Montessori Praxisbeispiel im Pflichtgegenstand Ernährung und Haushalt Verfasserin: Gertrude Bachner November 2004 2004 © Gertrude Bachner

Arbeitsbeschreibung Puzzleteile ausschneiden Zusammensetzen der Puzzleteile und daraus ergeben sich die Zutaten der Grundteigarten Die Zubereitungsblätter waagrecht teilen Zusammensetzen lassen, der rechte Rand ergibt ein Bild oder Lauftext Selbstkontrolle der Schüler (Bild) 2004 © Gertrude Bachner

K a r t o f f e l t e i g Zutaten 18 dag griffiges Mehl 1 Prise Salz 50 dag mehlige Kartoffeln 1 Ei 2004 © Gertrude Bachner

K a r t o f f e l t e i g Zubereitung Die gekochten heißen Kartoffeln schälen mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln auf das Nudelbrett pressen salzen leicht durchmischen Grübchen Ei dazu geben zu einem Teig kneten 2004 © Gertrude Bachner

Mürbteig Zutaten 30 dag griffiges Mehl Prise Salz 20 dag Butter 10 dag Staubzucker 2 Dotter 2004 © Gertrude Bachner

Mürbteig Zubereitung Das Mehl mit Salz auf das Nudelbrett geben die kalte Butter in kleine Stücke schneiden Butter und Mehl zwischen den Handflächen abbröseln in die bröselige Masse eine Grube formen die Dotter hineingeben mit einem Messer die Dotter untermischen zu einem Teig kneten kühl rasten lassen 2004 © Gertrude Bachner

Biskuitteig Zutaten Pro 1 Ei 3 dag griffiges Mehl 3 dag Zucker 2004 © Gertrude Bachner

Biskuitteig Zubereitung Eier mit Zucker schaumig schlagen etwa 10 Minuten mit dem Mixer Mehl vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben 2004 © Gertrude Bachner

Backpulverteig Zutaten 10 dag Staubzucker 6 dag Butter 2 Eier ½ P. Backpulver 6 EL Milch 20 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner

Backpulverteig Zubereitung Butter flaumig rühren Staubzucker und Dotter dazugeben = Abtrieb Mehl und Backpulver mischen die Hälfte davon mit der Milch unter den Abtrieb geben Eiklar steif schlagen und abwechselnd mit der restlichen Mehlhälfte untermengen M a r m o r k u c h e n 2004 © Gertrude Bachner

Strudelteig Zutaten 1 Prise Salz 2 EL Öl 25 dag glattes Mehl 1/8 l lauwarmes Wasser 2004 © Gertrude Bachner

Strudelteig Zubereitung Mehl salzen auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben das Öl mit dem Wasser vermischen und unter das Mehl rühren es entsteht eine zäher Teig gut durchkneten bis er seidig glatt ist Teig auf ein bemehltes Teller legen die Oberfläche mit Öl bestreichen zugedeckt rasten lassen 2004 © Gertrude Bachner

Germteig Zutaten 8 dag Butter 3/16 l lauwarme Milch 1 TL Salz 1 Würfel Germ 4 Dotter 8 dag Zucker 50 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner

G ä r p r o b e o d e r D a m p f l Germteig Zubereitung 3 EL lauwarme Milch, 2 EL Mehl,1EL Zucker glatt verrühren an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen die Gärprobe zum Mehl mischen Zucker, Milch, flüssige Butter, Dotter,Salz untermengen zu einem glatten Teig verarbeiten gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen am Ende der Rastzeit muss der Teig doppelt so hoch sein G ä r p r o b e o d e r D a m p f l 2004 © Gertrude Bachner

Brandteig Zutaten 3 dag Butter 1 Prise Salz 2 kl. Eier 1/8 l Milch oder Wasser 8 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner

Brandteig Zubereitung Wasser, Salz und Butter miteinander aufkochen lassen das Mehl dazuschütten die Masse gut umrühren bis ein Klumpen entsteht der sich leicht vom Topf löst diesen Klumpen in eine Rührschüssel geben überkühlen lassen dann die Eier einzeln mit dem Mixer einrühren der Teig muss glatt sein 2004 © Gertrude Bachner

Nockerlteig Zutaten 30 dag griffiges Mehl 2 Eier 1 Prise Salz ¼ l Milch 2004 © Gertrude Bachner

Nockerlteig Zubereitung Die Zutaten zu einem zähen Teig verrühren nicht lange rühren sonst wird der Teig zäh 2004 © Gertrude Bachner

Frittaten -Palatschinkenteig Zutaten 12 dag glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz ¼ l Milch 2004 © Gertrude Bachner

Frittaten- Palatschinkenteig Zubereitung In die gesalzene Milch das Ei und das Mehl einrühren bis ein glatter Teig entsteht 2004 © Gertrude Bachner

Topfenblätterteig Zutaten 25 dag Topfen 25 dag griffiges Mehl 25 dag Butter 1 Prise Salz 2004 © Gertrude Bachner

Topfenblätterteig Zubereitung Butter flaumig rühren Topfen und Salz dazu Mehl einmengen kühl rasten lassen T O P F E N 2004 © Gertrude Bachner