REWE-Foodservice GmbH eat „eat „ steht für Economic, attractiv, tasty, was bedeutet, ökonomisch, attraktiv und geschmackvoll. Wir stellen dies mit Highend Convenience-Produkten dar. D.h. Küchenfertigen, bequem und einfach zuzubereitende Produkte sicher! Vorstellung eat-Team für den KiTa und Schulbereich: Raimund Klug, geprüfter Küchenmeister und staatl. gepr. Betriebswirt Silvia Schneider, Diplom Oecotrophologin

Was Schüler essen, Tipps und Trends aus der Praxis der Schule REWE „eat Schulversorgung“ Was Schüler essen, Tipps und Trends aus der Praxis der Schule Keine wissenschaftliche Ausführungen – aber wissenschaftlich belegt und entwickelt Speziell für den KiTa und Schulbereich suchen wir aus dem reichhaltigen Produktportfolio der REWE gesunde, vollwertige und kennzeichnungsfreie (ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe wie z.B. Glutamat=Geschmacksverstärker)  Produkte aus, die jeweils auf die Zielgruppe abgestimmt sind. Neben dem Schulbereich verfügen wir über eine langjährige Erfahrung im Klinik- und Seniorenbereich wo fünf Spezialisten, alles Küchen- und/oder Fleischermeister, für unsere Kunden im Einsatz sind. 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 2

Lösungen für die Schule Das REWE-eat Dienstleistungsrad Lösungen für die Schule Qualität Wirtschaft-lichkeit Technik / Equipment Produkte Sicherheit Logistik Speiseplan Nach- haltigkeit Konzepte Warenwirtschaft Spezialisten HACCP Analysen Planungen Gesetzl. Anforderungen Der „Reifen“: Logistik beinhaltet die externe Logistik (Leistungen der REWE), aber auch die interne Logistik (wie kommt das Essen vom Kühlschrank/-haus auf den Teller?) Produktauswahl: Konzepte: Je nach Anforderungen der Schulen erarbeiten wir gemeinsam das optimale Konzept für die Problemstellung. Warenwirtschaft: Ab einer gewissen Größe macht der Einsatz von Warenwirtschaftssystemen Sinn um eine bessere Kostenkontrolle zu haben und Abläufe flüssiger und effizienter und vor allen Dingen kostengünstiger zu gestalten Analysen: Gemeinsam mit den Verantwortlichen analysieren wir vorhandene Abläufe und erstellen optimierte Ablaufpläne. Planungen : Erstellung von Küchen- und Speisesaalplänen gemeinsam mit professionellen Fachplanern UND IHNEN!! HACCP: Erstellung und Umsetzung von HACCP-Plänen gemäß der Lebensmittelhygieneverordnung. Durchführung von notwendigen Schulungen in diesem Bereich. Speiseplan: Erstellung von Speiseplänen inkl. Kosten- und Nährwertberechung durch unseren Spezialisten Technik/Equipment: Durch unsere Spezialabteilung GKT (Großküchentechnik) und die Erfahrung der Teammitglieder wird die Technik an den Bedürfnissen geplant und nicht wahllos überdimensioniert. Spezialisten: Alle Mitarbeiter des „eat-Teams“ kommen aus dem „Geschäft“, sind über viele Jahre als Küchen-/Betriebsleiter aus dem Bereich der Gemeinschaftsverpflegung und sogar Oecotrophologin o.ä. im Einsatz gewesen… Gesetzl. Anforderungen: Über die Hygieneanforderungen hinaus werden natürlich auch die Arbeitszeitrichtlinien oder die Arbeitssicherheitsbedingungen bei allen Planungen berücksichtigt! 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 3 3

Der Schülerwunsch WIR kennen diesen Wunsch bzw. die Wünsche WIR wissen wie diese Wünsche berücksichtigt werden können OHNE dass es negative Folgen hat! Denn… 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 4

Soll dies das Ergebnis sein? Der Schülerwunsch Soll dies das Ergebnis sein? Nein, wenn die richtigen Zutaten verwendet werden, geht es auch so! Aber wie? Sicher nicht! 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 5

Nicht nur für das Essen selbst Die Lösung Nicht nur für das Essen selbst Umgangsformen, auch Schüler wie Kunden und Gäste behandeln Genuss, Spaß und Kommunikation in der Mensa Schüler wollen sich wohlfühlen… Beim Essen: Nicht 100% Vollkorn Hochwertige Geflügelteile Beachtung der Fettarten… Ich begrüße meine Gäste Ich frage nach Ihren Bedürfnissen Ich kümmere mich Bei der Auswahl der Produkte z.B. bei der beliebte Pizza (Einarbeitung von z.B. Dinkelvollkornmehl, fettreduzierten Käse…) Der Döner: KEIN Hackfleisch, Puten- oder Hähnchenbrust, Joghurt (auch Lcfrei) statt Mayonnaisesauce… Einsatz von Raps- und Olivenöl Nutzung der richtigen Technik / Gartechnik 17. Februar 2011 6

Zutaten: Der Speiseplan Schaffung eine möglichst attraktiven Auswahl Individuelle Betrachtung der Schule wichtig!! Schülerstruktur, Ausstattung, Phiilosophie 17. Februar 2011 REWE-Foodservice

Das ESSBar - Konzept Verwendung frischer Zutaten Zutaten: Inhalte und Konzept Verwendung frischer Zutaten Verwendung frischer Conveniencefood Verwendung „frischer“ Mitarbeiter/innen Konzeptioniertes Angebot Das ESSBar - Konzept Inhalte des Speiseplans sollten durch… Verwendung frischer… 1 2 3 Doch sollte die Mittagsverpflegung nicht nur als das klassische warme Mittagessen betrachtet werden. Vielmehr als Mittagsangebot; d.h ein ausgewogenes Snackangebot ergänzt ergänzt das Mittagessen, um so für alle immer etwas Akzeptables anbieten zu können. Nur auf diese Weise erreichen wir einen hohen Prozentsatz der Schüler… …und Lehrer 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 8

Zutaten: Foodkonzept Bio-Pasta Um auch einen ersten Schritt in Richtung BIO zu gehen sollte auch da an ein entsprechendes Konzept gedacht werden Warum Pasta? Wir erinnern uns an den Schülerwunsch; Pasta geht immer! Berücksichtigung des BIO Aspektes Kann Vollkorn sein, zumindest erst einmal in Teilen, ist dann leicht zu steigern (bis ca. 30-40% ohne Probleme) 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 9

Erreichen Sie eine hohe Akzeptanz Fazit Erreichen Sie eine hohe Akzeptanz Tragen Sie zu einem bewussteren Essverhalten bei Haben Sie wirtschaftlichen Erfolg Gestalten Sie nachhaltige Schülerverpflegung Wenn die Wünsche der Schüler berücksichtigt werden: REWE-Foodservice

Bei der Realisation Ihres Konzeptes für eine nachhaltige Schülerversorgung steht Ihnen unser Planungs- und Beratungsteam von REWE-Foodservice eat bundesweit gerne zur Seite Ihre Ansprechpartner: Silvia Schneider und Raimund Klug Projektmanager eat Schulversorgung REWE-Foodservice GmbH Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 - 55130 Mainz Mobil: +49 151-5512 – 0189 und - 1663 Telefon: +49 6131 502 - 0 Telefax: +49 6131 502393 E-Mail: raimund.klug@rewe-foodservice.de Silvia.schneider@rewe-foodservice.de www.rewe-foodservice.de 17. Februar 2011 REWE-Foodservice 11 11