Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich

Präsentation zum Thema: "Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich"—  Präsentation transkript:

1 Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich
Kostenträgerrechnung

2 Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt
Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt. BetriebsÜberleitungsBogen „Zurechnen“ (Voll- oder Teilkosten) Wo entstehen Kosten? Was kostet die betriebl. Leistung? (Marktleistung, innerbertriebl. Leistung) Betriebsabrechnungs- bogen (BAB) Kostenstellen Küche Logis Restaurant Verwaltung Keller Kostenträger

3 Kalkulation von Speisen
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis + Nettorohaufschlag (NRA) + + +

4 Kalkulation von Getränken
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme ... % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis) + Nettorohaufschlag (NRA) + + +

5 Kalkulation im Beherbergungsbereich
Selbstkosten / Nächtigung Gewinn Grundpreis Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt Ortstaxe durchschnittlicher Nächtigungspreis + Brutto- rohaufschlag (BRA) + + +

6 Nettorohaufschlag Wareneinsatz in EUR: Grundpreis Wareneinsatz
NRA in EUR - Gemeinkosten NRA Gewinn NRA in EUR * 100 Wareneinsatz in %: = Grundpreis

7 Kalkulationen mit Schankverlust / Schwund
Schankverlust / Schwund = man geht davon aus, dass man beim Einschenken nicht genau ist bzw. etwas verschüttet. WES aufgrund der Rezeptur berechnen Schankverlust berücksichtigen WES * 100 (100 – Schankverlust in %)