HACCP Schulentwicklungsprojekt Einleitung und Geschichte Stella Maris Srednja šola Zagorje

Womit füttert man eigentlich Austronauten?? Die Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) - Methode wurde durch die Weltraumbehörde NASA entwickelt, um absolut sichere Astronautennahrung (keine Katastrophen durch Bakterien und Toxine!) herzustellen.

Nicht noch eine Abkürzung !! H.A.C.C.P steht für: Hazard Analysis Critical Control Point Das H.A.C.C.P System wurde entwickelt, um sicherzustellen, dass Lebensmittel durch Überwachung und Kontrolle der Produktion unversehrt sind, bevor das Ergebnis einer Endproduktkontrolle vorliegt.

HACCP - GRUNDSÄTZE Bestimmung von Risiken und Festlegung präventiver Maßnahmen Festlegung kritischer Punkte Festlegung von Kontrollen und Grenzwerten für die kritischen Punkte Einführung eines Überwachungssystems Korrekturen bestimmen Einführung von Nachbearbeitungsprozessen Entwicklung und Weiterführung von Dokumentationen

HACCP und seine VORTEILE Was sind die Vorteile von H.A.C.C.P? gibt größeres Vertrauen in die Sicherheit eines Produktes schützt vor Gefahreneintritt in den Produktionsprozess und produziert dadurch weniger Müll konzentriert Resourcen im kritischen Bereich des Prozesses bei richtiger Umsetzung ist es kostensparend unterstützt die Verteidigung der Sorgfaltspflicht vor Gericht

GESCHICHTE Das HACCP Konzept ist nicht neu. Es wurde bereits um 1960 von der Firma Pillsbury (USA) entwickelt, als diese zusammen mit der NASA und den Laboren der US Armee an der Entwicklung hygenisch sicherer Nahrung für Weltraumexpeditionen arbeitete. Um zu gewährleisten, dass die Weltraumnahrung sicher sein würde, wurde fast das ganze Produkt für Tests wieder benötigt und nur ein kleiner Rest blieb für den tatsächlichen Verbrauch. Ein neuer Ansatz war notwendig.

DIE LÖSUNG Ein brauchbares und proaktive HACCP Konzept, was sich aus diesen Versuchen ergab, erfasst und kontrolliert Fehler in der Lebensmittelsicherheit. HACCP wurde bereits seit den späten 70er Jahren weitreichend in der Industrie eingesetzt und ist heutzutage international als das beste System zur Gewährleistung der Lebenmittelsicherheit anerkannt. HACCP wurde so erfolgreich, dass es auch von der Food and Agricultural Organisation (FAO) und der World Health Organisation (WHO) befürwortet und von vielen Ländern der Erde angenommen wurde – es gilt als Maßstab für gute Lebensmittelhygiene und sichere Lebensmittelerzeugung.

HACCP & EUROPÄISCHE UNION In der Europäischen Union ist HACCP in der Richtlinie 93/43/EWG geregelt Die Richtlinie schreibt folgendes vor:

HACCP & EUROPÄISCHE UNION Die Lebensmittelwirtschaft muss ein grundlegendes System einer Gefahrenanalyse einführen und instandhalten, welches zur Erkennung wichtiger kritischer Punkte in der Lebensmittelsicherheit führt. WICHTIG (dies ist unabhängig von der Verfahrensstufe) Die Richtlinie gilt für die Lebensmittelindustrie und schließt Restaurants, Partyservice und Lebensmittellieferanten mit ein – unabhängig von ihrer Betriebsgröße.

HACCP & EUROPÄISCHE UNION Diese Richtlinie MUSS umgesetzt werden. Die Einhaltung muss für die verschiedenen Lebensmittelbereiche gewährleistet sein - unter Berücksichtigung der Risikofaktoren und der Tragweite.

ZUKUNFT VON HACCP Nationale und Internationale Überwachungsbehörden sind zunehmend auf HACCP konzentriert, als eine rechtsverbindliche Forderung für Lebensmittelproduzenten und ~ anwender. Zusätzlich können wir HACCP oder HACCP ähnliche Konzepte in weiteren Bereichen der Lebensmittelbranche erwarten: einschließlich des Handels, der Verpackungsindustrie und der Landwirtschaft. HACCP ist ein Werkzeug, um Lebensmittelsicherheit durchzuführen. Dabei ist es wichtig zu erwähnen, dass das bloße Schaffen des HACCP Konzeptes keine Lebensmittelsicherheit garantiert. Damit HACCP wirklich in einem Betrieb, der mit Lebensmitteln zu tun hat, leistungsfähig ist, muss der HACCP Plan richtig entwickelt sein, wirksam angewandt, kontinuierlich überprüft und verbessert werden.