Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ für die ‚on-farm‘ – Erhaltung Niels Kohlschütter (Institut für Organischen Landbau, Uni Bonn) Auszug aus unserem Projekt, das sich mit der ‚on-farm‘-Erhaltung alter und gefährdeter Geflügelrassen beschäftigt. Im Rahmen des Projektes haben wir zwei Versuche durchgeführt: DH – Gans (zweijährig) Bronzepute alten Schlags (einjährig, da mit Aufstallungsgebot Anfang 2006 die Stallfläche für Gänse und Puten zu klein geworden ist) Heute möchte ich gerne die Ergebnisse des Herkunftsvergleichs der Gänse vorstellen. Hintergrund für das Projekt: Tierzucht im Ökologischen Landbau am 7. & 8. März in Kassel

Hintergrund Ziele des Nationalen Fachprogramms Tiergenetische Ressourcen (NFP TGR):  Vielfalt TGR langfristig in wissenschaftlich abgesicherten und kosteneffizienten Programmen in situ und ex situ zu erhalten.  TGR u. a. durch Beschreibung, Evaluierung, Dokumentation und Zuchtversuche verstärkt für nachhaltige Tierproduktionssysteme attraktiv zu machen. Hintergrund für das Projekt ist, dass im NFP TGR gefordert wird Punkt 1: Wir befassen uns mit der ‚on-farm‘ Erhaltung als einer kosteneffizienten Form der Rassenerhaltung (=in situ) Punkt 2: Evaluierung und Dokumentation von Leistungs- und Qualitätsmerkmalen Dabei ist das Ziel des Projektes:

Ziel des Projektes  Evaluierung und Dokumentation der Mastleistung, Schlachtkörperzusammensetzung und Fleischqualität der ‚Diepholzer Gans‘.  Kalkulation der ökonomischen Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ im Rahmen der ‚on-farm‘ – Erhaltung.  Ableitung von Handlungsempfehlungen für landwirtschaftliche Praxis, Beratung und Politik.

Versuchsaufbau Tiere: - Diepholzer Gans - mittelschwere Hybridgans (Fa. Eskildsen) Mast: 2005: Weidemast (30 Wochen) 2006: Weidemast (28 Wochen) Futter: 2005: Gänsestarter (mehlig) & Hofmischung 2006: Kraftfutter (pelletiert) zugekauft, höhere Energie- und Eiweißwerte

Untersuchte Parameter Mastleistung: Gewichtsentwicklung Futterverwertung Schlachtkörper- zusammensetzung: Schlachtkörperausbeute Teilstückanteil Grobgewebliche Zerlegung Fleischqualität: Leitfähigkeit, pH-Wert Tropfsaftverlust und Scherkraft Inhaltsstoffe Histologie Sensorik Redoxpotential (EQC Labor)

Mastleistung: Lebendgewicht Gewicht (kg) 7 Eskildsen 06 Diepholzer 06 6 Eskildsen 05 Diepholzer 05 5 4 3 2 1 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30. 1. Tag Alter in Lebenswochen

Mastleistung: Futterverbrauch Diepholzer Eskildsen Parameter 2005 2006 2005 2006 Kraftfutter (kg / Tier) 29,7 30,4 31,9 32,7 Gras im Stall (kg TM / Tier) 8,5 9,3 10,8 13,2 Kraftfutterver-wertung (kg / kg LG) 5,3 5,0 5,1 5,0

Teilstückanteil der Brust am SG Gewicht (kg) a 1,6 1,4 b 1,2 55% 1,0 a 52% 52% 50% 0,8 b 0,6 0,4 Brust gesamt * Brust gesamt * Brust gesamt * Brust gesamt * Brustfleisch Brustfleisch Brustfleisch Brustfleisch Brust als das wichtigste wertvolle Teilstück des Schlachtkörpers Gesamtgewichte haben zugenommen. Brustfleisch hat nur bei Diepholzer zugenommen. Bei Eskildsen ging der Zuwachs hauptsächlich in Fett und Haut. Warum nimmt DH bei mehr KF besser zu und hat bessere Umsetzung in Fleisch? Als letzter Punkt bleibt der Parameter Fleischqualität 0,2 Diepholzer Eskildsen Diepholzer Eskildsen 2005 2006 * Brust gesamt: Fleisch, Haut, Fett, Knochen

Fleischqualität ♂ ♀ ♂ ♀ 2005 2006 Parameter Herkunft Mittel-wert Tropfsaft-verlust (%) Diepholzer 1,12 1,08 a 1,10 0,98 0,92 0,95 b Eskildsen 0,79 0,76 b 0,83 1,44 1,53 1,52 a % Fett i. d. FM Diepholzer 3,26 3,56 Eskildsen 2,74 3,10 Redox-potential (mV) Diepholzer 167 a Eskildsen 184 b Signifikante Unterschiede zwischen den Rassen nach Tukey (α=0,05) sind mit a und b gekennzeichnet

Fleischqualität histomorphologische Merkmale (2005): Sowohl die glycolytischen als auch die oxidativen Zellen der Brustmuskulatur der ‚Diepholzer Gans‘ sind signifikant kleiner als die der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘.

Deckungsbeitrag: Mast 2006   Eskildsen Diepholzer Produktions- verfahren Öko Konv. Öko Konv. DB / Tier (VK) 20,00 € 20,13 € 12,23 € 11,51 € Variable Kosten (EUR) / kg Fleisch 7,55 € 5,00 € 9,00 € 6,70 € 1,45 € 1,70 € Mehrpreis (EUR / kg)

Zusammenfassung Mastleistung: Das Lebendgewicht der ‚Diepholzer Gans‘ ist im Vergleich mit der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘ leichter. Bei intensiverer Fütterung 2006 hat sich die Differenz im Lebendgewicht tendenziell verringert. Die Kraftfutterverwertung war ähnlich

Zusammenfassung Schlachtkörper-zusammensetzung: Fleischqualität: Die wertvollen Teilstücke Brust, Keule, Flügel der ‚Diepholzer Gans‘ waren 2005 signifikant leichter und 2006 tendenziell leichter. Fleischqualität: Redoxpotential 2006: Elektrochemisch ist das Brustfleisch der ‚Diepholzer Gans‘ als besser einzustufen.

Fazit ‚on-farm‘ – Erhaltung: Die Mastleistung der Diepholzer Gans ist für die ‚on-farm‘ – Erhaltung ausreichend. Besondere Qualitäten im Bereich der Fleischqualität zur Unterstützung der Vermarktung und Verkaufspreise konnte nicht gefunden werden. Für das Erzielen höherer Marktpreise kann die Verbundenheit mit der Region ‚Diepholz‘ und der Aspekt ‚Erhalt einer alten Rasse‘ unterstützend wirken.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

Versuchsaufbau 2005: 4 Gruppen mit je 20 Gänsen 20 Gänse Fa. Eskildsen (♂ & ♀) 20 Diepholzer Gänse (♂ & ♀) 20 Gänse Fa. Eskildsen (♂ & ♀) 20 Diepholzer Gänse (♂ & ♀) 2006: 8 Gruppen mit je 10 Gänsen 10 DH Gänse (♂ & ♀) 20 Esk. Gänse (♂ & ♀) 10 DH Gänse (♂ & ♀) 20 Esk. Gänse (♂ & ♀) 10 DH Gänse (♂ & ♀) 20 Esk. Gänse (♂ & ♀) 10 DH Gänse (♂ & ♀) 20 Esk. Gänse (♂ & ♀)

Mastleistung: Lebendgewicht Gewicht (kg) 7 Eskildsen 06 Diepholzer 06 6 Eskildsen 05 Diepholzer 05 5 4 3 2 Futterwechsel 1 ´05 ´06 ´06 ´05 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30. 1. Tag Alter in Lebenswochen

Schlachtkörperausbeute 2005 2006 Prameter Herkunft ♂ ♀ Mittel-wert ♂ ♀ Mittel-wert Lebendge-wicht (kg) Diepholzer 5,74 a 5,33 a 5,54 a 6,51 5,95 a 6,21 a* Eskildsen 6,73 b 6,05 b 6,40 b 6,75 6,39 b 6,58 b* SG kalt 1) (kg) Diepholzer 3,78 a 3,15 a 3,46 a 4,35 3,89 a 4,11 a* Eskildsen 4,50 b 4,01 b 4,26 b 4,71 4,26 b 4,49 b* Ausschlach-tung 2) (%) Diepholzer 64,8 a 61,5 63,1 66,7 a 65,5 a 66,1 Eskildsen 66,8 b 66,3 66,5 69,0 b 67,2 b 68,0 Sig. Unterschiede zw. den Rassen nach Tukey (0,05 %) sind mit a u. b gekennzeichnet 1) Schlachtgewicht (SG): ausgenommen, mit Hals 2) Anteil des gekühlten Schlachtgewichts am Lebendgewicht * Normalverteilung nach Transformation

Deckungsbeitrag: Mast 2006   Eskildsen Diepholzer Produktions- verfahren Öko Konv. SG kalt (kg) 4,48 4,10 Preis (EUR / kg SG) 12,00 € 9,50 € Marktleistung (EUR / Tier) 53,88 € 42,66 € 49,20 € 38,95 €

Deckungsbeitrag: Mast 2006   Eskildsen Diepholzer Produktions- verfahren Öko Konv. Variable Kosten (EUR / Tier) 33,88 € 22,53 € 36,97 € 27,44 € Abdeckung der Festkosten 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € Arbeitszeitbedarf (16 EUR / Akh) 16,80 € 16,80 € 16,80 € 16,80 €

Deckungsbeitrag: Mast 2006   Eskildsen Diepholzer Produktions- verfahren Öko Konv. DB I (VK) / Tier 19,94 € 20,08 € 20,36 € 17,60 € DB II (FK) / Tier 16,94 € 17,08 € 17,36 € 14,60 € DB II inkl. Arbeit / Tier 0,14 € 0,28 € 0,56 € - 2,20 € Kosten (EUR) / kg Fleisch 11,97 € 9,44 € 13,86 € 11,54 €

Variable Kosten Eskildsen Diepholzer Öko Konv. Öko Konv. Gössel 4,50 3,50 8,50 8,50 Futter 15,61 5,50 14,46 5,11 Verluste 0,16 0,12 0,28 0,26 Strom, Wasser, Heizung 1) 1,00 1,00 1,00 1,00 Desinf., Medikamente 1) 1,00 1,00 1,00 1,00 Einstreu, Sonstiges 1) 1,50 1,50 1,50 1,50 Weide und Zäunungskosten 1) 2,00 2,00 2,00 2,00 Schlachtung und Kühlung 5,50 5,50 5,50 5,50 Transport (Küken u. Schlachttiere) 2,00 2,00 2,00 2,00 Zinsanspruch (6%) 0,61 0,41 0,72 0,57 Variable Kosten 33,88 22,53 36,97 27,44 1) Veröffentlichungen Roland Klemm

Inhaltsstoffe Kraftfutter Gänsestarter Jungtier-phase Weidemast Endmast Jahr 2005 2006 2005* 2006 2005* 2006 2005* 2006 2005* ME (MJ/kg) 11,3 12,75 12,20 12,36 12,20 12,17 11,20 12,2 12,20 XP (%) 19,1 22,60 21,0 19,9 19,0 14,7 15,70 16,7 19,00 XA (%) 6,40 6,58 6,00 5,54 5,70 4,14 5,50 5,39 5,70 XF (%) 5,20 4,21 3,00 5,92 3,40 5,46 5,00 6,37 3,40 XL (%) 3,40 5,29 3,80 4,84 3,40 1,70 3,00 3,05 3,40 Phosphor (%) 0,70 0,00 0,80 0,00 0,70 0,69 0,65 0,82 0,70 Calcium (%) 1,00 1,38 1,10 1,00 1,00 0,47 1,00 0,73 1,00 Magnesium (%) 0,17 0,17 0,21 0,24 Natrium (%) 0,20 0,21 0,20 0,17 0,19 0,17 0,19 0,23 0,19 Methionin (%) 0,33 0,84 0,44 0,83 0,40 0,86 0,33 0,95 0,40 * Eigene Untersuchung

Anteile Brustfleisch 2005 2006 Prameter Herkunft m w MW Anzahl untersuchter Tiere (n) Diepholzer n = 14 n = 6 n = 20 n = 8 n = 11 n = 20 3) Eskildsen n = 5 n = 15 n = 12 Brust gesamt1) (g) 1326 b 1196 b 1261 b 1676 1423 1586 1673 a 1453 a 1552 a 1806 1590 1711 Fleisch (g) 730 b 590 b 660 b 859 728 814 963 a 750 a 853 a 889 786 835 Anteil Fleisch an d. Brust (%) 55,1 48,6 51,8 51,6 51,2 51,5 57,5 52,0 54,9 49,5 49,4 Anteil Fleisch am SG kalt (%) 19,4 17,6 18,5 19,3 18,9 19,2 21,0 18,7 19,9

Futterzusammensetzung 2005 2006 Küken-phase Name Bioland Gänse Alleinfutter Geflügelmast I – Starter Hersteller Meyerhof zu Bakum GmbH Curo Spezialfutter Zusammen- setzung Weizen, Triticale, Erbsen, Mais, Ackerbohnen, Maiskleber, Sojabohnen, Kartoffeleiweiß, Bierhefe, Monocalciumphosphat, Calciumcarbonat, Geflügelvormischung, Sonnenblumenöl Weizen, Mais, Erbsen, Triticale, Sesamkuchen, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Sojabohnen, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat, Sonnenblumenöl (pelletiert)

Futterzusammensetzung 2005 2006 Jungtier-phase Name Bioland Gänse Alleinfutter Geflügelmast II – Allein Hersteller Meyerhof zu Bakum GmbH Curo Spezialfutter Zusammen- setzung 2/3 Bioland Gänse Alleinfutter, 1/3 Hafer (ganz) (Empfehlung der Futtermühle) Weizen, Triticale, Maiskleber, Erbsen, Ackerbohnen, Kartoffeleiweiß, Weizenkleie, Rapskuchen, Sesamkuchen, Calciumcarbonat, Zuckerrübenmelasse, Monocalciumphosphat (pelletiert)

Futterzusammensetzung 2005 2006 Weidemast Name Hofmischung Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse Hersteller Eigene Herstellung Curo Spezialfutter Zusammen- setzung Weizen, Ackerbohnen, Gerste, Kartoffeleiweiß und Mineralfutter (geschrotet) Weizen, Gerste, Weizenkleie, Mais, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Zuckerrübenmelasse, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat (pelletiert)

Futterzusammensetzung 2005 2006 Endmast Name Hofmischung Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse Hersteller Eigene Herstellung Curo Spezialfutter Zusammen- setzung Ackerbohnen, Hafer, Mais, Weizen und Mineralfutter. (geschrotet) (siehe Weidemast)