Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung

Präsentation zum Thema: "Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung"—  Präsentation transkript:

1 Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung
(c) Mag. Karin Kilian

2 Preispolitik in der Gastronomie
Preispolitik im Wandel: Preispolitik im Verkäufermarkt: WES + Nettorohaufschlag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis Vollkostenrechnung (c) Mag. Karin Kilian

3 Preispolitik in der Gastronomie
Preispolitik im Wandel: Preispolitik im Übergangsmarkt: WES + Deckungsbeitrag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis Teilkostenrechnung DB-Rechnung (c) Mag. Karin Kilian

4 Preispolitik in der Gastronomie
Preispolitik im Übergangsmarkt: DB x Menge = Gesamt-DB Fixkosten = „hoffentlich“ Gewinn !! (c) Mag. Karin Kilian

5 Preispolitik in der Gastronomie
Preispolitik im Käufermarkt: erlaubte Kosten + Plangewinn (DB) = Marktpreis Alles was Gast als Qualität nicht erkennt und nicht bereit ist zu zahlen, ist Verschwendung  Kostenrationalisierung Alles was vom Gast als Qualität erkannt und honoriert wird, muss in der Zielkostenrechnung berücksichtigt weren Target-Costing (c) Mag. Karin Kilian

6 Deckungsbeitragspreis
11 Preise und nur 1 Gast Daumenpreis Prozentsatzpreis Arbeitspreis Deckungsbeitragspreis Zeitpreis Mischpreis Fangpreis Imagepreis Testpreis Psychopreis Nachbarpreis (c) Mag. Karin Kilian