Präsentation nach Ausbilder-eignungsverordnung Koch/Köchin
Persönliche Vorstellung AUSBILDER KOCH 25 Jahre Koch Persönliche und Berufliche Weiterentwicklung
Ausbildungsbetrieb Brauhaus OBERZENTRUM Ca. 40 Mitarbeiter Küche, Service, Brauerei, Büro Hausgebrautes Bier Gut bürgerliche, rheinländische Küche
Auszubildender Josef AZUBI, 20 Jahre 3 Jahre Ausbildung, 4. Monat des 2. Lehrjahr vor Zwischenprüfung Robert-Wetzlar-Berufskolleg, 1 Tag pro Woche Allgemeine Hochschulreife Aufmerksam und Eigenständig Visuell und Auditiv Intrinsisch motiviert
Ausbildungssituation Lernort - Produktionsküche 09:00-12:00 Uhr (außerhalb der Öffnungszeiten) Erhöhte Leistung - Biorhythmus
Lernziele Herstellung von Suppen und Saucen (§ 3 Nr. 15) Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren (§ 3 Nr. 13) 15 b) klare Suppen herstellen 13 a) Arbeitstechniken anwenden Feinlernziele
Benötigte Vorkenntnisse Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern Arbeitsplanung Hygiene Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln Schneidetechniken Zubereiten einer Tomatensuppe
Lernbereiche Kognitiv: logische Reihenfolge der verschiedenen Arbeitsschritte Affektiv: das Wissen, das eine Suppe klären mehr Geduld und Zuwendung erfordert Psychomotorisch: Klären einer Suppe
Lehrmethode Lernauftrag Einweisungsgespräch und Motivation Begründung der Methode Alternative Methode - Vier-Stufen-Methode
Vorgehensweise Informieren Planen Entscheiden Ausführen
Kontrolle Bewerten Feedback-Gespräch (Resonanz) Lernerfolgssicherung durch Ausbildungsnachweis Thematischer Ausblick
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit