Mündliche Prüfung Restaurationsangestellte/angestellter 20 Minuten Gästebetreuung und Verhalten Wirkung, Auftreten, Verhalten Umgangsformen, Regeln Gästebedürfnisse erkennen Serviceformen, Serviceregeln Kommunikation mit den Gästen Werterhaltung: Maschinen und Geräte, Materialien 20 Minuten Verkauf - Verkaufsgespräch führen (mit betriebsinterner Karte) - Zusatzverkäufe - Reklamationen

Traueranlass Ausgangslage Ein Gast kommt zu Ihnen und möchte einen Traueranlass für rund 50 – 70 Personen abmachen und besprechen. Aufgabe Beraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Traueranlässe in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann. Problemstellung 1 Zu Beginn des Anlasses stellen Sie fest, dass die Teilnehmerzahl bei weitem überschritten wird. Es kommen mehr und mehr Gäste. Der Saal ist voll und immer noch kommen Gäste. Wie reagieren Sie? Welche Schritte müssen Sie beachten? Problemstellung 2 Der Gast möchte im Anschluss an die Trauerfeier sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch. Problemstellung 3 Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor? An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab?

Praktische Prüfung - Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Decken von einem 3er Tisch/ 5 Servietten falten/MEP Fertigung der Speisen und Getränke inkl. Reinigung 08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘ 08.10 Uhr – 09.10 Uhr 60‘ 09.25 Uhr – 10.10 Uhr 45‘

Praktische Prüfung Fertigung der Speisen Zum Apèro: 3 verschiedene Amouse bouche für vier Personen - Zur Vorspeise: Poulet- , Crevetten- , oder Advocadococktail zubereiten

Praktische Prüfung Fertigung der Getränke Ein Getränkebuffet für einen Longdrink oder Cocktail aus den Grundzubereitungsarten: Rühren im Glas Shaken Mixen Zubereiten im Glas

Praktische Prüfung 3 Serviettenformen Tischdecken/ Serviettenfalten Ein 3er – Tische 3 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt - Persönliche Mise en Place

Praktische Prüfung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung - Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Decken von einem 3er Tisch/ 5 Servietten falten/MEP Fertigung der Speisen und Getränke inkl. Reinigung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der KandidatInnen Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen Apèro an den Stehtischen -Gästebetreuung/ Inkasso Abschlussarbeiten 08.00 Uhr – 08.10 Uhr 08.10 Uhr – 09.10 Uhr 09.25 Uhr – 10.10 Uhr 10.10 Uhr – 10.30 Uhr 20‘ 10.30 Uhr – 11.15 Uhr 45‘ 11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘ 11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘ 12.00 Uhr – 14.15 Uhr 135‘ 14.30 Uhr – 15.30 Uhr 60‘

VIEL ERFOLG Viel Erfolg

Daten Praktische Prüfung 10. Mai 2011 Schriftliche Prüfung 16. Mai 2011 Mündliche Prüfung 25. Mai 2011