Grillieren
Ablauf Allgemeine über grillieren Vor- und Zubereitung von grillieren
Grillieren Garziel ist die Erhaltung der vorhandenen Zartheit von Fleisch Eignet sich für geschnittene Produkte Durch elektrische Energie, Gas oder Holzkohle erhitzten Rost 190-240°C
Wo? elektrische Energie, in Grillpfanne
Was? Portionierte Fleischstücke «Kotelett»
Wie? 1. Leicht marinieren
2. Zuerst mit starker Hitze, dann mit schwacher Hitze
Wenden
Warum? Inhaltsstoffe werden durch die kurzen Garzeiten geschont Intensiven Geschmacksentwicklung durch die hohen Temperaturen Die Ölmarinade schütz die Gewürz vor dem Verbrennen Die Aromastoffe dringen mit dem Öl in das Fleisch ein