Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR Haushalt, Handwerk und Ernährung - zur Verwendung natürlicher Rohstoffe im Mittelalter II (200116) Dr. rer. nat. Walter Dörfler, AKOR Übung, 2 SWS, Teil der Module Bg2, Bv2, Cg2, Cv2, Cg3, Cv3, Dg1, Dv1 Inhalt Nahrungsstoffe, also tierische und pflanzliche Materialien, bilden die Grundlage für viele häusliche und handwerkliche Tätigkeiten zur Deckung des menschlichen Grundbedürfnisses der Ernährung. Die Übung wird sich mit verschiedenen Verfahren zur Lebensmittelherstellung, Konservierung und Zubereitung befassen. Diese Prozesse und deren möglicher archäologischer Nachweis werden im Focus stehen. Beispiele aus verschiedenen Grabungen werden die Themen entsprechend ergänzen.

   Haushalt, Handwerk und Ernährung. Zur Verwendung natürlicher Rohstoffe im Mittelalter Datum Thema 1 24.10.2016 Vorbesprechung, Einführung, Ernährungsphysiologie 2 31.10.2016 Besprechung der Referate und der Literatur 3 07.11.2016 Jagen und Sammeln im MA: Jagdrecht, Formen der Jagd, Wild- und Kulturobst, Sammelpflanzen und -tiere, die Imkerei 4 14.11.2016 Schäfer, Hirten, Almwirtschaft, Holländerei - Milch, Butter, Käse Fischerei in marinen Gewässern und in Binnengewässern 5 21.11.2016 Die bäuerliche Viehhaltung: Eigenschaften und Nutzungsmöglichkeiten der Haustiere Metzger; Fleischer, Knochenhauer 6 28.11.2016 Der Ackbau: Eigenschaften und Nutzungsmöglichkeiten der Kulturpflanzen Der Gartenbau: wichtige Gartenpflanzen, Klösterliche und Bäuerliche Gärten 7 05.12.2016 fällt aus 8 12.12.2016 Der Beruf des Müllers im Mittelalter Handmühlen und Mörser im ländlichen Gebrauch 9 19.12.2016 Die Berufe Bäcker und Konditor in mittelalterlichen Städten und die kommunalen Backhäuser auf dem Lande Die Wasserversorgung und Abfallentsorgung in mittelalterlichen Städten 10 09.01.2017 Die Berufe der Winzer, Brauer und Schnapsbrenner Der Beruf der Schankwirte und Krüger 11 16.01.2017 Das Kochen: Verschiedene Garverfahren zum Aufschluss der Nährstoffe, Kochbücher als Quellen zur Ernährung und Nahrungszubereitung im Mittelalter 12 23.01.2017 Salzgewinnung und Salzhandel im Mittelalter Formen der Konservierung von Lebensmitteln 13 30.01.2017 Markt und Handel im Mittelalter - Organisation, Struktur, Recht Die Rolle der Musiker und Gaukler, Wundärzte, Dentisten, Hebammen und Bestatter 14 06.02.2017 Klausur

Literatur: Sauer 2012: Handwerk im Mittelalter Reith 1990: Lexikon des alten Handwerks Schubert 2006: Essen und Trinken im Mittelalter (Volkskunde: XX 380/138) Gläser (Hrsg.) 2006: Lübecker Kolloquium zur Stadtarchäologie der Hansezeit V Das Handwerk. (UFG 6 LUE, Seminarapparat) …

Ablauf der Übung: Erste Woche: Literaturrecherche, Erarbeitung eines Vortragskonzepts Welche Literatur habe ich gefunden? Welche Aspekte scheinen mir lohnenswert? Wie kann man einen Vortrag zu meinem Thema aufbauen? Habe ich archäologische Beispiele zu meinem Thema gefunden? Ab der zweiten Woche je zwei Vortrage von 20 bis 30 Minuten Länge mit anschließender Diskussion. Zum Vortrag ein einseitiges Handout mit den wichtigsten Stichworten und der benutzen Literatur Zum Abschluss des Semesters eine Klausur