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Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus-von-Liebig Schule Mannheim Konditoren FS 2 Lernfeld 10 Herstellen und Verarbeiten verschiedener Marzipanqualitäten.

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1 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus-von-Liebig Schule Mannheim Konditoren FS 2 Lernfeld 10 Herstellen und Verarbeiten verschiedener Marzipanqualitäten Lernfeld 11 Herstellen von Erzeugnissen mit und aus Kuvertüre

2 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin

3 Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Projekt der H3KD in der Zeit vom bis und in der Zeit vom bis Thema: Entwerfen, Herstellen, Präsentieren und Verkaufen von kleinen Präsenten aus Marzipan und/oder Schokolade zum Valentinstag am 14. Februar 2008 für die Schülerinnen und Schüler der Justus-von-Liebig-Schule Mannheim Beschreibung: In 2er und/oder 3er-Gruppen werden die Präsente entworfen und die Arbeitsabläufe geplant. Es werden Angebotszettel mit dem PC erstellt, Musterprodukte zur Präsentation angefertigt, Bestellungen von allen Schülern der Donnerstagsklassen entgegengenommen, am Valentinstag hergestellt und dann schön verpackt an diesem Tag abgegeben. Die Präsente werden kalkuliert und zu einem schülerfreundlichen Durchschnittspreis verkauft. Zu der Projektarbeit wird eine Dokumentationsmappe erstellt, in der u. a. auch der Besuch des Schokoladenmuseums in Köln z. B. in Form einer Kollage oder eines Berichtes erscheint. Die Konstruktion verschiedener Herzformen ist ebenfalls Bestandteil der Mappe. Viel Erfolg!

4 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Gliederung der Dokumentationsmappe Folgende Inhalte der Dokumentationsmappe sind verbindlich: Blatt 1Deckblatt mit Thema, Namen, Klasse, einem passenden Bild und einem kurzen Sinnspruch Blatt 2Gliederung der Mappe Blatt 3 Aufgabenstellung (AB Projektarbeit) Blatt 4Ablaufplan der Herstellung Blatt 5 Rückkalkulation zur Berechnung der Arbeitszeit Blatt 6Angebotszettel Blatt 7Konstruktion von 2 verschiedenen Herzen (1 x farbig) Blatt 8Bericht oder Kollage vom Besuch des Schokoladenmuseums in Köln

5 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Rückkalkulation Aufgabe: Die für die Schülerinnen und Schüler herzustellenden Präsente werden für 2,- angeboten und verkauft. Das ist zwar kein marktüblicher Verkaufspreis, entspricht aber dem Sinn der Projektarbeit. Zur Übung einer Rückkalkulation bis zur Berechnung der Arbeitszeit gehen wir von einem SKS von 30,- aus, kalkulieren mit 20 % Gewinn und Risiko und verrechnen 7 % MwSt. Als Materialkostenanteil je Präsent verrechnen wir 0,30. Kalkulationsschema zur Berechnung der Arbeitszeit: 1.Ansatz:107% entsprechen2,00 7%X 2.Ansatz:120% entsprechen…… 20%X 3. Ansatz: 30,- GK entsprechen60 Min ??? X Min Bruttoverkaufspreis2,00 -MwSt =Nettoverkaufspreis -Gewinn & Risiko =Selbstkosten -Materialkosten =Gemeinkosten/ Betriebskosten

6 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Bestellzettel für Valentinspräsente Die Klasse H3KD stellt für Sie versch. Präsente aus Marzipan & Schokolade zum Preis von 2,00 her. Name des Empfängers ( bei 8) _______________________________ Der Bestellzettel sollte bis zum bei dem jeweiligen Klassenlehrer/in abgegeben werden. Die Abholung erfolgt am um Uhr im Raum 418. Name:_____________________________ Klasse: _________________________ 1.Bär mit Herz Anzahl 2.Marzipanblume nstrauß Anzahl 3.Herz mit Bär Anzahl 4.Rosenbuket mit Marzipanherz Anzahl 5.Pralinen variation Anzahl 6.Himmlischer Gruß Anzahl 7.Gefüllte Herzpraline Anzahl 8.Cornflakesherz mit Name & Rose Anzahl

7 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Bestellzettel für Valentinspräsente 1.Bär mit Herz 16 x 2.Marzipanblumen strauß 10 x 3.Herz mit Bär 18 x 4.Rosenbuket mit Marzipanherz 15 x 5.Pralinen variation 15 x 6.Himmlischer Gruß 14 x 7.Gefüllte Herzpraline 9 x 8.Cornflakesherz mit Name & Rose 20 x

8 Annabelle Hemmerich, Justus-von- Liebig-Schule Justus grüßt Valentin mit Köstlichkeiten aus Marzipan & Schokolade Auswertung Aufgabe: Kreuze:___ Minus: ___ Note: ___ Am Ende des Projektes sollen die Arbeiten und der Ablauf bewertet werden. Dazu sind in der unten stehenden Tabelle Bewertungen vorzu- nehmen, die positiv mit ein oder zwei Kreuzen oder negativ mit ein oder zwei Minus dokumentiert werden sollen. Ein großer Bindestrich bedeutet, dass die Bewertung neutral bleibt. (Note 3,5) Bewertungskriterien für die Präsente Der Angebotszettel für die Präsente war attraktiv 02 Das Präsent entspricht dem Anlass (Trend) 03 Die Gruppe hat gut zusammengearbeitet 04 Die Konstruktion der Herzen ist korrekt 05 Die Bestandteile wurden fachlich richtig hergestellt 06 Die Präsente wurden fachlich korrekt fertig gestellt 07 Dekor und Ausgarnierung sind sauber und exakt 08 Arbeitszeit und Kalkulation sind korrekt berechnet 09 Das Fließschema (Arbeitsplan) ist richtig strukturiert 10 Hygiene, Arbeitsplatz und Lebensmittelrecht beachtet 11 Der Arbeitsplatz wurde sauber verlassen 12 Die Arbeitshaltung und Zuverlässigkeit war in Ordnung 13 Der Bericht/ die Kollage vom Museumsbesuch ist okay 14 Die Projektmappen wurden vollständig abgegeben 15 Die Kunden waren mit den Präsenten zufrieden Bewertung (Kreuze u. Minus zuerst bilanzieren): 30 Kreuze Note 1,0


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