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CHEMIE IN DER KÜCHE Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften.

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Präsentation zum Thema: "CHEMIE IN DER KÜCHE Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften."—  Präsentation transkript:

1 CHEMIE IN DER KÜCHE Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften

2 Das machen wir nicht Abwaschen! Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn Kunststoffe in der Küche

3 Das machen wir

4 Ablauf Begrüßung Möglichkeiten für Chemie in der Küche Vorstellung der Experimente Vorerfahrungen rund um Chemie in der Küche Experimentieren I PAUSE Experimentieren II Präsentation

5 Kochen als Wissenschaft Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet. Wir kennen die Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht. Nicolas Kurti Physiker, Oxford Physik der niederen Temperaturen Vizepräsident der Royal Society Wir kennen die Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht. Nicolas Kurti Physiker, Oxford Physik der niederen Temperaturen Vizepräsident der Royal Society

6 Einsatzbereiche

7 Chemie in der Küche – NaWi 5/6 Forschen mit Lebensmitteln Salz – Temperatur Kochdauer für Eier

8 Chemie in der Küche – Mittelstufe Säuren und Basen Salze Luft Gemische

9 Chemie in der Küche – Oberstufe Milch - alles, was der Körper braucht? Enthalten Butterkekse wirklich Butter? Versteckte Fette in Nahrungs- und Genussmitteln Proteine steuern Lebensvorgänge Das Auge isst mit - natürliche und synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln Die Geheimnisse der bunten Smarties Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker und Zuckerersatzstoffe

10 Experimente

11 Chemie in der Küche – NaWi Karamel Ganze Eier - ein Ei wie das andere? Das Ei aus der Papierpfanne Die Schalen vom Ei Farbstoffe in Smarties Farbstoffe in Götterspeise Herstellung von Kunsthonig

12 Chemie in der Küche – Mittelstufe Anisschnaps Erhitzen in der Mikrowelle Ammoniumchlorid in Salmiakpastillen

13 Chemie in der Küche – Oberstufe Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur Mayonnaise Die schnellste Eierspeise der Welt Eisen im Tee Bromierung von Tomatensaft

14 Molekulare Küche Herstellung von fluiden Gelen Illuminieren von Flüssigkeiten Herstellung von Schäumen Herstellung luftiger Schäume Herstellung von flüssigen Kapseln

15 Conatex Experimentierset: Chemie in der Küche Durchführung einer Chromatographie mit Lebensmittelfarben Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine Anzahl vergleichender Tests Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch? Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) Entwicklung von Standardkurven zur Bestimmung des Vitamin C Gehaltes

16 Was es sonst noch gibt Suppenchemie Rund ums Backpulver Analyse von Fleischwurst Büchertresen

17 Experimentierküchen Deutsches Museum Bonn SuperLab Clausthal SCOLAB Hamburger Großmarkt

18 Jetzt gehts los!


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