Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Besondere Probleme im Hotel- und Gastgewerbe Dienstleistung, Produktionsleistung und Handelsleistung Unterschiedliche Preisgestaltung nach Zeiten, Zimmerarten, Zielgruppen (Individualgäste, RB- oder Firmen-kunden) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Kostenstellenrechnung (BAB) Kostenstelle = Betriebsbereiche in denen Kosten anfallen (Küche, Restaurant, Bar, Logis, SPA-Abteilungen,…) Kostenstelle = Verantwortungsbereich (Küchenchef, Restaurantchef, Barchef usw.) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Aufgaben der KSt-Rechnung Verteilung der Gemeinkosten nach Verursacher-prinzip/Verantwortungsbereichen auf Kostenstellen Berechnung der Selbstkosten pro Nacht od. Zimmer Kostenkontrolle und Kostenvergleich Soll/Ist-Vergleich Kostenvergleich mit Vorperioden od. anderen Bereichen Ermittlung des Betriebserfolges der Kostenstellen (= Profit-Center) Aufteilung der Gemeinkosten für direkte/indirekte Zurechnung der Gemeinkosten auf die Kostenträger (Speisen, Getränke, Zimmer,…) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Indirekte Zurechnung der Gemeinkosten Einzelkosten LM, Getränke Gemeinkosten Löhne, Energie, kalkul. Kosten,… Kostenstellen direkte Zurechnung z.B.: Küche Keller Restaurant Logis indirekte Zurechnung Kostenträger Speisen, Getränke, Zimmer 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Gemeinkosten …werden zuerst über Kostenstellen geführt und dann in Form von Zuschlagssätzen den Kostenträgern zugerechnet. Kostenstelleneinzelkosten können direkt einer Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Reparatur des E-Herdes = Küche) Kostenstellengemeinkosten können nur mit Hilfe von Verteilungsschlüsseln auf Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Heizkosten) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Bildung von Kostenstellen Allgemeine Kostenstellen Hauptkostenstellen Nebenkostenstellen Gebäude Heizung Wäscherei Verwaltung Fuhrpark,… Gästetelefon Hallenbad Sauna-Solarium Garage Kiosk Sportanlagen,.. Produktions- kostenstellen Verkaufs-/Vertriebs- Kostenstellen Küche Keller Logis Restaurant Bar Café Shop Diskothek 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Berechnung von NRA im Verpflegungsbereich Gemeinkostenzuschlagssatz Speisen bzw. Getr. (GKZ %) = Gemeinkosten/Zuschlagsbasis (WES) Selbstkosten/Nacht = Gemeinkosten/Nächtigungen Soll-NRA in € soll Gemeinkosten + Gewinn abdecken Ist-NRA in € tatsächlich erzielter NRA NRA in € (= Deckungsbeitrag)= Erlöse zu GP – WES NRA in % = (NRA in € x 100)/WES 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

Berechnung der Selbstkosten/Nacht Durchschnittliche Selbst pro Nächtigung= Gemeinkosten Logis/Zahl der Nächtig. 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian