DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND LOKALER MARKT prof. dr. Damir Kovačić Abteilung für Agrarmarketing Landwirtschaftliche Fakultet Zagreb dkovacic@agr.hr DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND LOKALER MARKT FALLSTUDIEN 3/31/2017

Vorlesungsstruktur: Musterbeispiel des Erdbeeren-Bauernmarkts Der Einfluß des Bauernmarkts auf den lokalen Markt 3/31/2017

Die Motive zum Verkauf am Bauernmarkt Höherer Preis und höheres Einkommen für den Hersteller Direkter Kontakt zum Verbraucher Die Werbung zugunsten des Bauernhofs und des Produkts Die Produkte sind frisch und qualitativ hochwertig Persönlicher Kontakt zum Erzeuger Stimmung, Vertrauen Finanzielle Unterstützung von Bauernhöfen Bessere Weise, die staatlichen Förderungsmittel auszunutzen Weniger Umweltbelastung beim Transport 3/31/2017

Vorteile und Nachteile keine Konkurrenz zwischen den Verkäufern große Anzahl von Kunden und größere Verkaufsmengen ein Produkt oder ein paar Produkte genügt weniger Förderungsmittel erforderlich gute Werbegelegenheit Nachteile geschlossener Typ des Verkaufs 3/31/2017

Wie wird ein Bauernmarkt organisiert? Konzeptenwicklung Durchführung des Projekts 3/31/2017

Konzeptentwicklung Die Umstände auf dem Markt analysieren Was darf man machen und was nicht? (gesetzlich) Wem kann verkauft werden? Marketing mix (Verflechtung): Produkt Distribution Preis Werbung 3/31/2017

Umstände auf dem Markt Saisonverbrauch Unbefriedigende Qualität Am meisten wird im Kleinhandel, auf den Märkten verkauft Großhändler halten Monopol 3/31/2017

Was darf man (nicht) machen? Lokalgenehmigung der lokalen Verwaltung ist erforderlich Standverkauf (außer dem Laden) Verkauf per Stück es ist nicht nötig, die Rechnung auszustellen eine mikrobiologische Analyse ist nicht nötig ein Hygiene-Ausweis und Arbeitskittel sind erforderlich lich 3/31/2017

Verkaufskalkulation Tägliche Fräquenz der Passanten: 100.000 Prozent der Kunden: 5% Anzahl der Kunden: 5000 Gekaufte Menge pro einen Kunden im Durchschnitt: 1 kg Verkauf pro Tag 5000 kg 3/31/2017

Marktnische Ein Teil der Verbraucher in der Stadt Zagreb, die: besonderen Wert auf die Qualität legen bereit sind, mehr zu zahlen, empfindlich sind (körperlich), hausgemachte Produkte bevorzugen 3/31/2017

Konkurrenzvorteil der heimischen Erdbeeren Geschmack und Aroma sind besser ( kürzerer Transport) Die Frische des Produkts Herstellungsweise 3/31/2017

Verpackung und Sortierung Sortieren verpacken etikettieren (Werbung) 3/31/2017

Verkaufsort Exklusiver Verkaufort Öffnungszeit Aussehen Platz vor dem Hauptbahnhof (100.000 Passanten pro Tag ) Öffnungszeit von 8 - 22 Uhr Aussehen traditionell ordentlich 3/31/2017

Das Festsetzen des Preises Alle Verkäufer verkaufen um den gleichen Preis der Preis wird nach den Schwankungen auf städtischen Märkten festgesetzt Im Durchschnitt um 10% höherer Preis als auf den Märkten 3/31/2017

Kommunikation Publizität statt Werbung Warenzeichen Brief an Kunden Lokaler Rundfunk und lokale TV-Sender Warenzeichen Brief an Kunden Anzeigen Kosten wir das Authentische aus Zagreb 3/31/2017

Organisatorische Aktivitäten das Konzept entwickeln, den Ort für den Bauernmarkt finden, die notwendigen Genehmigungen besorgen, das Werbematerial entwickeln und erstellen, Verkaufsort und Parkplatz organisieren, den Verkaufsort einrichten, den Bauernmarkt kundgeben und für ihn werben 3/31/2017

Verkauf auf Bauernmärkten in Zagreber Umgebung-ein Vergleich Die Stadt Je nach Markt Je nach Betrieb Verkäufer Tage Menge Preis Einkommen Zahl kg kg/Tag EURO/kg EURO/Tag Samobor 3 23 4.613 79 2,33 182,88 Zaprešić 2 27 4.051 77 1,96 150,82 Sv. Ivan Zelina 1 17 1.290 76 1,72 130,27 Vrbovec 20 1.147 29 2,10 61,92 Jastrebarsko 11 511 41 2,06 84,11 Zagreb 25 15 100.000 266 2,50 665,36 3/31/2017

Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (1) EINKOMMEN VOM DIREKTVERKAUF Bauernmarkt 6.650 kg × 2,50 EURO /kg = 16.634,11 EURO Gesamteinkommen durch Direkterkauf = 16.634,11 EURO EINKOMMEN VOM INDIREKTEN VERKAUF Grossmarkthale 6.650 kg × 1,78 EURO /kg = 11.842,47 EURO Gesamteinkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO KOSTEN BEIM DIREKTVERKAUF Transportkosten 50 km × 16 Tage × 0,17 EURO/km = 210,62 EURO Tagegeld des Verkäufers 23,29 EURO/Tag × 25 Tage = 582,19 EURO Gesamtkosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO 3/31/2017

Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (2) KOSTEN BEIM INDIREKTEN VERKAUF Gebür = 68,49 EURO Transportkosten 150 km × 1 Tag × 0,55 EURO/km = 82,19 EURO Tagesgeld 23,29 EURO/Tag × 1 Tag = 23,29 EURO Gesamtkosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO ARBEITSAUFWAND Insgesamt Arbeit beim Direktverkauf: 14 h/Tag × 25 Tage = 350 Stunde Insgesamt Arbeit beim indirekten Verkauf: 4 h/Tag × 1 Tag = 4 Stunde Zusätzliche Arbeit beim Dirketverkauf (E.1. - E.2.) = 346 Stunde 3/31/2017 19

Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (3) DER EFFEKT DES DIREKTVERKAUFS AUF DAS GESCHÄFTSERGEBNIS Einkommen durch Direktverkauf = 16.634,11 EURO Einkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO Das Erhöhen des Einkommens durch Direktverkauf (F.1.-F.2)= 4.791,63 EURO Die Kosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO Die Kosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO Das Erhöhen der Verkaufskosten (F.4. – F.5.) = 618,84 EURO Verdienst durch Direktverkauf (F.3. – F.6.) = 4.172,81 EURO Die notwendige Arbeit beim Direktverkauf = 350 Stunde Zusätzliches Einkommen für den Direktverkauf pro Stunde = 11,92 EURO/Stunde 3/31/2017 20

Verkauf über verschiedene Verkaufswege- ein Vergleich PREIS Euro/kg MENGE kg DIFFERENZ Gewinn Euro BAUERNMARKT 2,10 11.612 24401,11   AM BAUERNHOF 1,91 22190,05 2211,05 STÄDTISCHE MÄRKTE 1,87 21744,66 2656,44 GROßHANDEL 1,41 16415,87 7985,24 3/31/2017

Wirkunges des Bauernmarkts Mehr Bauernmärkte, Verkäufer und erhöhter Verkauf über dem Bauernmarkt Erhöhung der Erdbeerenerzeugung auf lokalem Niveau Veränderungen auf dem lokalen Erdbeeremarkt Verminderter Erdbeerenimport Erhöhte Attraktivität der Stadt Zagreb als eines Reiseziels 3/31/2017

Einschränkungen des Bauernmarkts Zusätzliche Forderungen an den Familienmitgliedern Verkaufsmengen pro Bauernhof sind eingeschränkt Jeder Bauernmarkt hat sein eigenes Marktpotenzial Verkauf über dem Marktpotenzial Preissenkung ist rascher als Verkaufswachstum- Einkommensfall 3/31/2017

Der Einfluss des größeres Angebots auf den Erdbeerenmarkt p q d s1 s2 3/31/2017

Der Einfluss des größeren Angebots an das Einkommen des Erzeugers E q,p = 0,3; up = q x p p1 = 2,05 Euro/kg q1 = 1000 Tonnen up1 = 2,05 Mio Euro p2 = 1,84 Euro/kg q2 = 1030 Tonne up2 = 1,90 Mio Euro 3/31/2017

Empfehlungen (1) Werbeaktivitaten verstärken Das geplante Marketingkonzept durchführen die zu verkaufenden Mengen planen; die Quälitat der Produkte; den Verkaufsort, Hersteller und Produkt kennzeichnen; die Ordnung am Verkaufsplatz; das Verhältnis zum Verkäufer 3/31/2017

Empfehlungen (2) Medienpräsenz intensivieren Verkaufsfördernde Aktivitäten durchführen: Degustationen, verschiedene Aktivitäten zur Promotion des Produkts degustacije, promocije, akcije 3/31/2017 27

Empfehlungen (3) Einschränkung des Verkaufs auf einem Markt Das Marktpotenzial jedes einzelnen Markts feststellen Den Verkauf mit dem Verkaufspotential in Einklang bringen (muss von Erzeugern selbst vereinbart werden) Einen Teil von Erdbeeren zu Zeit der höchsten Erzeugung und des höchsten Verkaufs exportieren 3/31/2017