Nestlé Studie „So kocht Deutschland“ Erfasste Daten: 3,015 Haushalte Tagebücher über insgesamt 3,000 Tage 19,444 Mahlzeiten verspeist 9,650 Mahlzeiten zubereitet 26,036 Mahlzeiten-Komponenten Quellen: Days: 2008x3 + 1007x7 = 13073 EATING: respondents N=2008; reported meals N=19444 COOKING: respondents N=1007, 3 days diary: reported meals N=6159, meal components N=17224, ingredients N=24551 7 days diary: reported meals N=9650, meal components N=26036, ingredients N=41113 Text: [Fallzahlen – keine Ergebnisse!] Für Epicure wurden unglaublich viele Daten erhoben. Insgesamt haben wir über 3.000 Haushalte zu ihren Ess- und Kochgewohnheiten befragt. Dabei wurden die Ess- und Kochgewohnheiten in Tagebücher über insgesamt 12.000 Tage erfasst. In dieser Zeit wurden fast 20.000 Mahlzeiten gegessen und fast 10.000 Mahlzeiten gekocht, bestehend aus über 25.000 Bestandteilen und unter Verwendung von über 40.000 Zutaten. 41,113 Zutaten

“Cooking Journey” bleibt weitgehend gleich und spontan Vorbereitung und Essen nehmen etwa gleich viel Zeit ein 7 von 10 Befragten planen ihre Mahlzeit am selben Tag Weniger als 15 min durchschnittliche Nachbereitungszeit Jeder zweite kauft die Hauptzutaten 1-2 Tage vorher Kurzfristige Einkäufe sind seltener als 2008 Durchschnittliche Essenszeit knapp 25 min Quellen: COOKING A9a planning shopping preparation, A9b preparation time, A9c eating time, A9d post processing time Basis: 3days diary for total N=6159 Text: Die Planung, was gekocht bzw. gegessen werden soll, erfolgt in den überwiegenden Fällen sehr kurzfristig. Da der Einkauf aber schon meist Tage zurückliegt, wird offenbar oftmals geschaut, was mit den vorhandenen Zutaten gekocht werden kann. Großartige und langwierige Vorbereitungen der Zubereitung selbst fallen nicht an. Die durchschnittliche Zubereitungsdauer liegt bei guten 25 Minuten. Allerdings wird jede dritte Mahlzeit – hier sind ja auch Snacks und Fertiggerichte enthalten – in weniger als 10 Minuten zubereitet. Die durchschnittliche Essenszeit liegt sogar bei unter 25 Minuten. Für das Aufräumen der Küche inklusive Spülen des Geschirrs und Putzen der Küche wird nicht einmal eine Viertelstunde verwendet. Nur 10% starten die Vorbereitung früher als 2h vor dem Kochen Durchschnitliche Zubereitungszeit 25 min; 1/3 braucht nur bis zu 10 min Quelle: Nestlé Studie „So kocht Deutschland“ Basis: Kochtagebücher N=6159

Wie wird “selbst gekocht” definiert Wie wird “selbst gekocht” definiert? Millennials sind weniger „streng“ – Convenience Produkte sind erlaubt Einstellung zu “selbst gekocht” Millennials Babyboomers Alles selbst gekocht , nur frische Produkte, keine Convenience Produkte 7 16 Selbst gekocht, aber Frisch vorbereitete Zutaten genutzt 34 Hauptsächlich selbst gekocht, aber Convenience Produkte möglich 44 39 Fertiggericht, aber mit neuen Zutaten verfeinert 11 9 Auch Fertiggerichte, die nur erwärmt warden müssen 5 3 Questions: COOKING S4a frequency meal preparation / C2a self-cooked / C3 Problems in meal preparation T2Boxes on 6-point scale / C6 Source of recipe information / C8 Eating or Cooking Base: Millennials N=270 / Babyboomers N=385 Was ist „Self-cooked but use of fresh pre-prepared ingredients“? (TK-Gemüse?) Wie oft kochen die Menschen in Deutschland im Schnitt? Millenials fehlt oft die Rezeptkompetenz (Top 5 Difficulties in meal preparation) Millenials kochen seltener, als Babyboomer Babyboomer kochen signifikant häufiger alles selber mit ausschließliche frischen Zutaten, ohne Convenience-Produkte Die beiden extremen Pole (nur selbst gekocht sowie nur aufgewärmt) machen die Minderheit aus, die meisten Personen liegen dazwischen und greifen daher auch auf Convenience in verschiedenen Ausgestaltungen zurück. Die Mehrheit der Babyboomer und vor allem der Millenials geht mit Convenience-Produkten folglich recht entspannt um Quelle: Nestlé Studie „So kocht Deutschland“ Millenials N=270 / Babyboomer N=385

Rezept-Inspiration kommt vor allem aus Kochbüchern und Magazinen („Paper Natives“) und für Millennials („Digital Natives“) aus dem Internet Quelle: Nestlé Studie „So kocht Deutschland“