EINBLICK IN DEN FISCHKONSUM UND DAS KAUFVERHALTEN DEUTSCHER VERBRAUCHER 27/04/2019

AGENDA ÜBER DIE STUDIE WICHTIGE ERKENNTNISSE INSIGHTS & EMPFEHLUNGEN AUSBLICK Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

ÜBER DIE STUDIE

HINTERGRUND & ZIEL EINBLICK IN DAS KONSUMVERHALTEN BEI FISCH UNTER DEUTSCHEN VERBRAUCHERN EINBLICK IN DIE BEDEUTUNG DES HERKUNFTSLANDES BEIM FISCHKAUF EINBLICK IN DAS KAUFVERHALTEN BEI FISCH UNTER DEUTSCHEN VERBRAUCHERN EINBLICK IN DAS POTENZIAL, DEN KONSUM VON NORWEGISCHEN FISCHPRODUKTEN ZU STEIGERN Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

HERANGEHENSWEISE WIE? WER? WO? 22-45-JÄHRIGE DEUTSCHE VERBRAUCHER MÄSSIGER ODER MITTEL/HOHER FISCHKONSUM VERANTWORTLICH FÜR ESSENSEINKAUF HAMBURG MÜNCHEN 4 FOKUSGRUPPEN Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

WICHTIGE ERKENNTNISSE

FLEISCH LIEGT HOCH IM KURS, ABER FISCH EINE RELEVANTE ALTERNATIVE SCHWEIN ist ein traditionell deutsches Fleischprodukt und gerade für alltägliche Familienmahlzeiten erschwinglich. HUHN ist für viele alltägliche Mahlzeiten üblich und wird als eine gesunde – und etwas langweilige – Proteinquelle angesehen FISCH ist durch Sushi modern und wird dazu als gesund und teuer empfunden. VEGETARISCHE PROTEINE sind Teil aktueller Food Trends und werden von Verbrauchern scheinbar gut aufgenommen. ROTES FLEISCH ist eine exklusivere Variante zu Schwein. Es wird eher für Wochenend-Dinner verwendet. Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

DIE WAHRNEHMUNGEN ZU FISCH SIND BEIDERLEI POSITIV UND NEGATIV OMEGA-3 PROBLEME MIT TIERWOHL GESUNDE FETTE GESUNDHEIT PRODUKTION NACHHALTIGKEITSPROBLEME KÖSTLICH LEICHTE KOST ÜBERFISCHUNG ANTIBIOTIKA GESCHMACK ZUTATEN FAMILIEN- FREUNDLICH MIKROPLASTIK EINFACHE ZUBEREITUNG ABNEIGUNG VON KINDERN FEHLENDE INSPIRATION ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG VIELFÄLTIGE GERICHTE SCHNELLES MISSLINGEN Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

VERSCHIEDENE KAUFPHASEN VON FISCH PHASE VOR DEM KAUF KAUFPHASE PHASE NACH DEM KAUF WAS SIND TREIBER UND HINDERNISSE DES FISCHKONSUMS? WO KAUFEN DEUTSCHE VERBRAUCHER FISCH? WIE KÖNNEN WIR GRÜNDE GEGEN FISCH REDUZIEREN? STEHT FISCH AUF DER EINKAUFSLISTE? WAS SIND EINKAUFSKRITERIEN FÜR FISCH? WIE KANN FISCHKONSUM GESTÄRKT WERDEN? WANN IST FISCH RELEVANT? WIE WICHTIG IST DAS HERKUNFTSLAND? WELCHES POTENZIAL HAT EINE STÄRKERE HERVORHEBUNG DER NORWEGISCHEN HERKUNFT? Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

TREIBER & HINDERNISSE DES FISCHKONSUMS OMEGA-3 GESUNDE FETTE VIELFÄLTIGE GERICHTE VIELE SORTEN UMWELTFAKTOREN CO2-BILANZ GESUNDHEIT ALTERNATIVE ZU FLEISCH ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG PRODUKTION PREISE GUTER GESCHMACK GESÜNDER ALS FLEISCH FEHLENDE KENNTNISSE KEINE INSPIRATION TEUER IM VERGLEICH ZU ANDEREN PROTEINQUELLEN Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

ZUBEREITUNG IST ZUGLEICH HAUPTTREIBER UND -HINDERNIS PRIMÄRER TREIBER BEI VERBRAUCHERN MIT MITTEL/HOHEM FISCHKONSUM PRIMÄRES HINDERNIS BEI VERBRAUCHERN MIT NIEDRIGEM FISCHKONSUM SCHNELLE ZUBEREITUNG BEI MAHLZEITEN EINFACHE ZUBEREITUNG VIELFÄLTIGE ZUBEREITUNGSMÖGLICHKEITEN ZEITAUFWÄNDIGE ZUBEREITUNG SCHWIERIGE ZUBEREITUNG WENIGE ZUBEREITUNGSMÖGLICHKEITEN Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

VERSCHIEDENE ANLÄSSE FÜR FISCH WO? WANN? WER? WIE? ZU HAUSE ALLTÄGLICHES ABENDESSEN FAMILIEN EINFACH, SCHNELL & GÜNSTIG AUSPROBIEREN KOMPLIZIERTER GERICHTE, DIE NICHT SELBST ZUBEREITET WERDEN KÖNNEN RESTAURANTS WOCHENEND-DINNER FAMILIEN ODER FREUNDE ANSPRUCHSVOLLERES KOCHEN, EXKULSIVE SORTEN UND MEHR AUFWAND ZU HAUSE WOCHENEND-DINNER GÄSTE (FAMILIE & FREUNDE) Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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FISCH WIRD ZU HAUSE MEIST NICHT EINGEPLANT PHASE VOR DEM KAUF EINKAUFPHASE ERWÄGUNGEN FÜR FISCHKAUF ZU HAUSE ERWÄGUNGEN FÜR FISCHKAUF IM HANDEL FLEISCHPRODUKTE SIND … BEI DER EINKAUFSPLANUNG ERSTE WAHL ALS PROTEINQUELLE FISCHKÄUFE SIND … OFT NICHT FÜR TÄGLICHE MAHLZEITEN EINGEPLANT GEPLANT BEI GÄSTEN EINKAUFLISTEN SIND … NICHT ÜBLICH NICHT ALLZU RELEVANT, DA ESSENSEINKAUF AUF ROUTINE BASIERT Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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...SONDERN ERST SPONTAN BEIM EINKAUF PHASE VOR DEM KAUF EINKAUFPHASE ERWÄGUNGEN FÜR FISCHKAUF ZU HAUSE ERWÄGUNGEN FÜR FISCHKAUF IM HANDEL FLEISCHPRODUKTE SIND … BEI DER EINKAUFSPLANUNG ERSTE WAHL ALS PROTEINQUELLE FISCHKÄUFE SIND … OFT NICHT FÜR TÄGLICHE MAHLZEITEN EINGEPLANT GEPLANT BEI GÄSTEN FISCHKÄUFE SIND … SPONTANE ENTSCHEIDUNGEN, BASIEREND AUF DEM PREIS (AKTIONEN), DER LAUNE ODER ANSPRECHENDEM AUSSEHEN EINKAUFLISTEN SIND … NICHT ÜBLICH NICHT ALLZU RELEVANT, DA ESSENSEINKAUF AUF ROUTINE BASIERT Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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VERBRAUCHER NUTZEN VERSCHIEDENE VERKAUFSSTELLEN DISCOUNTER & SUPERMÄRKTE MÄRKTE FISCHHÄNDLER DIE GÄNGIGE WAHL DIE ALTERNATIVE FÜR BESONDERE ANLÄSSE GUTES PREISANGEBOT FÜR FISCH HAUPTSÄCHLICH TIEFGEKÜHLT, KAUM KENNTNIS VON FRISCH VERPACKTER WARE WERDEN FÜR WOCHENEINKÄUFE GENUTZT, TIEFKÜHL- UND FRISCHFISCH WERDEN HIER VERKAUFT BIETEN BESONDEREN FISCH BEI ZUBEREITUNG FÜR FAMILIENANLÄSSE ODER GÄSTE VERTRAUEN, DASS FISCHHÄNDLER DEN FRISCHESTEN UND HOCHWERTIGSTEN FISCH UNTER ALLEN VERKAUFSTELLEN ANBIETEN BIETET QUALITATIV HOCHWERTIGEN FISCH ZU EINEM FAIREN PREIS Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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FISCH WIRD DURCH VERSCHIEDENE KRITERIEN BEURTEILT TIEFGEFRORENER FISCH ist zu Hause immer vorrätig. Gefrorener Fisch ist einfach zu kochen, zu einem fairen Preis. VERPACKUNG sollte transparent sein, um die Frische des Fisches beurteilen zu können. V FRISCHE wird durch Produktmerkmale wie Geruch, Farbe und Aussehen beurteilt, sowie Haltbarkeits- und Lieferdatum FRISCHER FISCH ist zu besonderen Anlässen üblich. Er wird meistens am selben Tag verzehrt und wird als teuer gesehen. HERKUNFT ist beim Fischkauf noch kein festes Kriterium. Noch immer haben Verbraucher zu wenig Wissen über die Gründe, eine bestimmte Herkunft zu wählen NACHHALTIGKEIT ist ein immer wichtigeres Kriterium, gerade unter jüngeren Verbrauchern PREISE beeinflussen das Käuferverhalten, da Fisch als teuer wahrgenommen wird. Verkaufsaktionen sind ein häufiger Grund für eine Kaufentscheidung. Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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... ABER DIE NORWEGISCHE HERKUNFT SOLLTE VON BEDEUTUNG SEIN ZUBEREITUNG kann durch folgende Faktoren vereinfacht werden: Einfache Zubereitung hervorheben Inspiration für einfache Mahlzeiten schaffen Convenience-Produkte im Sortiment einführen ZUBEREITUNG HERKUNFT HERKUNFT sollte beworben werden, um einen Qualitätsstempel für Fisch zu schaffen: Norwegen bietet ideale Umgebung für Fisch Nachhaltige Produktion Vertrauenswürdige Produzenten (Knowhow) Minimaler CO2-Fußabdruck WACHSENDER KONSUM Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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INSIGHTS & EMPFEHLUNGEN

INSIGHTS & EMPFEHLUNGEN FISCH wird als zeitgemäßes Nahrungsmittel wahrgenommen, passend für viele Speisen. Fisch scheint aber auch schwierig zuzubereiten und besitzt Gräten. STÄRKUNG der Kommunikation, um Nachteile von Fisch zu minimieren, durch Aufklärung der Verbraucher mit Messaging wie 1) keine Gräten in Filets, 2) einfaches Kochen durch einfache Rezeptinspirationen, und 3) die Überlegung, mehr Convenience Fischprodukte anzubieten. DIFFERENZIERUNG der norwegischen Herkunft gegenüber den konkurrierenden Herkunftsländern. Die stärksten Unterscheidungsmerkmale sind Norwegens geografische Nähe zu Deutschland, was mit Frische assoziiert wird, und, dass Norwegen einen positiven CO2-Fußabdruck vertritt. HERKUNFTSLAND ist beim Fischkauf nicht bedeutend. Länder wie Norwegen, Schottland und Kanada werden als Fischproduzenten erkannt. NORWEGEN besitzt ein sehr positives Image. Die Landschaft dort verspricht eine perfekte Beschaffenheit für Fischproduktion, Norweger sind vertrauenswürdige Leute mit starker Fischereitradition/Knowhow und Norwegen priorisiert nachhaltige Fischereimethoden. ERSCHAFFUNG eines stärkeren visuellen Verständnis der norwegischen Herkunft. Eindeutigere Verpackungslabel, wie die Einbindung unseres „Seafood from Norway“-Logo, können als Garant für Qualität dienen, mit der Norwegen assoziiert wird. Newsletter-Anmeldung: goo.gl/voEgyf

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