktische Prüfung Refa
Zeitplan: 08.00 Uhr – Uhr ‘ 08.10 Uhr – Uhr ‘ 08.55 Uhr – Uhr ‘ 09.10 Uhr – Uhr ‘ 10.10 Uhr – Uhr ‘ 10.40 Uhr – Uhr ‘ 11.15 Uhr – Uhr ‘ 11.30 Uhr – Uhr ‘ 12.00 Uhr – Uhr ‘ 15.15 Uhr – Uhr ‘ Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Tisch decken und dekorieren Pause Fertigung von einem Amuse bouche und zwei Speisen inkl. Reinigung Kasseninstruktion / Servicebesprechung Essen der Kandidaten Mise en place Brot, Butter, Eis etc. Eintreffen der ersten Gäste, Start des Apéro am Tisch Gästebetreuung / Inkasso Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-,Office- und Buffetbereich

4 Tisch decken/Servietten falten
45 Minuten Zwei 2er-Tische aufdecken 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) Grund-Mise en Place (Schöpflöffel, Unterteller etc.) bereitstellen. Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema

5 Fertigung der Speisen 60 Minuten (inklusive Reinigung)
Jeder Kandidat hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen verantwortlich. Zentrales Warenbuffet zum Zusammenstellen der Rezepte. Anrichtegeschirr kann selber ausgewählt werden. Zeiteinteilung vom Kandidaten. Bewertet werden: Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation

6 Fertigungskatalog Amuse bouche
Pumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch Tatar Bruscetta Lachsbrötchen mit Meerrettichschaum Crêpe-Roulade gefüllt mit Lachs und Frischkäse Anrichten mit kleiner Fertigung Tomaten Mozzarella Salat, Dressing zum selber fertigen Spargeln mit Rohschinken, Vinaigrette zum selber fertigen Kleiner, kalter Teller mit Trockenfleisch und Käse Terrine mit Waldorfsalat, Salat zum selber anmachen Fertigung Cocktails: Poulet Melone, Crevetten oder Avocado Gemüse oder Lachs Tatar Früchte Curry Salat Fruchtsalat

7 Aperitif Verkauf, Fertigung, Service
Jeder Kandidat macht einen Getränke-Cocktail plus drei verschiedene Aperitif Abgabe vom Rezept mit Mengenangabe jedoch ohne Herstellungs- und Garnitur Angabe. Bewertet werden: Verkauf, Empfehlung Zubereitung Präsentation Hygiene Wirtschaftlichkeit Arbeitsweise Service

8 Aperitif Cocktail-Katalog
Dry Martiny Tequila Sunrise Manhatten Cuba Libre Cosmopolitan Sex on the beach Americano Whiskey sour Old Fashioned Pimm’s No 1 Alexander

9 Gästebetreuung und Verkauf 180 Minuten
An zwei Tischen mit je 2 Gästen wir ein ein 4-Gang-Menu inklusive Getränke empfohlen und serviert. Ein Gast isst ein Schöpfgericht ein Gast isst Käse. Allergien müssen berücksichtig werden können. Bewertet werden: Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung Auftreten und Haltung Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken Betreuung im Service, Präsentation des Angebots Bestellungen aufnehmen, Handhabung der Kasse Bargeldlose Abrechnung mit Kreditkarte und Debitor Kommunikation, Umgangssprache

10 Abschlussarbeiten 45 Minuten
Mit Hilfe von Checklisten Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich ausführen. Es gibt zwei Gruppen à vier Personen. Die Arbeiten werden gemeinsam untereinander verteilt. Einige Beispiele: Reinigung der Kaffeemaschine Gläser / Besteck polieren und versorgen Getränke auffüllen Bodenreinigung Abwaschmaschinen-Reinigung

11 Vorbereitung Speisekarte und Getränkekarte lernen:
Auswendige, mündliche Speiseempfehlung mit Alternative und passenden Weinen üben Deutliche, klare Sprache mit vielen Adjektiven verwenden Weine charakterisieren können Angebot kennen Probedurchgang: Training mit Zeit aufdecken und dekorieren, inklusive Servicetisch mit MEP Schöpfgerichte Käseservice Fertigungsgerichte: Die verschiedenen Fertigungen und Amus bouche mit Zeit üben Verschiedene Möglichkeiten zum Anrichten ausprobieren Cocktail: Herstellung der verschiedenen Cocktails auswendig kennen Jeden Cocktail mindesten 1x selber herstellen

12 Mündliche Prüfung Gästebetreuung und Verhalten REFA
Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung 10 Minuten Gespräch/Präsentation  Vorbereitung: Situationsbeschreibung und Aufgabenstellung gut durchlesen Notizen auf Hilfsmittel (Notizpapier, Flip Chart) machen Mein Tipp: Grosszügige, leserliche und schöne Schrift verwenden! Präsentation: Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen Vollständige Präsentation Ihrer Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen Evtl. Fragestellung der Experten Mein Tipp: Klar, deutlich und verständliche sprechen!

13 Qualifikationsverfahren 2017 mündliche Prüfung
Geprüft werden: Kommunikationsfähigkeit Umgangsformen Vernetztes Denken Kreativität Präsentationstechnik Vollständigkeit

14 Beispiel: Goldige Hochzeit
Situationsbeschreibung: Herr und Frau Hugentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Hugentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Hugentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor. Aufgabe:  Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze: Betreuung / Beratung / Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Hugentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

15 Prüfungsdaten 2017 Praktische Prüfung Dienstag, 9. Mai – Freitag, 12. Mai Mündliche Prüfung Montag, 22. Mai und Dienstag, 23. Mai Schriftliche Prüfung Montag, 29. Mai

16 Alle Informationen finden Sie unter: www.hgf-so.ch

17 VIEL ERFOLG!