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Candida lactis condensi eine neue Gärhefe, die alleine durchgären kann
Karin Mandl, Martin Prinz, Matthias Sipiczki, Wolfgang Hamm
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Selektion Vorgeschichte: Taxonomie: Weingut Stift Klosterneuburg
Gärstockung und plötzliches durchgären Taxonomie: Prof. Matthias Sipiczki, Universität Debrecen, Ungarn Dr. Karin Mandl
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Bereits bekanntes Wissen aus Gärversuchen
kleine DIVA stark fructophil – ohne Fructose geht es nicht stark osmophil gutes Mouthfeeling komplexe und florale Aromatik lange Haltbarkeit der Weine Nachtteile lange Gärdauer ohne Fructose kein Wachstum flüchtige Säure, die zum Teil von anderen Hefen wieder abgebaut wird Vorteile Prophylaxe für Gärstockungen durch ihre fructophilen Eigenschaften fructophil alkoholtolerant bis 16Vol% Alkohol bildet viel Glycerin braucht keinen Gärpartner Dr. Karin Mandl
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Danke Aufruf zu weiterführenden Kooperationsversuchen:
Bitte 14 Tage vorher anmelden Danke Dr. Karin Mandl
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