Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel ERNÄHRUNG Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel Eine Powerpoint-Präsentation von: Verena v.R., Glenn G., Manuel G.B. und Alexander W.
Übersicht Definition „Gesundes Essen“ Internationale Lebensmittel – Die Wahrheit Essen Trinken Phytopharmaka / Gewürze Quellen
Definition „Gesundes Essen“ „Ohne Störung im körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“ Essen: „Offizielle, festliche Mahlzeit“ Demnach bedeutet Gesundes Essen: „Offizielle, festliche Mahlzeit ohne Störung im körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“
Die zehn „Goldenen Regeln“ der Ernährung Ausreichend trinken Reduktion von Fett Reduktion von Fleisch Viel Obst und Gemüse essen Einmal die Woche Fisch essen Regelmäßig Vollkornprodukte verzehren Salzarm kochen Gesunde Öle / Fette Auf regelmäßigen Alkoholgenuss verzichten Essen mit Genuss
Internationale Lebensmittel - Die Wahrheit -
Fisch Fettfisch: Aal Bückling Golomjanka Hering in Essig eingelegt Kerzenfisch Lachs gezüchtet, gegart, geräuchert Makrele gekocht, geräuchert Pangasius Sardellen eingelegt in Öl oder Salz Sardine eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten Schwertfisch Sprotte Stachelmakrele Tunfisch
Wirkung Fettfische haben hohen Fettgehalt Postitiv: Vitamin A und D Omega-3-Fettsäuren Postitiv: Herzkreislauferkrankungen Senkung des Fibrinogenspiegels Senkung des Gehalts an Blutfetten Bildung von Eicosanoiden Steigerung der Fluidität von Zellmembranen
Wirkung Blutdrucksenkend Herzschützend Entzündungshemmend Risikosenkung an einer möglichen Erkrankung von Alzheimer / Demenz Positiven Einfluss auf das ZNS bei Säugling und Kleinkind Hilft gegen Depressionen Gelenkerkrankungen
Knoblauch Zwiebelgewächs Leitet sich von „kiloban“ (=spalten) ab 1998 Arzneipflanze des Jahres Wuchshöhe beträgt 30-90cm
Wirkung und Inhaltsstoffe Stärkt die Immunabwehr Aktiviert den Stoffwechsel Stärkung von Herz und Kreislauf Senkt Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel Wirkt antibakteriell Inhaltsstoffe Allicin (Ätherisches Öl) Vitamin A, B, C, E Enzyme Mineralstoffe Spurenelemente
Anwendungsgebiete Zahnschmerzen Immunsystem Verdauung Sodbrennen Wachstum der Tumorzellen hemmen Konzentrationsfähigkeit erhöhen Menstruationsbeschwerden lindern Aterienverkalkung vorbeugen Durchblutungsstörung Herzinfarkt Schlaganfall Potenzbeschwerden
Alkohol Legale Droge Promillegehalt hängt von Alter, Gewicht, Geschlecht und Abstammung ab Liefert nach Fett die meisten Kalorien (pro Gramm 7kcal) 1 Liter Bier: ca. 470kcal Frauen: 10g täglich (1 Flasche Bier) Männer: 20g täglich (1,5 Flaschen Bier)
Wirkung Verdauungs- und Stoffwechselorgane, vor allem die Leber Herz und Gefäße Periphere Nerven und Gehirnzellen Potenz Positiv: Ökonomisierung der Herzarbeit Erhöhung des HDL-Cholesterins Durchblutungsförderung
Wirkung Im Blut: < 0,2 % 0,3 % 0,5 % 0,8 % 1,0 % - 1,5 % 2,0 % - 2,5 % 2,5 % Ab 3,5 %
Schokolade – Eine Sünde? „Der Mensch lebt nicht vom Brot allein ... ... es darf auch mal was anderes sein!“
Gesamtanbau (weltweit): ca. 3.500.000 Tonnen Gesamtwert der in Deutschland produzierten Ware: 4,4 Mrd. €
Von der Plantage zum Konsum 1. Ernte 2. Gärung 3. Rösten 4. Trennung der Schalen von den Kernen
Herstellung von Kakaopulver Herstellung von Schokolade
Degustation Optischer Eindruck Hören Riechen Schmecken Sehen Fühlen Farbe Glanz Fühlen Hören Stück abbrechen Riechen Aromen Schmecken Auf Zunge zergehen lassen => Aromen, Süße, Säure, Geschmack
Was steckt dahinter? Zugeschriebene Besonderheit Theobromin Anandamid Antioxidantien Polyphenole Cholesterin N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide (CocoHeal) Weitere positive Eigenschaften
In Massen genießen! ~> ß <~ Koffein Cadmium Anandamid und Phenylethylamin Salsolinol Schwermetalle und Toluol
Kaffee Hauptwirkstoff: Koffein Ungiftig bis zu einer Menge von 500-1000 mg Vergiftungserscheinungen sind: Zittrigkeit, Herzrasen, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit Tödliche Koffeindosis für Erwachsene: 10.000mg (= 10g), das macht 100 Tassen Kaffee 80-100mg Koffein pro Tasse Kaffee nach 30-40 Minuten wirkt das Koffein
Kaffee Koffein wirkt gegen Herzschwächen, Kopfschmerzen 1 Kaffeebohne enthält ca. 1,5% Koffein beim Röstprozess der Kaffeebohnen nimmt das Gewicht um 12-20% ab, das Volumen ca. 50-100% zu
Wirkung Harntreibend Senkt das Risiko an Diabetes mellitus II und Gallensteinen zu erkranken Antioxidantien Kaffefilter (= positiver Einfluss) Bessere Hirndurchblutung Hilft bei Parkinson Anregung der Verdauung Steigerung der Leistungsfähigkeit Chlorogensäure
Wirkung des Koffeins Erhöht Konzentrationsfähigkeit und Wachsamkeit
Phytopharmaka / Gewürze
Baldrian Baldrian: botanischer Name Valerina officinalis; valere -> gesund Heimisch: Europa, Asien, nordöstlichen Amerika Kann eine Höhe von 50 bis 150cm erreichen Hellrosa bis weiße Blüten Unterirdischer Teil der Wurzel wird verwendet
Wirkung und Inhaltsstoffe Ätherische Öle Valepotriate Alkaloide Gerb- und Schleimstoffe Stärke Zucker Wirkung Beruhigend Einschlaf- und durchschlaffördernd Krampflösend Muskelentspannend Psychische Effekte Krebserzeugend
Dosierung und Anwendung Innerliche Anwendung Tee Tropfen Dragees Kapseln Tagesdosis >15g Äußerliche Anwendung Bad Dauer: 10-20 min.
Anwendungsgebiete Psychische Zustände Schlafstörung Leistungs- und Konzentrationsschwäche Magenschleimhautentzündung Schilddrüsen-Überfunktion
Salbei Allgemeines: Immergrüne Kräuterstaude Kann bis zu 50 cm hoch wachsen Verwendung als Gewürz in der mediterranen Küche Anbau im Mittelmeerraum
Wirkung Verwendung als Arznei schweißhemmend Ätherische Öle Thujon Cineol Kampfer Bitter- und Gerbstoffe schweißhemmend
Anwendung Tee Fertigarzneimittel Frische Salbeiblätter Tropfen zum Gurgeln Bonbons Frische Salbeiblätter
Birkenblätter Birkenblätter (Betulae folium) können von 2 Arten stammen -> Hängebirke/ Moorbirke Wächst bis zu 30m hoch Typisch: weiße Rinde
Wirkung und Inhaltsstoffe Birkenblätter enthalten: Flavonoide Ätherische Öle Saponine Phenylcarbonsäure Gerbstoffe
Anwendungsgebiete Erkrankung der Harnwege und bei Nierengrieß Rheumatischen Erkrankungen Entwässernd Haarausfall und Schuppen
Dosierung und Anwendung Einsetzbar als: Tee, Frischpflanzenpresssaft, Tabletten und Dragees Wichtig: viel trinken! Außerdem: Birkenblätter sollten kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden
Thymian Allgemeines: Für trockene und sonnige Standorte geeignet Heimisch in Mittel- bzw. Südeuropa und im Kaukasus Anbau in Mitteleuropa, Ostafrika, Indien, Marokko, Nordamerika und der Türkei
Verwendung Gewürz im Mittelmeerraum Arzneilich ganzes Kraut verwendbar Ätherische Öle Thymol Garvacol Bitter- und Gerbstoffe Hustensaft, Hustentropfen krampflösend
Verwendung Unterstützt bei Bronchitis, Asthma, (Keuch-) Husten Gurgelmittel und Badezusatz Antibakterielle, desinfizierende Eigenschaften Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum
Quellen Et cetera www.wwf.de www.casamana.ch www.schmidt-ulmer.de www.wikipedia.org www.onmeda.de www.bb3.heilpflanzen-welt.de www.securvita.de www.puramaryam.de www.heilpflanzen-katalog.de www.gesundheitpro.de www.walküre.twoday.net www.profile.myspace.com www.planet-wissen.de www.literaturtipp.com www.die-geobiene.de www.theobroma-cacao.de www.chocoland.ch Et cetera http://www.quarks.de/kaffee/05.htm http://www.wissenaktiv.de/de/tiplt995.htm http://www.greenpeace.de http://www.kaffee.de http://www.cafe61.de http://www.kaffee3000.de http://de.fitness.com/nutrition/articles/koffein.php http://www.blogigo.de http://www.managua.diplo.de http://www.bildungsservice.at http://www.library.thinkquest.org http://www.heilkraeuter.de/lexikon/salbei.htm http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilpflanzenlexikon/salbei.html?p=2 PdN-BioS 5/53.Jg.2004 http://heilfpflanzen-suchmaschine.de http://www.awl.ch http://www.heilkraeuter.de/herbs http://www.wissens-center.de http://www.biblio.tu-bs.de http://www.hufgarten.de/Heilkraut.htm http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilfpflanzenlexikon/thymian.html?p=2 PdN-BioS 5/53.Jg.2004 http://www.findashop.de
VIELEN DANK FÜR IHRE / EURE AUFMERKSAMKEIT! Verena von Rennenberg Glenn Geidel Manuel Große-Bordewick Alexander Wollborn Noch Fragen ???