Traditionelle Gerichte und Getränke der Salzburger und Londoner

Präsentation zum Thema: "Traditionelle Gerichte und Getränke der Salzburger und Londoner"—  Präsentation transkript:

1 Traditionelle Gerichte und Getränke der Salzburger und Londoner
Projektteam: Julia Rettenbacher Kerstin Buchner Fatima Selimovic Carina Kraihammer Projektstart: Projektende: Traditionelle Gerichte und Getränke

2 Traditionelle Gerichte und Getränke
Projekttheorie Unsere Projektidee kam zustande, durch Tipps von Bekannten und Verwandten. Langwierigen Überlegungen und gemeinsame Ausgrenzung der nicht so guten Ideen. Unser Ziel ist es, den Leuten wieder vorzulegen, welche traditionellen Speisen wir in Salzburg eigentlich haben. Wir haben nicht nur die ganzen Fast-Food Essen sondern auch noch die Traditionellen wie Salzburger Nockerl, Sachertorte, Salzburger Braten, Faschierte Laibchen. Weiteres ist unser Ziel den Leuten die traditionellen Speisen von London bekannt zu machen. In London sind traditionelle Gerichte zum Beispiel Sunday roast, Bubble and Squeak, Steak and Kidney Pie und Fish and chips. Die Theorie über die von uns ausgesuchten Speisen erhielten wir über das Internet, Bekannte und Verwandten und unter anderem von einem zwei Hauben-Koch aus Salzburg. Traditionelle Gerichte und Getränke

3 Vorstellung des Fragebogen´s
Traditionelle Gerichte und Getränke

4 Traditionelle Gerichte und Getränke

5 Interview mit Richard Schüßleder
Lehrberuf: Koch im Hotel Carinth Mariapfarr Andere Restaurants: 12 Jahre im Gasthof „Schloss Aigen“ Salzburg, Hotel Bayrischer Hof München, Hotel Hilton Wien, Privatjacht Swarovski, Traumschiff Vistafjord, usw. Besondere Auszeichnungen: zwei Hauben im Gault Millau, (Restauranführer) Persönliches Lieblingsgericht: das ändert sich nach Jahreszeit, Laune usw. Ich koche aber besonders gerne Fischgerichte und Meeresfrüchte, aber auch gerne Regionale Spezialitäten wie z.B. Salzburger Bierfleisch oder die Schwarzbeernockn. Was wird am liebsten gekocht: Herr Schüßleder mag die Österreichische Küche sehr gerne, sie ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt sagt er, er schätze aber natürlich auch die Küchen aus fernen Ländern. Vorbild ist natürlich die Französische Küche, sie ist die Mutter aller Küchen (die Küchenfachsprache ist Französisch), aber die asiatische Küche ist eine aufregende und besonders interessante Küche. Es gibt in jedem Land eine typische Küche, das ist das spannende am Kochberuf. Eine typische Salzburger Vorspeise ist für Hrn. Schüßleder: eine Rindfleischsulze vom Pinzgauer Bio Rind mit Lungauer Eachtlinggröstl Was er von der englischen Küche hält: Von der traditionellen englischen Küche halte ich nicht wirklich viel, (meine Erfahrungen am Schiff belegen dies) obwohl es in London extrem gute Restaurants gibt. Fast Food oder Traditionelles Essen? Eindeutig: Traditionelles Essen, er kocht am liebsten selbst, Fertig Gerichte sind für ihn als Koch tabu so Herr Schüßleder. Warum er den Beruf als Koch aufgegeben hat: Ich habe für mich persönlich eine neue Herausforderung gesucht, weil ich sehr gerne mit jungen Leuten arbeite und meine langjährige Berufserfahrung an die Jugend auch gerne weitergeben möchte. Deshalb arbeitet er jetzt schon seit 7 Jahren in der Berufsschule Obertrum als Lehrer. Traditionelle Gerichte und Getränke

6 Geschichte der Österreichischen Küche
Die Österreichische Küche wird oft mit der Wiener Küche gleichgesetzt, jedoch bietet die traditionelle Kochkunst Österreichs viel mehr regionale Ausprägungen. Neben den eigenständigen regionalen Traditionen wurde sie vor allem von Kochtraditionen aus Ungarn, Böhmen und Italien beeinflusst. Gerichte und Zubereitungsarten wurden oft übernommen und in die eigene Küche integriert und angepasst. In Salzburg sind die Einflüsse sowohl der typisch böhmisch-österreichischen, wie auch jene aus dem benachbartem Bayern und dem italienischen Norden spürbar. Traditionelle Gerichte und Getränke

7 Die traditionelle Österreichische Küche Vorspeisen
Die Grießnockerlsuppe: Sie zählt zu den ältesten Gerichten überhaupt: die Suppe. So zum Beispiel die österreichische Grießnockerlsuppe. In einer klaren Fleischbrühe schwimmen Nockerln wie kleine Schiffe. Nockerln, das sind mit einem Löffel geformte Teigklößchen. Sie sind aus Grieß, Butter und Ei gemacht. Das, was in der Suppe schwimmt, nennt man die Einlage. Einlage kann außer Grießnockerln auch Gemüse sein, geschnittenes Fleisch oder kleine Knödel. Traditionelle Gerichte und Getränke

8 Traditionelle Gerichte und Getränke
Die Frittatensuppe: Flädlesuppe (auch Frittatensuppe) ist ein Gericht aus einer Fleischbrühe von Rindfleisch mit Streifen von Eierkuchen als Einlage. Zur Vorbereitung werden aus einem leicht flüssigen Teig dünne Eierkuchen gebacken. Diese werden nach dem Auskühlen zusammengerollt und in Streifen geschnitten. Kurz vor dem Servieren gibt man sie in die Teller oder Tassen, und füllt darauf die Brühe. Traditionelle Gerichte und Getränke

9 Die traditionelle Österreichische Küche Hauptspeisen
Der Salzburger Braten: Frisches Bauchfleisch vom Schwein mit Schwarte, mild gepökelt und fein gewürzt, mit Krakauerbrät gefüllt, anschließend gekocht und gebraten. Faschiertes Laibchen: Faschierte Laibchen (Fleischlaberl) wird eine österreichische Speise genannt, die aus Faschiertem (Hackfleisch) besteht. Das Faschierte bzw. Hackfleisch in der Regel von Rind und Schwein wird mit Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Salz gewürzt Traditionelle Gerichte und Getränke

10 Die traditionelle Österreichische Küche Nachspeisen
Die Sachertorte: Die Sachertorte ist eine Schokoladentorte Mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Eine Schokoladentorte als Basis, die mit feinster Marillenmarmelade von Hand aprikotiert wird. Den perfekten Abschluss schafft die Cuverture, mit der die Torte glaciert wird. Am besten schmeckt die Original Sacher-Torte übrigens mit ein wenig ungesüßtem Schlagobers – eine Wiener Melange vom Original Sacher Cafe vervollständigt den Genuss. Traditionelle Gerichte und Getränke

11 Traditionelle Gerichte und Getränke
Die Salzburger Nockerln: (auch: Nocken oder Nüdei) sind eine typische Salzburger Süßspeisen-Spezialität. Sie werden warm als Nachspeise serviert. Dieses süße Soufflé Wurde auch in der Operetten Saison in Salzburg von Fred Raymond als „Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss“ besungen. Traditionelle Gerichte und Getränke

12 Die traditionelle Österreichische Küche Getränke
Almdudler ist eine bekannte österreichische Kräuterlimonade. Almdudler wird aus dem Sirup der in Eichenfässern gereiften Essenzen hergestellt. Almdudler wird sowohl pur als auch gemischt mit verschiedenen anderen Getränken getrunken: Bier, Wein. Traditionelle Gerichte und Getränke

13 Traditionelle Gerichte und Getränke
Jagertee ist ein heißes Getränk, das aus Schwarztee und Inländer-Rum besteht. Jagertee ist eine typisch österreichische Spezialität. Jagertee muss in Österreich hergestellt werden und Inländer-Rum muss ein Bestandteil davon sein. Da der Name „Jagertee“ in allen seinen Schreibweisen nur noch für in Österreich hergestellte Ware zulässig ist, dürfen deutsche Hersteller nach der EU-Spirituosenverordnung für das Produkt nicht mehr diesen Namen verwenden. Traditionelle Gerichte und Getränke

14 Geschichte der Englischen Küche
Die traditionelle englische Küche hat oftmals den Ruf, schwer verdaulich und langweilig zu sein. Andererseits reizt sie, wie bei Lammfleisch mit Minzsauce, durch die teils ungewohnte Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen. Die in der traditionellen englischen Küche geläufige Kombination von Fleisch, Kartoffeln und Gemüse findet ihre Form im Sunday roast oder Sunday dinner, einer Mahlzeit, die Sonntag Mittag zu Hause, im Pub oder im Restaurant eingenommen wird. Traditionelle Gerichte und Getränke

15 Die traditionelle Englische Küche Vorspeisen
Tomato Chutney Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa. Ein Chutney besteht aus Gemüse oder Früchten. Häufig werden Mango, Tomaten, oder Korianderblätter als Hauptzutat verwendet, aber auch andere Sorten oder Kombinationen sind möglich. Durch entsprechende Zugabe von Salz, Zucker, Pfeffer, sowie Zitronen oder Essig wird die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht. Chutneys werden, abhängig von den Verwendeten Zutaten, entweder ähnlich wie Marmelade Gekocht oder kalt püriert. Traditionelle Gerichte und Getränke

16 Traditionelle Gerichte und Getränke
Englische Creme Custard Englische Creme kann als Dessertcreme bzw. in einer leicht verdünnten Variante als Dessertsauce verwandt werden, vor allem dient sie als Basis vieler weiterer Spezialitäten. Der Oxford Companion to Food definiert Custard als eine Mischung aus Milch und Eiern, die durch sanftes Erhitzen verdickt wird; es handelt sich nach dem Verständnis der englischen Küche um eine Basiszutat für viele süße und ebenso herzhafte Gerichte. Traditionelle Gerichte und Getränke

17 Die traditionelle Englische Küche Hauptspeisen
Sunday roast: Der Sunday roast ist eine traditionelle britische Hauptmahlzeit, die an Sonntagen serviert wird, normalerweise am frühen Nachmittag. Für den Sunday roast können Rind, Huhn, Lamm, Schwein oder Lachs verwendet werden, saisonal auch Ente, Gans, Speck, Truthahn und (selten) Wild. Sunday roast kann mit zahlreichen gekochten oder geschmorten Gemüsearten serviert werden. Das Gemüse kann je nach Saison oder Region variieren; meistens gehören aber geschmorte Kartoffeln dazu. Traditionelle Gerichte und Getränke

18 Traditionelle Gerichte und Getränke
Fish and Chips: ist ein Gericht aus Backteig frittiertem Fischfilet und dicken frittierten Kartoffelstäbchen. Sie gelten als inoffizielles Nationalgericht des Vereinigten Königreiches und sind bis heute ein fester Bestandteil der englischen Esskultur, auch wenn sie in den letzten Jahren an Popularität verloren haben. Chips sind die britische Variante der Pommes frites. Traditionelle Gerichte und Getränke

19 Die traditionelle Englische Küche Nachspeisen
Christmas Pudding: Ist ein Gericht, das traditionell in Großbritannien am ersten Weihnachtsfeiertag serviert wird. Christmas Pudding ist ein gekochter bzw. gedampfter Pudding und enthält unter anderen Trockenobst z. B. Rosinen, Nüsse und Üblicherweise Rindernierenfett, wobei dieses manchmal durch pflanzliches Fett ersetzt wird. Der meist dunkle Pudding wird oft mit Brandy oder anderem Alkohol getränkt. In England haben viele Familien ihre eigenen Rezepte, die auch regional variieren können. Traditionelle Gerichte und Getränke

20 Traditionelle Gerichte und Getränke
Crumpet ein englischer Crumpet ist ein Kuchen, hergestellt aus Mehl und Hefe. Crumpets werden hauptsächlich in Großbritannien, jedoch auch in den ehemaligen Kolonien Großbritanniens verzehrt. Das Wort 'Crumpet' geht auf das Jahr 1694 zurück und könnte sich auf einen zerknitterten Kuchen beziehen Traditionelle Gerichte und Getränke

21 Die traditionelle Englische Küche Getränke
Strongbow Cider Strongbow ist eine Cidermarke, die ursprünglich aus England stammt, aber mittlerweile weltweit verkauft wird. Strongbow wird von Bulmers in Hereford produziert. Bulmers selbst ist Teil der Brauerei Scottish & Newcastle, die seit 2008 wiederum Heineken gehört. Heute ist Strongbow Marktführer im Segment der Ciders in Großbritannien. Strongbow ist ein etwas trockener Cider, anders als sein Zuckerhaltigerer Bruder, Woodpecker. Abgefüllter Strongbow Cider enthält ca. 5,3 % Alkohol. Traditionelle Gerichte und Getränke

22 Traditionelle Gerichte und Getränke
Schwarzer Tee mit Milch Die Britische Teekultur entstand bereits im 17. Jahrhundert und ist weit über Großbritannien hinaus bekannt. Hinter China und Irland liegt das Vereinigte Königreich mit einem jährlichen Konsum von rund 3,5 Kilogramm Tee pro Kopf weltweit auf Platz 3 der Teeländer. Das Teetrinken gehört zur typisch britischen Lebensart und ist fester Bestandteil der Trinkkultur. Vor allem der Nachmittagstee wird oftmals zelebriert und nach bestimmten Regeln serviert. Traditionelle Gerichte und Getränke

23 Auswertung der Fragebögen
Es haben 58 Personen den Fragebogen beantwortet und davon haben 10 Fast Food und 51 Traditionelles Essen gewählt. Es haben 45 Personen den Fragebogen beantwortet und davon haben 11 Fast Food, 31 Traditionelles essen und 3 beides angekreuzt. Traditionelle Gerichte und Getränke

24 Traditionelle Gerichte und Getränke
Es haben 58 Personen den Fragebogen ausgefüllt und davon haben 30 das Restaurant und 34 zu Hause kochen/essen ausgewählt. Es haben 45 Personen den Fragebogen ausgefüllt und davon haben 20 das Restaurant 23 zu Hause und3 beides kochen/essen ausgewählt. Traditionelle Gerichte und Getränke

25 Traditionelle Gerichte und Getränke
Es haben 58 Personen den Fragebogen ausgefüllt und davon haben 31 Käsenocken, 23 Schweinebraten und 1 Salzburger Bierbraten gewählt. Vier waren unbeantwortet. Es haben 45 Personen unseren Fragebogen ausgefüllt und davon haben 24 Sunday Roast, 13 Steack and Kidney Pie und 8 Fisherman's Pie angekreuzt. Traditionelle Gerichte und Getränke

26 Traditionelle Gerichte und Getränke
Es haben 45 Personen unseren Fragebogen beantwortet und davon haben 18 Brownie, 17 Christmas Pudding und 10 Spotted Dick gewählt. Es haben 58 Personen den Fragebogen beantwortet und davon haben 29 Sachertorte, 21 Kaiserschmarrn und 6 Salzburger Nocken angekreuzt. Zwei waren unbeantwortet. Traditionelle Gerichte und Getränke

27 Traditionelle Gerichte und Getränke
Es haben 58 Personen den Fragebogen ausgefüllt davon hat 19 der Fragebogen sehr gut gefallen, 36 gut und 3 schlecht. Es haben 45 Personen den Fragebogen ausgefüllt davon hat 23 der Fragebogen sehr gut gefallen und 22 gut, niemanden schlecht. Traditionelle Gerichte und Getränke

28 Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit
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