Optimales Einschenken

Präsentation zum Thema: "Optimales Einschenken"—  Präsentation transkript:

1 Optimales Einschenken
von Weizenbier Bier – Vertrieb Christoph Schmökel Matr.-Nr

2 Inhalt Herkunft & Verbrauch Geschmack & Aussehen Weizenbier-Varianten
Brauprozess Weizengläser Optimales Einschenken Häufig gemachte Fehler Bier-Kuriositäten Fragen?

3 Herkunft & Verbrauch • hauptsächlich aus Süddeutschland, aber auch Belgien • mehr als 80% aller Weizenbiere kommen aus Bayern • Bier-Art: obergärig • Alkoholgehalt: ca. 5,4% vol • fast die Hälfte der Weizenbiere wird in der Gastronomie getrunken • Bierverbrauch je Kopf pro Jahr in Deutschland → 116 Liter → 142 Liter • Anteil der Sorten am Bierabsatz in Deutschland Pils → 60,3% Weizen → 8,7%

4 Geschmack & Aussehen • kristallklares oder leicht hefetrübes, spritziges Bier • fruchtigen und würzigen Geschmack, gerade im Sommer spritzig erfrischend • helle, dunkle bis rotbraune Färbung

5 Weizenbier-Varianten
• Weizenbiere: Weizenbier naturtrüb Kristallweizen Dunkles Weizen Alkoholfreies Weizen • Weizenmischbiere: Bananenweizen Cola-Weizen Grapefruit …

6 Brauprozess • 4 Zutaten: Wasser, Hopfen, Malz, Hefe
• Wasser → mit > 90% Hauptbestandteil des Bieres • Hopfen → verleiht dem Bier seinen Geschmack • Malz → Anteil Weizenmalz min. 50%, Rest Gerstenmalz • Hefe → Initiator des Gärprozesses, wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um

7 Weizengläser • besondere Form → hohe, schlanke und sich nach oben öffnende Gläser lassen die Kohlensäure lange nach oben steigen → das Weizenbier bleibt länger frisch und spritzig • verstärkter Boden → man kann kräftig „von unten“ anstoßen • Verzierungen und Muster individualisieren die Gläser

8 Optimales Einschenken
• das kalt ausgespülte Glas schräg zur Flasche halten und langsam einschenken • den Flaschenhals nicht in das Bier eintauchen • das Glas etwa ¾ voll machen • mit kreisenden Bewegungen die Hefe vom Flaschenboden lösen • den Rest aus der Flasche nachschenken

9 Häufig gemachte Fehler
• die Gläser wurden in einer Geschirrspülmaschine gereinigt oder es wurde Küchenspülmittel zum Reinigen benutzt → Rückstände ruinieren den Schaum • die Gläser wurden vorher nicht mit klarem Wasser gespült • die Gläser wurden trocken nachpoliert → abtropfen lassen → Fasern vom Tuch lassen das Bier überschäumen • der Flaschenhals wurde beim Einschenken in das Bier getaucht → Flaschenhals könnte verunreinigt sein • es wurde eine Zitronenscheibe oder Reis mit in das Glas gegeben → Geschmack wird verfälscht, die Kohlensäure entweicht schneller und das Bier wird schal

10 Bier-Kuriositäten • Tag des deutschen Bieres
ist der 23. April das sind genau noch 133 Tage • der Weltrekord im 1-Liter-Bier-auf-ex austrinken liegt bei 1,3 Sekunden aufgestellt 1977 vom Amerikaner Steven Petrosino (allerdings kein Weizenbier) • Bier macht nicht dick, aber Bier macht Appetit! Bier hat weniger Kalorien als Vollmilch • Studiengang „Brauwesen“ an der TU München (Weihenstephan) und der TU Berlin

11 Fragen? Na dann – Prost…!